免費景點,還有好吃的爆米花冰淇淋!
Tags: 爆米花冰淇淋
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爆米花冰淇淋 在 [食譜] 爆米花冰淇淋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
爆米花口味冰淇淋很好吃喔!之前在國外的廚藝比賽有看過,試做之後真的很好吃!
入口就有很濃烈的爆米花香氣,又有點層次感,喜歡的各位可以做做看,口感令人驚艷!
材料:
蛋黃:3個
糖:100g (減糖的話建議最低減至70g,會影響到結棟的能力)
牛奶:500 cc
鮮奶油:250 cc
香草精:1小匙
爆米花:50g左右(買生的自己爆比較好)
奶油(加鹽):試量
步驟:
爆米花:
爆米花比較建議買生的、沒有調味的爆米花自己爆比較好。因為鹹的口位鹽分太重、
甜的口位在甜度上不好掌控。所以買爆米花自己爆(也很簡單)。
1.取一個小直徑的有炳深鍋(要有鍋蓋),鍋內放入奶油,開小火。奶油溶化之後把玉米粒
放入鍋中。奶油的量以可以讓玉米粒都均勻沾上為原則。
2.每隔幾十秒鐘搖棟一次鍋子,讓玉米利滾動均勻受熱。切記不可急躁開大火,等大約
五分鐘至十分鐘就可以看到一兩顆爆米花開始在爆了。
3.接著爆米花就會一連串的開始彈跳,此時的原則為爆開的速度減緩時就可以離火。
不用理會還有部分的玉米粒沒爆開,因為加熱太久,焦掉的爆米花可以吃,但是做冰淇淋
就不妙了。不過微微呈現褐色的爆米花可以味冰淇淋帶來不錯的風味。
4.完成。因為奶油裡有一點鹽巴,所以口味很清淡的鹹味爆米花就完成了。吃起來很順
口喔!不過因為還要做冰淇淋,所以千萬別吃光了。
冰淇淋:
1.將牛奶及香草精倒入鍋中,以小火加熱,此時把做好的爆米花倒入牛奶中一起煮。
2.將牛奶煮到幾乎要沸騰。切記不要真的沸騰,不然蛋白質破壞光光就完蛋了。
3.煮牛奶的期間,努力將蛋黃和糖一起用打蛋器攪拌。順帶一提,如果蛋黃是橘色的,
最好換成黃色會比較好。橘色的蛋黃最後的冰淇淋會是橘色而不是美麗的黃色。這邊
要將蛋黃和糖打成泛白色。也就是說你可以感覺得出來蛋黃從深黃色變成淺黃色的感覺。
4.牛奶煮好之後,將一起煮的爆米花慮掉(你不會希望冰淇淋有爆米花的口感的
,只要味道就好),慮的時候可以壓一壓爆米花讓裡面吸收的牛奶釋放出來,
將熱牛奶一次次慢慢加入打好的蛋黃中攪拌。
5.攪拌均勻後,將混合物放回鍋中繼續小火加熱,此時除了要一直攪拌之外,還要特別注
意不能滾,一滾就會變成蛋花湯。加熱的動作很重要,主要是要殺菌,以及讓冰淇淋變得
比較濃稠。此時專業點就是加熱到82度C,沒有溫度計的做法就是小火煮到感覺變濃稠,
在及將要滾的那一剎那(水面開始有任何泡泡時)關火,過濾(去除少部分煮熟的部分)。
如果不小心煮成蛋花湯也沒關係,慮掉就好。
6.將過濾完的冰淇淋液隔冰水快速降溫。降溫之後加入鮮奶油,攪拌均勻。之後放入
冰箱冷藏,必須要放置ˋ少至少三個小時
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