#麻荖
#懷舊糕餅2
當然，有了米球就要來一個好吃的糖漿裹上。這是用風雨老師懷舊糕餅2書中的比例， 我記得這是稍稍黏牙，但因為跟芝麻一起吃，所以就沒有黏牙的感覺，於是我煮到116度所謂的軟球階段，真的剛剛好，早上老爺起床說他記得這個! 這是一個吃了會流淚的配方啊！我不是古人，我只是想家的人....
應該只有這種旅居國外的人才知道為什麼會有想流淚的感覺。食物的味道，真的是非常奇妙的東西，它與記憶的連結總是那麼容易就有加成作用。
我不是一個喜歡故弄玄虛的人，不給配方是因為它有一定的步驟我沒有一個標準流程是不會輕易寫文的。因為你做壞了，就是浪費食材。我開粉絲頁最主要是強調自己動手做及支持環保的立場....我炸壞的那些真的沒辦法吃.
上篇影片說過，因為我有那樣的烤箱才可以有這種長相的成品。最主要是那個膨脹的溫度，85度，還有濕度75% 缺少了，就會提早熟成，當然就膨脹不起來。不能換烤箱，因為太容易硬化變硬也有可能消風。我一鍋炸就是因為溫度太慢上升，所以都消風並且會吸油。
之所以再次強調這件事，是因為我到幾個社團鋪文，說明我能分享的一些做法，還是有人私訊跟我要食譜， 其中有個人，我看一下他的個人網頁，還是台灣的做食品生意的..
做這些實驗是需要時間及知識累積的，當你在問這樣的一個問題時，需要想想自己花了多少時間在這件事上？為什麼我要告訴你？
換個話題....
但這也讓我知道米果的做法! 米果我應該是可以寫食譜的。
古人的智慧真的很利害，把米熟化後又是另一種食物。老實說，我並不知道加芋泥的用意，但大概吃下來我有一點點感覺，這個芋泥在整個米糰中是有一些發酵作用的，因為我在被我擀得比較薄的米塊上吃得到甜味!
這個甜味是你一般在寧波年糕或米果上吃不到的甜，非常的細緻，就是一種葡萄糖的感覺。所以加多加少造成發酵也是一個環節。
利用熟化澱粉做食物通常都很輕盈，例如乖乖，威化餅， 蝦餅及米果當然還包括麻荖。其實爆米香也是先把米燒熟了才用壓力爆開的。
這盒是要明天寄出，給我在法國也是很多年沒得回家過年的妹妹吃的。我想起我阿嬤去卦香時總會帶回一大包包裹米香用豬油炸的很大顆的米荖。牙口不好的阿嬤總是撥開來泡熱水中，然後你可以聽到嗶啵作響的米粒吸水聲....
我知道要再像以前一樣一家過年聚一起應該已經不太可能，今年我爸媽又得自己過，今年除夕當天是星期一，我得上課隔天上班上課，連想哭的時間都沒有啊！
大家開始準備年菜了嗎？準備怎麼過呢？只能期待千里共嬋娟.....
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