上週和小花生說了爆玉米花是因為玉米裡的水份在加熱下急速蒸發而產生了膨化作用,我們看到白色的東西就是玉米澱粉和蛋白質,說完後我們吃了一包爆玉米花。
今天說的是相同原理的炸蝦餅,說完後就............
#媽媽我的科學數理其實很弱
#但如果用食物解釋我可以
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之前有買過一本料理書,講說如何用一般的廚房小家電做出各式煎煮炒炸
比如說用電鍋外鍋間東西啦,或是用微波爐做出蒸或烤的效果
現在家裡有一包蝦片,之前失心瘋買的
就是小小厚厚一片,類似十元硬幣大小
然後油炸之後會變脆變大,像是一整個手掌大小那樣
以前做的時候都是按照只是弄一鍋油來油炸
效果當然是成功又好吃啦,只是吃下肚的油也超級多的..... Orz
疑惑的是,像蝦片這種需要用高溫油來改變體積的東西(不只是改變口感而已)
有辦法利用像氣炸的原理來達成嗎?
表面噴一點點油然後用烤的或微波也能讓它整個體積漲大成那樣嗎?
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其實不只是蝦片,還有一包印度餅,也是等著油炸後才能吃的.. @_@
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喜怒哀樂,各有滋味不同
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