【港式蘿蔔糕|簡易過年必做新年菜】
影片食譜:https://youtu.be/erkztmlLGhc
文字食譜:https://bit.ly/3aPLYvx
又到農曆新年做年糕的日子。
我家每年都會做年糕,各種年糕中最受歡迎的款式一定是蘿蔔糕了。
前幾年農曆新年在韓國渡過,當地的蘿蔔又大又甜,無論生吃做泡菜,或是燉煮放湯也好吃,可是如果做蘿蔔糕便缺了臘味,蝦米和瑤柱。但買不齊材料也不要緊,因為通常每年也回港數次,加上偶有好友來韓探望,基本上所有材料也不缺,就連李祥和粘米粉,何八記臘腸也可以帶過來,所以便可成功還原港式臘味蘿蔔糕。
今年初來到馬來西亞,遇上疫情,可以活動的範圍只有樓下的超市,幸好超市賣的商品齊備,令人眼界大開,當然中式廣東食材也可買到。材料買了,可是暫住的服務式住宅只有基本的廚具,平日煮普通的兩餐還可,要做蘿蔔糕就有點難度了,唯有調整了一點做法,終於在有限的資源下完成。
蘿蔔糕的做法有很多,就是做粉漿用的粉,有粘米粉,生粉,粟粉,澄麵,馬蹄粉,單是要比較用和不用那款,比例如何,再加水的份量等等,學問真的多了,想起西方做的曲奇也是如此,有人用不同麵粉(高中低),牛油(融化或室溫融化),白糖黃糖黑糖比例,入爐之前在冰箱的時間等,做出不同的結果再作比較。我想過在疫情後也做一個不同名家傳秘方等等的實驗,用不同粉的混合、蘿蔔和水份比例做來試試,然後按著不同準則評分,再找出個人最喜歡的食譜之餘也讓其他朋友參考,想起也覺得好玩。
中菜博大精深,當然可以講究得很細緻,但只要是自家製的蘿蔔糕,我覺得怎樣做也是好吃的,怎樣也不可能輸給外面粉漿只下大量胡椒粉的食店。
今年我也抱著實驗精神,不按做了多年的食譜,跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube分享的食譜來做,只是買不到馬蹄粉,用了粟粉代替,做出來也好吃。
但我還是念念不忘想做一個蘿蔔糕的實驗⋯⋯
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube @Kowloon Shangri-La 分享的食譜來做,只是買不到馬蹄粉,用了粟粉代替,做出來也好吃。 #蘿蔔糕食譜 #賀年食品 #菜頭粿 #中式食譜 主要材料/(直徑18厘米,高6厘米蒸盤一個) 白蘿蔔連皮650克 配料/ 臘腸一條 臘肉25...
片 粟粉代替 在 Kaso Kitchen 家嫂小廚房 Facebook 的最佳解答
🍡紅棗糕
🍰Red Date Cake
農曆新年快到出,大家要開始準備賀年糕點了對嗎?我今年做出這個千層薑汁紅棗糕,應節又養生!
食譜是參考了鬼嫁的紅棗糕食譜,口感軟糯QQ,我額外加了紅棗蓉及薑片,並用了千層的做法,令香味更濃,口感更豐富🤤
新年前都在做紅棗糕和湯圓,也看了網上的知識分享,對不同粉類的性質加深了,想跟大家分享,那你們就可以按自己的口味調節食譜,做你專屬的糕點!知識分享也是今年目標之一呢✔️
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16件份量
去核紅棗 250克
薑片 4大片
水 800ml
紅糖 125克
木薯粉 150克
糯米粉 40g
馬蹄粉 20g
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1. 800ml水煮滾,加入紅棗及薑片,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,關火焗1小時。
2. 紅棗放篩中隔出400ml紅棗水,用湯匙輕輕擠出紅棗水,如不夠400ml可加水。
3. 紅棗水回鍋並加入紅糖,中小火煮溶紅糖,放涼備用。
4. 用攪拌器將100克煮過的紅棗攪蓉,過篩兩次,先用粗孔篩壓出紅棗蓉,再用幼孔篩,做出幼滑的棗蓉。
5. 所有粉類過篩,加入大碗拌勻,再逐少加入紅棗水,拌勻至無粉粒。
6. 取出250ml粉漿加入紅棗泥中,拌勻。
7. 燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油,倒入約80ml棗泥粉漿,隔水蒸5分鐘,倒入紅棗水粉漿蒸5分鐘,梅花間竹地蒸粉漿,最上一層要是紅棗水粉漿,最後多蒸15分鐘,確保紅棗糕熟透。
8. 放涼後取出切件,蒸熱即可享用。
🏮粉類加入紅棗水後,如果有較多粉粒,可以再過篩一次,並按壓粉粒。
🏮 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯,一定要待紅棗糕放涼才取出,否則容易破損。
🏮紅糖可用其他糖類代替,冰糖較清甜,黑糖有獨特香味,香棗片糖則加重紅棗味。
🏮木薯粉的口感較煙韌,台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯,如喜歡紅棗糕更爽口滑漏,可以用黏性較低的粘米粉代替糯米粉; 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤,用30克粟粉代替亦可。
🏮用3份黑糖+ 2份水+ 1份栗粉混合,煮成黑糖醬淋在紅棗糕上伴吃,我超喜歡!蕨飲也可以加這個黑糖醬🤤
片 粟粉代替 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube @Kowloon Shangri-La 分享的食譜來做,只是買不到馬蹄粉,用了粟粉代替,做出來也好吃。
#蘿蔔糕食譜 #賀年食品 #菜頭粿 #中式食譜
主要材料/(直徑18厘米,高6厘米蒸盤一個)
白蘿蔔連皮650克
配料/
臘腸一條
臘肉25克
蝦米兩湯匙
瑤柱兩粒
紹酒/食用酒半湯匙
粉漿/
粘米粉150克
粟粉30克
水280毫升
鹽一茶匙
白胡椒粉半茶匙
裝飾/
芫茜一束
文字食譜:https://bit.ly/3aPLYvx
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
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"Waking Up in Fortaleza" by Redeemin'
"Esprit Pacifique" by Martin Klem
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片 粟粉代替 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
足本食譜:https://bit.ly/2C81W6p
看似愈簡單的食物,其實愈難做得好。譬如天婦羅,得即炸即吃,所以自家做其實更適合。而靈魂之所在的炸漿,日本朋友的秘方是一比一的低筋麵粉跟日本片栗粉。若買不到日本片栗粉,也可以粟粉代替,比例也是一比一。油溫控制在160度左右,然後即炸即吃,便是最上乘的日本原味道......
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