【お肉がホロホロ!炊飯器で牛すじ煮込み】
圧力鍋がないだって.....?
大丈夫、あれで代用できるんですっ!
■食材
・牛すじ : 400g
・大根 : 1/4本
・にんじん : 1/2本
・こんにゃく : 1/2枚(120g)
・しょうが : 30g(薄切り)
☆だしの素 : 小さじ1杯
☆しょうゆ : 大さじ3杯
☆みりん : 大さじ3杯
☆砂糖 : 大さじ3杯
☆酒 : 大さじ3杯
☆水 : 300cc
☆しょうが : 大さじ1/2杯
青ネギ : 適量
■下ごしらえ
大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにします。
こんにゃくは沸騰した湯に入れ2分程度茹で、粗熱を取ったら一口大にちぎります。
■つくりかた
①牛すじを薄切りにしたしょうがと一緒に鍋に入れます。
そこに、浸る程度水を入れ火にかけます。
②アクを取りながら10分煮たら、水で洗います。
③牛すじを一口大に切り、大根、にんじん、こんにゃく、しょうが、☆と一緒に炊飯器入れます。
④普通炊きで炊飯し、炊けたらお皿に移してねぎを散らします。
お好みで七味唐辛子をかけたら完成です!
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牛すじ こんにゃく 圧力鍋 在 おうち麺TV.のごはん Youtube 的最讚貼文
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材料は目分です。
牛すじ
こんにゃく
卵
水
料理酒
三温糖
生姜
ねぎ
本だし
本みりん
万能ねぎ
からし
以上です!
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牛すじ こんにゃく 圧力鍋 在 macaroni Youtube 的最佳貼文
今回お伝えするのは…寒い冬の定番「おでん」と「茶飯」の作り方。
macaroni料理家の"はまり"と"えも"が、ポイントを解説しながら作っていきます。
「3つのポイント」に気をつければ、すっきりとしたほっこりお出汁で、
しっかり染み込むおでんが作れちゃう!お出汁でつくる茶飯もおすすめ♪
基本のおでんと茶飯、動画を見ながらぜひ挑戦してみてくださいね!
***
[目次]
00:25 材料紹介
00:41 お出汁のとり方
05:12 大根の下ごしらえ
07:22 牛すじの下ごしらえ
09:26 こんにゃくの下ごしらえ
10:35 たことじゃがいもの下ごしらえ
11:30 もち巾着の下ごしらえ
12:41 おでんの煮込み
16:31 今日のおさらい
***
[材料]
だし汁
・水 2L
・昆布 15g
・かつおぶし 40g
煮汁
・だし汁 1L
・塩 小さじ1/3杯
・酒 大さじ1杯
・みりん 大さじ2杯
・薄口しょうゆ 大さじ3杯
・大根 1/3本
・米のとぎ汁 かぶるくらい
・牛すじ肉 100g
・長ねぎ(青い部分) 1本分
・しょうが 1/2片
・こんにゃく 1/2枚(120g)
・塩 小さじ1杯
・たこ 80g
・じゃがいも(メイクイーン) 2個
・ゆで卵 2個
・さつま揚げ 2枚(60g)
・ちくわ 2本
もち巾着
・かんぴょう 2本
・油揚げ 1枚
・切り餅 1個
***
[出汁の作り方]
1.濡れ布巾で昆布の表面を拭き取り、水2Lの水に入れて30分置きます。
2.戻ったら弱中火くらいの火にかけ、ふつふつとしたら昆布を取り出します。
3.昆布を取り出したら沸騰させ、鰹節を入れて火を止め、鰹節が沈んだら2~3分置いて、こします。
4.塩、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせて冷まします。
[具材の下ごしらえ]
<大根の下ごしらえ>
1.大根は2cmほどに輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをします。
2.隠し包丁を厚さの半分くらいの深さまで十字に入れます。
3.米のとぎ汁で大根が柔らかくなるまで、中火で10分〜15分ほど煮込みます。
4.柔らかくなったら鍋のまま流しで水をさして冷ましてからバットにあげます。
<牛すじの下ごしらえ>
1.鍋に牛すじ、水をかぶるくらい入れて沸騰させ、アクをだします。
2.牛すじを取り出して水で洗い、別の鍋に入れます。
3.ねぎの青い部分、しょうが、水をかぶる程度入れてひと煮立ちしたら弱火で2〜3時間ほど煮込みます。(圧力鍋の場合は30分)
4.バットに出して冷ましておきます。
<こんにゃくの下ごしらえ>
1.こんにゃくは表面に斜めに数カ所切り込みを入れ、三角に切ります。
2.塩をふって5分ほど置き、沸騰したお湯で1分ほどゆでます。
<たことじゃがいもの下ごしらえ>
1.たこは沸騰したお湯で1分ほどゆでます。
2.皮をむいたじゃがいもは2等分し、鍋に入れて沸騰したら5分ほどゆでます。
<もち巾着の下ごしらえ>
1.かんぴょうを水で戻し、水気をしぼります。
2.小さじ1杯の塩で塩もみをして水洗いします。
3.油揚げの上から菜箸を転がしま、熱湯をかけて油抜きをします。
4.水気を拭き取ったら半分に切り、中に餅を入れてかんぴょうで固結びします。
[おでんの煮込み]
1.鍋にだし汁、だいこん、じゃがいも、こんにゃく、牛すじ、ゆで卵を入れます。
2.ふつふつしたら弱火で30分ほど煮込みます。
3.残りの具材を加え、10分ほど煮込んだら一度火からおろして2~3時間休ませます。
4.温め直しふつふつしてきたら、弱火で10分ほど煮込んで完成です。
***
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#おでん #レシピ #基本の和食
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牛すじ こんにゃく 圧力鍋 在 ロシアン佐藤『おなかがすいたらMONSTER!』 Youtube 的最佳貼文
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皆の動画はこちら👇
①アンジェラ砂糖さん(甘いもモチ) https://youtu.be/i8JZXf43Qy8
②はらぺこツインズさん (ティラミス) https://youtu.be/9BQ0TmNWjkM
③MAXさん (豆大福) https://youtu.be/APmo6-G_wns
④もえのあずきさん(シュークリームのお城) https://youtu.be/79raB66M7xk
目次
0:00 START
2:06 肉じゃが作るよ!
6:04 角煮作るよ!
7:29 牛すじ煮作るよ!
9:03 金時豆の煮物作るよ!
10:12 たべるよ〜!
15:17 Tamago Time
15:48 たべるよ〜!
22:40 Shuwa Shuwa Timeと小話
24:25 ギルティ金時豆
24:59 シメのあいさつ
👇すべて圧力鍋を使ったレシピです。
★丸ごと肉じゃが
*材料*
牛すね肉 400g
玉ねぎ 2個
にんじん 2本
じゃがいも 4個
しらたき 100g
砂糖 70g
醤油 60ml
酒 60ml
昆布だし 400ml
きぬさや 適量
*手順*
1. 熱湯でしらたきを5分茹で、水切りする。さらにフライパンで乾煎りし、5cmくらいに切る。
2. じゃがいもは芽をとり、にんじんはへたをとって半分に切る。
3. たまねぎは半分にきって串をさす。
4. 絹さやは筋を取る。
5. フライパンで牛すね肉に焼きめをつけ、一度取り出す。
6. 同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。(肉からの脂が足りない場合は、油を適量足すこと。)
7. 圧力鍋に牛すね肉と野菜をギュッと動かないように詰める。
8. 昆布だし、砂糖、醤油、酒を入れ蓋をして 高圧で10分加圧する。加圧終了後、自然減圧する。
9. 粗熱をとって1日おく。
10. 再度加熱し、ふつふつしてきたら20分加熱し、絹さやを入れ更に2分加熱する。
11. 器に盛り、提供する。
★角煮
*材料*
しょうが 1/2個
ねぎの青いところ 適量
豚塊肉 800g
水 適量
たまり醤油 130ml
こんぶだし 370ml
酒 130ml
砂糖 70g
白髪ねぎ 適量
*手順*
1. バラ肉を厚さ2〜3cmほどに切り、圧力鍋に入れる。水を肉にかぶるくらい加え、さらにねぎ、しょうがスライスを加え、高圧で15分加圧した後自然減圧する。
2. バラ肉をそっと取り出し、鍋に入れる。
3. こんぶだし、たまり醤油、酒、砂糖を入れ、落し蓋をし加熱する。沸騰後火を弱め、更に30分加熱する。
4. そのまま冷ます。冷めたら予め茹でておいた玉子入れ、1日寝かせる。
5. 玉子をとりだし、再度加熱する。
6. 器に盛り、白髪ねぎを乗せる。
★牛すじ煮込み
*材料*
牛すじ肉 400g
こんにゃく 300g
しょうが 40g
酒 400ml
赤味噌 120g
砂糖 100g
青ネギ 適量
*手順*
1. お湯を沸騰させ、牛すじを5分間茹でる。
2. お湯から取り出しておく。
3. お湯にこんにゃくをちぎり入れ、周りが白くなるまで茹で、お湯から取り出しておく。
4. 下茹でした牛すじ肉とこんにゃく、しょうが千切り、酒を入れ、高圧で20分加圧し、自然減圧する。
5. 赤味噌、砂糖を加え、弱火で煮詰める。
6. 煮汁にとろみがついたら盛り付け、ネギや七味を添える。
★金時豆の煮物
*材料*
金時豆 200g
砂糖 100g
塩 小さじ1/3
*手順*
1. 鍋に金時豆と豆の3倍位くらいの水を入れ、一晩おく。
2. ふっくらしているのを確認したら加熱し、沸騰したらお湯を捨てる。
3. 再度豆にかぶるくらい水を入れ、圧力鍋で高圧で加圧0分、その後自然減圧する。
4. 豆をやさしく掬い鍋に入れ、砂糖、塩を加え、ごく弱火で煮詰める。水分が飛び、とろみがつけば完成。
※それぞれの加圧時間は、圧力鍋によって要調整。今回はアサヒ軽金属さんのゼロ活力なべを使用。
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大口モンスターロシアン佐藤です。
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