買了些牛尾,老闆多送我兩大塊牛肋骨,今早已開始整理材料煲牛尾牛骨湯,一大堆雜蔬同煲,味道超鲜甜,鄰居也能享用,不用客氣了😂😂
[ 濃 郁 牛 尾 牛 骨 雜 菜 湯 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....我以八公升大煲煮理
1.......牛尾至少一斤
2.......牛筋骨肉兩大塊
3.......包心椰菜一個一斤多,切粗塊
4.......薯仔四個,特大三個,削皮切大角
5.......鲜茄六個,切角
6.......洋蔥兩個,切粗角
7.......薑六厚片
8.......檸檬葉三片/香葉
9.......檸檬一個,一半取汁,一兩片放湯
10.....茄醬小半碗/或茄膏小半罐
11.....紹興酒40毫升
12.....水適量,各人份量不同,因材料而放_
13.....適量油
14.....鹽適量
🍅步驟一........處理牛尾,牛筋骨
先冲洗乾淨,準備一鑊水汆燙骨肉,凍水下牛尾和牛筋骨,直至水沸騰起,略翻動,使之均匀氽出血垢僻騷味便可,然後出取用水徹底沖走擦走血垢污物便可放湯。
🍅步驟二......
一邊準備湯煲放入適量水煲煮沸,水沸後放入牛筋骨及牛尾
🍅步驟三......令一邊準備將雜菜炒好。
炒雜菜處理法.....
1......先將鑊燒熱,放下適量油
2......然後加入薑片,洋蔥若為爆香
3..... 再加入薯角,洋蔥,椰菜,炒過,
4......灒下40毫升紹興酒
5......再放鲜茄等同炒至軟熟
6......先放入一碗滚水,小量茄酱
7......上蓋略煮五至十分鐘熄火。
烹調法
1......將炒好菜料連汁水全部放入牛骨煲內.
2......上蓋煮至再次沸騰時,將火調中火,
3.......讓其繼續滾煮十五分鐘左右,
4.......然後再調以小火繼續以文火煲煮,
5.......全部材料约煲至兩小時後,
6.......将檸檬汁及檸檬片放入煲內,
7.......並檢視乎牛筋骨肉及牛尾軟霖透程度
8.......見好可煲至剩水所需或至一半左右,
9.......可先試味,若嫌味淡才放鹽調味。
備註......
大家所需份量不同,蔬菜材料可選頗多,可隨意挑選。更可加入牛筋腩碎。
喜辣可加入红尖椒,亦可將小量鲜茄及洋葱片,最後十五分鐘才放入湯中同煮,以提色彩。
只要淖牛骨腩碎或牛骨時,加適量白醋便能僻去騷臭味。
此湯我較喜歡煲至湯料绵爛,而且湯亦可配食通粉等。
不放茄醬不放茄膏可多放鮮茄, 做法好隨意。
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️ 抗菌滋潤湯 魚腥草淮山蘋果湯 材料: 魚腥草半斤 西施骨1斤半 無花果6粒 鮮淮山半斤 南杏2兩 美國華盛頓蘋果2個 陳皮1片 處理: 1. 南杏,清水浸 陳皮,清水浸。 無花果,清水浸。 2. 大火在煲內煲滾1升...
牛尾 去 皮 在 作者 Facebook 的最佳解答
醬汁哲學是一個謎團,至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁,齋吃白飯,白腸粉走醬,在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。
不過換照他們的角度,叫多汁的食客才是怪異,無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的,因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點,就是不吃流心蛋,不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味,他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎?後來我想到大概可以這麼分類:有些人喜歡分開吃,有些人喜歡和着吃,這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。
同一碟餸,各有各吃,沒有對錯。沒有對錯?
這關乎味之學問,有時分開吃才是對的,因為混和意味互相稀釋,可能將味道削弱,而不是增強。有沒有想過,腸粉混醬也分成兩派?一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和,另一種則嚮往那混和的散亂狀態?這就是所謂「層次感」,在它的層層分離,絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道,淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失,就唯有添加更多的醬來刺激味蕾,有些人甚至會加上黃芥末。
若沒有習得這門知識,見到西湯上那一弧白色的忌廉時,可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝,沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融,發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純,需要視乎個別菜式的本質,才可決定它要在碟上預先混和,還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈,取決於你用飲管撩動它多少轉。
味道的加減乘除將科學和藝術結合了,而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面,但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生,碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆,舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉,伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊,加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件,再淋上持續熱着的醬汁,一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而,醬汁要澆在扒上還是澆在飯上?怎才算不多不少?這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題,採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少,看也不看的也多。
碟頭飯汁有以色分門或以國別類,不外乎紅黃黑白啡,代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉,各有個別的衍生,比如咖哩亦分青紅黃白黑,亦有泰式、馬來西亞、日式、越式(可爭論葡汁是否屬於),偏偏印式最稀少,為甚麼?因為印式咖哩是與主菜一起烹調,而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味,大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話,通常稱之為燴,例如紅酒汁牛尾燴飯(查實是紅酒燴牛尾白飯)。
咖哩汁常有大伏,不是太濃就是太稀,或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁,多數配吉列魚柳;洋蔥豬扒,黑椒牛扒,蒜蓉雞扒,這些都是慣配,但只要你肯要求,餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁,貪圖它原筒即可使用,我就不敢恭維,因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異,常見是帶蕃茄的茄汁,但它有幾個不同國家的衍生:俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候,到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔,還是真的煮得出不同國家的風味差異呢?
我曾讀到用底料分辨國屬的方法,若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料,這便是法式,但換成是橄欖油混蒜,就會變成意式,不加芹菜改配紅椒和蕃茄,就會進入西班牙風情,在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客,是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜,這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉,那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方,為求方便,不少餐廳已放棄自行調配,改買原筒現成的了。
不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁,某程度比較幸福,因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁,令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動?這是少有的,對多數為口奔馳的人們來說,汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已,哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油?
在流行文化中,Sauce為Source的諧音,時興追問人家有沒有Sauce,這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是,留言一幅乾噌噌的齋意粉,來抗議對方沒有畀汁。
作者
牛尾 去 皮 在 樂珵三寶親子部落格 Facebook 的最佳貼文
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牛尾 去 皮 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
抗菌滋潤湯
魚腥草淮山蘋果湯
材料:
魚腥草半斤
西施骨1斤半
無花果6粒
鮮淮山半斤
南杏2兩
美國華盛頓蘋果2個
陳皮1片
處理:
1. 南杏,清水浸
陳皮,清水浸。
無花果,清水浸。
2. 大火在煲內煲滾1升水,放西施骨出水。
3. 鮮淮山,清水洗淨,用毛巾包住,輕手刨去皮。
4. 西施骨已出水,清水洗乾淨,放入煲。
5. 南杏、陳皮及無花果,清水沖洗乾淨。
6. 放南杏入煲。
7. 無花果,1開2,放入煲。
8. 陳皮,刮去囊,放入煲。
9. 鮮淮山,切一片片,放入煲。
10. 蘋果,清水洗淨,1開4, 去芯,放入煲。
11. 在煲內加入清水3升半。
烹調:
1. 大火煲滾。
2. 滾起後,轉中慢火煲90分鐘。
3. 西施骨,已煲了1小時,另一邊,用清水浸魚腥草15分鐘。
4. 魚腥草,清水沖洗乾淨,擎乾水。
5. 湯已煲了1小時15分鐘,加入魚腥草,轉大火,滾起後,轉中慢火煲20分鐘。
6. 湯已煲好,熄火,焗15~20分鐘。
7. 完成,可享用。
Houttuynia cordata soup with fresh yam and Washington apples
Ingredients:
Houttuynia cordata 0.5 catty
Pork bones 1.5 catty
Dried figs 6 Nos.
Fresh yam 0.5 catty
South apricot kernels 2 taels
US Washington red apples 2 Nos.
Dried orange peel 1 pc
Preparation:
1. South apricot kernels, soak in tap water.
Dried orange peel, soak in tap water.
Dried figs, soak in tap water.
2. Heat up water 1L at high flame in pot, soak the pork bones.
3. Fresh yam, rinse with tap water. Wrap it with a towel. Peel it lightly.
4. Pork bones, has been soaked for a while, rinse thoroughly. Put into pot.
5. South apricot kernels, dried orange peel and dried figs, rinse thoroughly.
6. Put kernels into pot.
7. Divide each dried fig into 2 shares, put into pot.
8. Dried orange peel, remove sacs, put into pot.
9. Fresh yam, slice it and put into pot.
10. Apples, rinse and divide each apple into 4 shares. Remove cores. Put into pot.
11. Add in water 3.5L into pot.
Steps:
1. Heat up at high flame.
2. Turn to medium~low flame after boils up. Boil for 90 minutes .
3. Pork bones has been boiled for 1 hour, soak the houttuynia cordata in tap water for 15 minutes.
4. Rinse the cordata thoroughly. Drain.
5. Soup has been boiled for 1 hour and 15 minutes, add in cordata. Turn to high flame, turn to medium~low flame after boils up. Boil for 20 minutes.
6. Soup has been cooked well, turn off fire. Leave it for 15~20 minutes.
7. Complete. Serve.
煲靚湯?去濕湯?滋潤湯?
合時湯水?(系列)播放清單?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TYB-XcaVDXmGNO0Xe6-1F6
?這系列全部影片都有中英文翻譯
29. 印度椰子栗子湯
https://youtu.be/x14WWuQJr2U
28.春天袪濕抗疲勞
https://youtu.be/GVTsXjKcigo
27.姬松茸煲雞
https://youtu.be/COqcsivMDQA
26.響螺湯,好處多
https://youtu.be/gYZpfOqZWVY
25.素湯,八寶湯
https://youtu.be/ua46z1_AMNY
24.南豆湯
https://youtu.be/5dEwCMB_qsc
23.蘋果木耳雪耳排骨湯
https://youtu.be/G1dkg-sXZzw
22.粉葛赤小豆扁豆牛鰍魚湯
https://youtu.be/anJifL1BcQ0
21.魚腥草,治療湯
?YouTube 熱爆影片?
https://youtu.be/V5BQuOqZ2NU
20.抗疫湯,霸王花湯
https://youtu.be/uaabg6ARdcE
19.蟲草花湯
https://youtu.be/IIr3AKnBOlM
18.合掌瓜玉竹紅腰豆湯 (電飯煲)
?YouTube 熱爆影片?
https://youtu.be/ZopULsM2lRo
17.粟米牛蒡湯
https://youtu.be/sn5q4O-NrA4
16.印度椰子淮山蓮子湯
?YouTube 熱爆影片?
https://youtu.be/QOFRZKURKis
15.雪梨蓮藕白茅根湯
https://youtu.be/bdxAny4kkQM
14.羅漢金果雪梨無花果西施骨湯
https://youtu.be/yRm6myTu0FU
13.真正羅宋湯
https://youtu.be/LLYlr5uDoTU
12.螺頭銀杏腐竹湯
https://youtu.be/bSngTDkj2Y8
11.合掌瓜蓮蓬百合湯
https://youtu.be/xa8AYoNFtxE
10.羊肉湯
https://youtu.be/N1b8OJJR9Bg
9.好疏肝湯,合掌瓜陳皮木耳豬腱湯
https://youtu.be/UrKw7qulKSQ
8.牛尾湯
https://youtu.be/VLQwCzQachw
7.蓮藕章魚湯
?YouTube 熱爆影片?
https://youtu.be/SJcSO4nDv34
6.牛鰍魚紅蘿蔔粟米排骨湯
https://youtu.be/O43VtsjEEXA
5.西洋菜豬踭比目魚湯
https://youtu.be/NOVmADL9fyY
4.鮑魚鮮淮山湯
https://youtu.be/mkeRAg1f_7c
3.紅青蘿蔔豬骨湯
https://youtu.be/RHrrMRQQ9X4
2.粉葛赤小豆扁豆鯪魚排骨湯
https://youtu.be/nG13XW7a_w8
1.花生雞腳豬骨湯
https://youtu.be/MjBNo8pBbC4
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總算是扎扎實實的體驗到了,
岸拋根魚的魅力,
我覺得魅力很大的成分來自於,
泡在水裡真的有夠舒服。
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我期許這個系列能夠成功,
能讓大家「期待」趕快看到下一集,
我期許大家都能愛護環境,
期許台灣能越來越好。
企劃:KK
攝影:KK、ww
製片:KK、湯湯
釣手:KK、遠欣、碰氣
一人團隊慢慢進化成有兩三個人的小團隊,
希望這份熱愛分享的心,
可以支撐我們走更遠的路!
#釣魚 #根魚 #岸拋
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牛尾 去 皮 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
春天袪濕茶
材料:
木棉花1兩
綿茵陳1兩
火炭母1兩
蜜棗4粒
程序:
1. 所有材料,清水浸10分鐘以上。
2. 所有材料已浸了10分鐘,清水沖洗乾淨,擎乾水。
3. 所有材料,放入養生壺。
4. 加入清水至養生壺9成水量。
5. 用“黑茶”功能,煲30分鐘。
6. 煲好,完成,可享用。
Spring moisturizing tea
Ingredients:
Kapok 1 tael
Artemisia capillaris 1 tael
Chinese knotweed herb 1 tael
Candied dates 4 Nos.
Steps:
1. Soak all ingredients in tap water for 10 minutes.
2. The ingredients have been soaked for 10 minutes, rinse thoroughly. Hang dry.
3. Put all ingredients in a health pot.
4. Fill water up to 90% volume of health pot.
5. Use "dark tea" function, boil for 30 minutes.
6. Finish. Complete. Serve.
超級好用吸塵機
https://youtu.be/g0dwoqhJ39c
老火湯?去濕湯?滋潤湯?
合時湯水?(系列)播放清單?
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28.春天袪濕抗疲勞
https://youtu.be/GVTsXjKcigo
27.姬松茸煲雞
https://youtu.be/COqcsivMDQA
26.響螺湯,好處多
https://youtu.be/gYZpfOqZWVY
25.素湯,八寶湯
https://youtu.be/ua46z1_AMNY
24.南豆湯
https://youtu.be/5dEwCMB_qsc
23.蘋果木耳雪耳排骨湯
https://youtu.be/G1dkg-sXZzw
22.粉葛赤小豆扁豆牛鰍魚湯
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21.魚腥草,治療湯
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20.抗疫湯,霸王花湯
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19.蟲草花湯
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18.合掌瓜玉竹紅腰豆湯 (電飯煲)
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17.粟米牛蒡湯
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16.印度椰子淮山蓮子湯
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15.雪梨蓮藕白茅根湯
https://youtu.be/bdxAny4kkQM
14.羅漢金果雪梨無花果西施骨湯
https://youtu.be/yRm6myTu0FU
13.真正羅宋湯
https://youtu.be/LLYlr5uDoTU
12.螺頭銀杏腐竹湯
https://youtu.be/bSngTDkj2Y8
11.合掌瓜蓮蓬百合湯
https://youtu.be/xa8AYoNFtxE
10.羊肉湯
https://youtu.be/N1b8OJJR9Bg
9.好疏肝湯,合掌瓜陳皮木耳豬腱湯
https://youtu.be/UrKw7qulKSQ
8.牛尾湯
https://youtu.be/VLQwCzQachw
7.蓮藕章魚湯
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6.牛鰍魚紅蘿蔔粟米排骨湯
https://youtu.be/O43VtsjEEXA
5.西洋菜豬踭比目魚湯
https://youtu.be/NOVmADL9fyY
4.鮑魚鮮淮山湯
https://youtu.be/mkeRAg1f_7c
3.紅青蘿蔔豬骨湯
https://youtu.be/RHrrMRQQ9X4
2.粉葛赤小豆扁豆鯪魚排骨湯
https://youtu.be/nG13XW7a_w8
1.花生雞腳豬骨湯
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