幾分熟自己決定！牛排溫度計超厲害
＃歪一編：買一支去牛排店試看看(誤)
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影片授權：SteakChamp
＃牛排 ＃溫度計
牛排溫度計 在 東森新聞 Facebook 的最佳解答
同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，自製壽司：牛排黑豆卷 — 不可否認，壽司並不適合所有人。如果你不喜歡用米飯包裹的生魚，但又不想在吃東西時錯過筷子的經驗，那麼你可以選擇素食壽司來滿足這兩個需求，也可以將生魚改成肉！今天，我們將示範，如何輕鬆地用豆類和牛排做壽司，這是一道不容錯過的美味肉類料理。 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享...
「牛排溫度計」的推薦目錄：
牛排溫度計 在 有口福 Youtube 的精選貼文
自製壽司：牛排黑豆卷 — 不可否認，壽司並不適合所有人。如果你不喜歡用米飯包裹的生魚，但又不想在吃東西時錯過筷子的經驗，那麼你可以選擇素食壽司來滿足這兩個需求，也可以將生魚改成肉！今天，我們將示範，如何輕鬆地用豆類和牛排做壽司，這是一道不容錯過的美味肉類料理。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/sushi-with-steak-and-beans
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所需食材 (4份):
200 g 壽司米
1 份 牛排
鹽
4 片 墨西哥捲餅
紅色和黃色甜椒，切條
1 根 蔥，切條
壽司墊
測量肉的溫度計
黑豆部分:
1 湯匙 橄欖油
1顆 紅洋蔥 切丁
2 瓣 大蒜
30-50 g 黑橄欖 去籽
300 g 煮熟的黑豆
萊姆汁
1 茶匙 孜然粉
1/2 茶匙 卡宴辣椒
做法:
1. 黑豆泥部分：在鍋中倒油開火，然後將洋蔥和大蒜炒煮至半透明。加入剩餘的食材，讓所有的食材短暫地煮一下，然後將其製成濃湯。
2. 同時準備壽司米，然後與黑豆泥一起攪拌。
3. 牛排抹少許鹽，兩邊煎一會，然後放入140°C的烤箱中，直至達到所需的熟度。建議可以用肉類溫度計檢查。然後，將其切成四條同樣寬的肉條。
4. 將墨西哥捲餅切成正方形。
5. 將捲餅放在壽司墊上。首先用少許水潤濕捲餅，然後放入黑豆泥；在一側留出一條自由的邊緣，以便以後可以更好地捲起。接著，在黑豆泥上放上一條牛排、紅黃甜椒和蔥。然後捲起捲餅。
提示：為了更好地固定，在捲起捲餅的邊緣時，可以用少許水或蛋白。
6. 在鍋中將捲起的捲餅煎至酥脆，然後切成小塊，上桌。
你想要更多的墨西哥嗎？試試看這道鳳梨豬里肌肉塔食譜：https://www.yokofu.tw/tortilla-mit-fleisch/
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牛排溫度計 在 Campfire營火部落 Youtube 的最讚貼文
這次受到「轉烤大師 Roto-Q 360」的邀約，來試用新款的轉烤架，搭配客製全雞、3公分厚紐約客牛排，密製跩粉，我們先把全雞抹上密製跩粉，用內附的烤架固定住，升起碳精混合一些龍眼木，這樣方便控制火力，同時保留柴燒香，三個輕鬆小步驟, 展開機器, 掛上動力核心把發條上緊，烤架放在焚火台上，過程輕輕鬆鬆一分鐘內就能開烤。
45分鐘後用插針溫度計測量最難熟的大腿內側，溫度約達到80度就差不多都熟了。
烤雞試吃：這次味道真的完美，柴燒的皮脆脆的，非常的香，搭配肉一起吃口感豐富，因為旋轉更容易讓油脂在內部滾動，連容易乾的雞胸肉都充滿肉汁，雞腿跟雞翅就不用說了，絕對可以吃光的一隻好雞，整個過程不費吹灰之力，真像是帶了個廚師幫手代烤。
抽獎活動：Keith 折疊柄鈦碗，只要留言就可以參加抽獎。
FB抽出1名，Youtube抽出1名，Youtube會員抽出1名。
影片公布後一週抽出。
產品網址 https://backme.tw/ref/BU3D7
雖然使用方式超簡單，若想了解更多，可以進一步參考官方產品使用 SOP（ https://www.zeczec.com/projects/roto_q_360/updates ）
本次拍攝工具：
Gopro Hero 7
Gopro Hero 6
SONY A6400
SONY 18~135mm F3.5~5.6
SONY 10~18mm F4
Sigma 16mm F1.4
Rode video Micro麥克風
Manfrotto Element 碳纖維小型腳架
DJI Mavic Pro
剪輯設備：
MSI GS66 (i9, 64G,4TB,2080S)
Youtube: www.youtube.com/campfiretw
Facebook: www.facebook.com/CampfireTW
Web: campfiretw.com
IG: www.instagram.com/campfire_tw
Email: campfire20180312@gmail.com
牛排溫度計 在 PanMen Kitchen Youtube 的最佳解答
慢煮48小時美國特級牛小排(8oz)
48-Hour Slow-Cooked U.S. Prime Short-Rib (8oz)
內容物:
牛小排 1份
牛油
燒汁
約15分鐘
有Sousvide機(即慢煮棒)更佳
先將牛扒放進48度的水中浸熱約15分鐘，然後將其拆出，將牛扒表面水份完全印乾，不用調味，將牛油放進鍋中加熱至微啡色，再放進牛扒每邊約煎十秒，就可以配上自家製牛燒汁享用。
如果沒有sousvide 機，可以用一個大煲加水倒至8成滿，加熱至48度後便較到最小火，可用溫度計，途中若溫度下降，開大火力以保持溫度，浸熱約15分鐘。
IG: panmenkitchen
FB: Panmen Kitchen
Store: panmenkitchen.boutir.com
牛排溫度計 在 幾分熟自己決定！牛排溫度計超厲害 - Facebook 的推薦與評價
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牛排溫度計 在 高檔牛排專用藍芽溫度計 的推薦與評價
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牛排溫度計 在 Re: [問題] 牛排的熟度控制+自己的心得- 看板cookclub 的推薦與評價
先說重點
不管世界名廚說怎麼料理
我個人認為食物吃下肚"安全健康最重要"
所以我來回答你如何控制熟度"最安全"
牛肉常見寄生蟲與細菌
牛帶條蟲: 需烹飪至56度C持續5分鐘，或-10度C持續9天才能安全食用
弓漿蟲 : 需烹飪至63度C持續幾分鐘，或-18度C持續幾天才能安全食用
大腸桿菌: 需烹飪至75度C持續1-2分鐘，或60度C持續30分鐘才能安全食用
沙門氏菌: 需烹飪55度C持續90分鐘，或60度C持續12分鐘後才能安全食用
所以說!
吃牛排要有強健的抵抗力和免疫力才行!
因為
3分熟:57.2度
5分熟:62.7度
7分熟:65.5度
好了現在回答你的問題
如何控制熟度?
當然就是買個溫度計阿!!
許多餐廳先煎後烤也是差跟溫度計在裡面烤以維持品質
連餐廳廚師都需要溫度幾計了，何況是我們這種業餘的
能買貴的溫度計就買，不會後悔的
如果要便宜的問度計100元就有了
雖然要測超久才知道溫度，不過沒關係
牛排烹飪後都要靜置，就同時插著慢慢跳
靜置5~10分鐘溫度誤差不會太大啦~~
(如果5分鐘後溫度計都沒跳到57度以上那就再加熱就好啦!)
**再來是烹飪方式...
我把原PO的圖稍微調一下色彩並與S大比較
可以看出
S大的肉熟度均勻，全熟的外皮薄
原PO的由內向外越來越熟，全熟的外皮厚
很明顯熱量還沒傳到中心就讓外皮熟透了
解決方法
放棄赫斯頓，中火慢煎
放棄赫斯頓，先煎後烤
學習赫斯頓，跟S大說得一樣，徹底退冰，並要一直翻面
**關於難咬的筋...
再來是賣場的嫩煎牛排並不是每一塊都適合當牛排
通常一盒2~6塊的嫩煎牛排
每一個中間的筋粗細都不同
你看看原PO那又大粗的...筋，就卡在牛排的正中間
如果軟化不了它又要硬吞
吃牛排的樂趣都沒了
而且筋是由膠原蛋白和彈性蛋白組成
軟化他沒有別的辦法只有長時間維持在65度以上才能轉成明膠
這...都至少七分熟了
解決方法
就吃7分熟的牛排，且須長時間烹煮
不然選筋少的，這種筋多的就拿去燉煮
或著學庖丁解牛，把筋去掉再來煎
**愛吃牛排愛實驗的肥宅心得分享
我是門外漢，光靠肉眼和觸感分析熟度，讓我吃了好多沒熟的牛排
所以如果你跟我一樣，還是買支溫度計吧!
雖然賀斯頓的煎法好吃
可是口感單一
反而是原PO那種漸層式的熟度口感豐富
我比較喜歡...其實是一直翻面手好痠@@
(前提是要有熟啦!)
嫩肩是我吃最多的部份
誰叫肥宅我窮阿
不過每個部位肉的特性不同
所以我是覺得還是無法取代其他部位牛排的風味
舉個例子，
3~4分熟的菲力~軟嫩的肌肉纖維在口中爆開
像是很軟但鬆散的杏包菇，或是海綿到蛋糕內氣孔的澎鬆
這部分嫩肩是無法取代的
最後，
總覺得每次吃牛排都要考慮部位
以及對應不同的烹飪方式
才是對那塊肉的尊重
不過
我還是都偷懶用舒肥，安全可靠，品質穩定
雖然不是最好吃，但也不錯了
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