[防疫廚房]
兩兄弟這幾天一直吵著要吃Alley cat,沒外送又好遠,就來自己做吧。
🍕Homemade pizza
中午-小孩的最愛,夏威夷pizza
晚餐-義式pizza(prosciutto, 北鼻菠菜,蛋)
三兄弟大亂搞爆炸pizza(ritz餅乾屑、義式香腸、鳳梨、玉米、3⃣️層高起司)
🍡點心-花生煉乳烤麻糬
🥩給媽媽解饞的川菜-水煮牛
牛肉片先用蛋白、太白粉抓過,下鍋先炒過撈起備用。再放入蔥薑,加入四川郫縣豆瓣醬、高湯、再用海底撈醬包。放入筍片、豆芽菜、炒好的牛肉。就是好想念的水煮牛。😋
🍖昨晚晚餐
日式醬燒豬排。
靈感來自之前在abc cooking學過的醬汁,稍做調整。蘑菇用奶油炒至出水、A1牛排醬、番茄醬、少許醬油、清酒(abc的食譜是紅酒)
北海道干貝四季豆。
煮完飯後,被兩兄弟捏到剩半盤
吻仔魚青蔥蛋捲
竹筍排骨湯
兩兄弟整天在家吃吃吃,一天四餐起跳,常常加點心會吃到五餐,我還以為我在準備月子餐訥。伙食費貴貴der. 學校的營養午餐,我好想你!
#芸芸防疫廚房
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,如何捲出完美煎蛋捲? ► https://smarturl.it/j9w2wj 我們挑戰了三個不同級別-業餘廚師、家庭廚師和專業廚師,製作他們的牛排。 然後我們請來了一位食品科學家來審查他們的工作。 哪種牛排最好吃? #療癒廚房 #好家在我在家 #宅料理 00:54 紐約客牛排 01:04 乾式熟...
牛排醬 汁 食譜 在 E家愛吃愛旅遊 Facebook 的最佳解答
#巴薩米克醋團購價450 #只到這個禮拜 #防疫在家煮
https://efamilymarket.tw/
昨天第一次直播煮菜,有點十分非常超級混亂。
因為很多人在問,所以這裡再把食譜整理一下給大家:
真心不騙!豆媽吃完馬鈴薯沙拉之後說:『在家好多天,好久沒吃到這種餐廳的味道了』
用對食材跟調味,好的味道其實不一定要超複雜的步驟。
法式馬鈴薯沙拉:
1. 把馬鈴薯切塊在鹽水中燙熟(大約20分鐘)。 瀝乾備用。
2. 小黃瓜切片,加鹽,擰出水份。
3. 在一個大碗裡面加入半碗蔥花,兩大匙美乃滋,兩大湯匙白酒醋,一大匙(蒜味)橄欖油,適量黑胡椒跟鹽。
4. 加入馬鈴薯後攪拌均勻。
高級版的可以再加入:煙燻鮭魚,菲達起司,百煮蛋,新鮮香草(羅勒,薄荷)。
簡易西式牛排醬:
1. 煎完牛排後的熱鍋不要洗掉。
2. 加入奶油,巴薩米克醋,一小匙醬油。
3. 小火收汁後淋在牛排上。
高級版的可以在奶油後加入一點紅酒收汁。風味更佳。
昨天直播裡面介紹的那幾罐巴薩米克醋$450(一般售價$540)塊團購價只到這個禮拜喔!
義大利百年手工巴薩米克醋Spring(100ml/春天紫標):$450 (團購價)
義大利百年手工巴薩米克醋Bianco(100ml/白色金標):$450 (團購價)
義大利百年手工巴薩米克醋Aged(100ml/陳年紅標):$699 (團購價)
之後會再繼續有影片告訴大家其他商品的使用方式!
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牛排醬 汁 食譜 在 Facebook 的最佳解答
減醣創意菜
#肥厚巨型波特菇漢堡
想吃漢堡但是懶得做生酮漢堡包,改用巨型波特菇代替,大小size剛剛好,肥厚多汁,咬下去會爆汁!
(如果想吃生酮漢堡包我的書上有教啦)
外面速食店賣的漢堡肉片都太薄了,無法滿足我的肉慾🤣
自己捏肉排其實很快
因為牛肉跟豬肉不同,牛絞肉絕對不可以揉,不然絕對硬到爆炸,輕輕整形就ok了,整形不會超過兩分鐘
加上番茄、生菜,然後最後的半熟荷包蛋是一定要的
看到蛋黃流汁就是爽啊!
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最後的自製紅酒醋醬汁畫龍點睛,我用鉑玖萊典藏六年的巴沙米克醋加上紅酒特調
六年的時間蘊藏更深層的風味,口感溫順,少了醋的嗆鼻刺激感,跟市面上的巴沙米克醋比起來較不甜,這點我很喜歡
「鉑玖萊」是法國頂級的油品品牌,米其林主廚都用它喔!是油品界的LV,母親節快到了,送給婆婆、媽媽很實用,包裝也很精美,讓你送禮有面子
除了巴沙米克醋之外,他有多種市面上較少見的初榨堅果油,像是榛果油、核桃油等,很適合做沙拉涼拌,整個頓時升級平凡的沙拉了!
這次團購有95折的優惠,1500免運、滿2500送帆布袋
紅酒醋醬汁跟豐富油脂的漢堡好搭,很解膩,感覺也可以代替牛排醬耶,嘖嘖,晚上來煎一客肋眼好了🤣今天肉給他吃下去~🤣
👉食譜底加⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
1 顆 牛番茄
½ 顆 紅洋蔥
數片 生菜
2顆大型波特蘑菇
454 g 脂肪15%以上的牛絞肉
適量 鹽和黑胡椒
1 tbsp 鉑玖萊橄欖油
1顆蛋
🔥波特菇漢堡
⓵將波特蘑菇洗淨、擦乾、去梗; 番茄、洋蔥切片,生菜洗淨擦乾備用
②牛絞肉分成三等份,輕輕地將牛絞肉集合成球狀,輕壓成餅狀,在中間用大拇指按一個凹槽以防下鍋煎的時候鼓起,撒上適量鹽與黑胡椒
③鑄鐵鍋內加入橄欖油,開中大火加熱到鍋子開始有點冒煙,將肉排下鍋,煎2-4分鐘,下鍋後這兩分鐘內不要翻動,轉中火,翻面再煎2-4分鐘,以溫度計測試為68C(155F)即可
④將漢堡排取出,以鋁箔紙覆蓋,留一個縫隙,讓漢堡排休息5分鐘
⑤一邊煎漢堡排的時候,另一個鍋子煎波特菇,加入1-2大匙水,蓋上鍋蓋,將蘑菇煎到稍微縮小,約5-8分鐘
⑥最後堅顆半熟荷包蛋
⑦組合蘑菇、漢堡排與配料即可上桌
🔥紅酒醋醬汁
1/4杯紅酒
1/4杯鉑玖萊典藏六年巴沙米克醋
1/2-1大匙羅漢果糖
煮沸材料至濃縮成一半即可
🔥限時團購:4/12(一)-4/19 (23:59)
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「鉑玖萊」是法國頂級的油品品牌,深受米其林三星主廚們喜愛,100%的果實壓榨,過程中不加任何添加物,完整保留原物料的天然營養。精品般的包裝與法式血統一脈相承,純漿粹取如同法國紅酒般晶瑩,搭配不同原料油品冷拌或加熱都能增添食物的香氣,讓味道更加清爽,提升了食物的原味,嚐到健康的滋味。
鉑玖萊出產的果醋也相當受到米其林廚師的親睞。由於專門為米其林大廚和餐廳開發,因此糖量放得最少,方便運用在料理當中,健康且養生。嚴選新鮮水果及蔗糖,採用天然的方式製作,保存水果本身的香甜風味和濃郁滑順。
牛排醬 汁 食譜 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
如何捲出完美煎蛋捲? ► https://smarturl.it/j9w2wj
我們挑戰了三個不同級別-業餘廚師、家庭廚師和專業廚師,製作他們的牛排。 然後我們請來了一位食品科學家來審查他們的工作。 哪種牛排最好吃?
#療癒廚房 #好家在我在家 #宅料理
00:54 紐約客牛排
01:04 乾式熟成帶骨肋眼牛排
01:55 Braai調味料
03:16 牛排醬
03:59 法式伯那西醬
15:00 煎烤肉
15:56 講解法式伯那西醬
【 其他熱門主題】
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牛排醬 汁 食譜 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
不一樣的威靈頓牛排:用千層酥皮把菠菜和牛排包起來 — 威靈頓牛排是一道經典英國名菜,將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜,讓原本聽起來就很好吃的一道菜,變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製的醬汁,保證你在品嚐過後,一定會把這道食譜收藏起來。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/beef-wellington-with-spinach/
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所需材料:
牛排和醬汁部份:
1 條牛里肌
鹽和黑胡椒
植物油
2-3 根新鮮的迷迭香
1 條紅蘿蔔
1 根大蔥
1 湯匙番茄糊
200 ml 紅酒
約1-2l 牛肉高湯
菠菜部份:
2 湯匙奶油
1 顆洋蔥 切碎
1 瓣大蒜 切碎
500 g 新鮮菠菜葉
鹽和黑胡椒
肉荳蔻
馬鈴薯泥部份:
400 g 馬鈴薯
鹽
肉荳蔻
2 湯匙奶油
250 ml 牛奶
另外:
3-4 卷千層酥皮 實際多寡取決於牛肉的大小
1-2 顆蛋
作法:
1. 將牛里肌的尾端、筋和脂肪切下來,放到一旁備用。將其餘的整塊牛里肌用鹽和黑胡椒調味後,放到加了油和迷迭香的鍋中煎,並將每一面都煎成金黃色。
2. 將煎好的牛肉放在燒烤架上,以便在進行下一步之前,可以稍微冷卻一下。
3. 將紅蘿蔔、大蔥切成小塊後,和之前切下來的牛肉、筋和脂肪一起放入還放著迷迭香的鍋中一起炒。加入鹽和番茄糊調味,但要注意加了番茄糊後不能炒太久,否則味道會變苦。最後加入紅酒。
讓醬汁收乾一下後,加入高湯後用小火繼續煮,同時準備以下的食材。
4. 菠菜部份,將奶油放入平底鍋中加熱,然後加入切碎的洋蔥塊和大蒜稍微炒一下。再加入新鮮的菠菜葉,並用鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻調味。蓋上鍋蓋後將菠菜煮到塌陷,並產生湯汁為止。盛到碗中放涼之前,請先試一下味道。
5. 用直徑約4-5 cm的玻璃杯,在千層酥皮上壓出許多小圓形。
6. 在圓形的千層酥皮上塗上蛋白液後,如照片中相連地疊在一起,並輕壓讓它們黏起來。在這裡要非常仔細,以便之後將圓圈捲起來時,它們還是緊密地黏在一起。
7. 在千層酥皮上鋪上已經冷卻的菠菜。
8. 在菠菜上放上牛排。
9. 借助於烘焙紙,小心地將整個千層酥皮連同菠菜和牛排一起捲起來。
10. 將連接的地方壓緊,讓整個千層酥皮看起來像是包禮物一樣。小秘訣:在捲起之前先千層酥皮的兩邊輕輕切一下,在捲起時會比較容易。
將蛋黃液刷在千層酥皮上,放入上下火200℃的烤箱中烤30-40分鐘,直到呈現金黃色為止。
11. 在烤牛排的同時,將馬鈴薯皮削掉,並放入鹽水上煮熟。之後將水倒掉,並等蒸汽稍微散去。將馬鈴薯壓成碎後加入牛奶和奶油混合攪拌成馬鈴薯泥,再加入鹽和肉荳蔻調味。
12. 在將威靈頓牛排切片之前,先讓它靜置10-15分鐘。牛排最理想的享用溫度是56-58°C,建議你使用溫度計來測量牛肉的溫度。
13. 在盤子上裝盛馬鈴薯後,用刷子刷過,再加入醬汁,就可放上一片威靈頓牛排來享用了。
將千層酥皮切成小圓圈,並用蛋白將它們黏在一起,雖然這只是一個很簡單的點子,但卻讓這道威靈頓牛排看起來特別與眾不同。但是,我們的創意不止於此:用深綠色菠菜的美味,包裹著鮮嫩多汁的牛排,讓它們完美地結合在一起。「威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製醬汁」立刻成為我們家庭的常備好菜,希望也是你的!
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牛排醬 汁 食譜 在 Andy Dark Youtube 的精選貼文
【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】
⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜!
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10
我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食!
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成!
1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–
材料 Ingredients:
蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入蕎頭碎和白酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火,倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。
1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒,煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣,把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗,放入蛋黃和精華。開始拂打。之後,一邊加入溶化的澄清牛油,一邊繼續拂打,至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎,拌勻便成!
1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
▶ ???????: http://www.youtube.com/JohnRochaCooking
▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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