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昨天一大早去了內湖好市多，真空包牛肉只有特價的牛腱肉，其他牛肉商品都是分切好的……跟大家分享從挑選到烹調的方式，在家也能享受牛排館的美味。
1.挑選嫩肩里肌「 越小越好 」每盒有分切10~12塊的橄欖球型最好。越小塊的正中央肉筋越薄細；相對的越大塊的肉筋越粗以外裡面還會向內延伸看不到的粗筋。以該盒可以清楚比對出6塊橄欖型的牛排肉筋比其他4塊大塊的還細薄。
2.牛排烹調前從冰箱取出，覆蓋保鮮膜常溫靜置。很多食譜都寫放置常溫10~20分鐘，但好市多的厚切牛排擺放在冷氣房2小時間都還是冷涼。
3.牛排靜置2小時回溫後，不做任何調味直接煎。
4.因為家裡廚房是IH電磁爐，設定200度烹調溫度。若是瓦斯爐就用文火烹調。不沾鍋冷鍋倒入15cc食用油，將牛排放入不沾鍋同時滑動使整個鍋面都有油脂。
5.牛排放入不沾鍋後開始計時，每面都煎3分鐘。取出後放網架或是餐盤上斜放靜置7分鐘再切片搭配香料鹽食用。
6.以上烹調方式約3分熟熟度。如果希望牛排又更濃郁焦香味，靜置後再於高溫預熱的鑄鐵盤表面各煎30秒即可。
#蔣龐嚴選
#美國特選嫩肩里肌牛排
#從肉品挑選到美味上桌
今天的料理美食專輯
要教大家如何煎好吃的牛肉
我們去牛排館或去吃鐵板燒，哇煎出來的牛排都讓人吃流連忘返，但要自己煎出這樣好吃的牛排，真得花一些功夫唷！
小編找到煎牛排的教學要與大家分享
這樣大家也能煎出好吃可口的牛排唷！
以下是煎牛排步驟
1.前一晚先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室。
2.煎牛排30分鐘前將冷藏牛排拿出升溫。
3.將牛排水份用餐巾紙兩面都擦乾。
4.加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙。
5.將牛排放到鍋子煎，產生茲茲作響的聲音，保持大火。
6.根據肉的大小翻面約20-30秒，牛排厚度與熟度決定翻面次數。
7.如要加奶油香草，將火轉小後放入奶油、香草，以油澆淋牛排。
8.煎到漂亮紅褐色後並產生滿滿肉香，灑上胡椒並等個幾秒就可以起鍋。
9.將牛排靜置5~10分鐘，就可以開吃了，灑上不同的鹽會有不同的味道變化。
10.煎好的牛排當然要加上酸豆辣椒才夠味呀！點綴在牛排上的酸豆辣椒，成為菜餚中最美的裝飾，也是最好的調味了！
#煎牛排加上猴老爺酸豆辣椒最夠味
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《防疫在家做料理》
1.烤箱預熱400度F（200度C）牛排擦乾，並同時燒熱鑄鐵鍋5分鐘，至滴水珠下去會彈跳起來。
2.將牛排兩邊抹上橄欖油，灑滿鹽，黑胡椒醃5分鐘。
3.牛排兩邊各煎60秒，再將周圍各煎10秒將肉汁鎖住。
4.連鑄鐵鍋入烤箱400度F（約200度C），烤5分鐘（5分熟烤5分鐘，7分熟烤7分鐘）。
5.取出牛排靜置5-10分鐘即可享用。
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#梅納反應
高級享受！【嫩煎牛排餐】高貴典雅在家就能盡享！
大家好我是簡單哥！
相信很多人都看過簡單哥之前的牛排影片，
簡單哥非常感謝大家給的建議！
每個留言簡單哥都有認真的看過，
那今天簡單哥要再一次用不同的做法，
不同的方式教大家做這道升級版的，
【嫩煎牛排餐】！
希望大家會喜歡！
🍴需要準備的食材🍴
👉牛肉 2塊
👉玫瑰鹽 現磨
👉黑胡椒粒 現磨
👉蒜球 半顆
👉奶油 20克
🍴配料食材🍴
👉綜合沙拉 適量
👉優格 半瓶
👉檸檬 半顆
👉小番茄 適量
👉蛋 2顆
🥘開始簡單製作啦🥘
①先將牛排血水稍微吸乾
②雙面撒上玫瑰鹽及黑胡椒粒醃
③熱鍋下油，下牛排大火煎
④加入蒜球、奶油、用湯匙將奶油淋牛排
⑤靜置牛排時可以開始製作其他配料
🥘開始簡單製作沙拉醬囉🥘
①裝取適量的優格
②加入檸檬以及少許的鹽巴
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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法國特福 小廚師彩繪28CM不沾平底鍋
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詳細食譜內容→https://lihi1.com/ao3nY
1.煎蛋捲
材料：
雞蛋 5顆/egg 5
紅甜椒丁 40公克/ red pepper 40g
蔥花 20公克/scallion 20g
洋蔥丁 30公克/onion 30g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 雞蛋與其餘材料混合拌勻。
2. 熱鍋，倒入適量蛋液，將蛋液煎至邊緣金黃且半凝固後捲起。
3. 再倒入適量蛋液，續煎至表面半凝固後捲起。重複倒入蛋液、捲起的步驟直到蛋液用完為止。
4. 取出切片盛盤即可。
2.煎蘿蔔糕
美味秘訣：壓著切下來的那邊 蘿蔔糕不沾黏更好切
材料：
蘿蔔糕 1大塊/ Chinese turnip cake 1
作法：
1. 將蘿蔔糕切片。
2. 熱鍋，噴上適量油。至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後放入蘿蔔糕，將雙面煎至焦香且軟即可。
3.煎牛排
美味秘訣：牛排靜置讓肉汁更均勻美味
材料：
牛排 1片/steak 1
鹽 少許/salt
胡椒 少許/ grounded Pepper
奶油 適量/butter
迷迭香 適量/rosemary
蒜仁 適量/ peeled garlic
作法：
1. 牛排撒上鹽和胡椒，雙面抹勻調味。
2. 熱鍋，至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後，放入1大匙橄欖油。
3. 將牛排放入鍋中，大火煎約3分鐘後翻面，再煎約1分鐘後翻面。
4. 加入奶油、迷迭香、蒜仁，再煎約1分鐘讓牛排吸收香氣後取出。
5. 靜置3分鐘讓肉汁均勻更好吃。
4.海鮮煎餅
材料：
A
中筋麵粉 150公克/plain flour 150g
在來米粉 50公克/rice flour 50g
玉米粉 25公克/corn starch 25g
泡打粉 2.5公克/ baking powder 2.5g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
水 300ml /water 300ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
胡蘿蔔絲 30公克/carrot 30g
韭菜 40公克/Chinese chive 40g
蔥花 30公克/scallion 30g
魷魚 120公克squid 120g
蝦仁 100公克/peeled shrimp 100g
作法：
1. 中筋麵粉、在來米粉、玉米粉、泡打粉加水拌勻，再加入油拌勻。接著放入材料B拌勻成海鮮煎餅麵糊。
2. 熱鍋，加入3大匙油(oil)，倒入煎餅麵糊，用中小火煎約12分鐘至表面酥脆金黃，翻面再煎8∼10分鐘至煎餅熟即可。(tips：半煎炸煎餅口感更酥脆)
5.舒芙蕾鬆餅
材料：
A
蛋黃 2顆/ yolk 2
低筋麵粉 35公克/ low gluten flour 35g
鮮奶 40公克/milk 40g
泡打粉 1/2茶匙/ baking powder 1/2tsp.
B
蛋白 3顆/egg white 3
細砂糖 25公克/sugar 25g
作法：
1. 蛋黃和其餘材料A混合拌勻。
2. 蛋白打發至不會垂下，再加入糖打勻。
3. 將作法1和作法2輕輕混合拌勻。(tips：不要過度攪拌以免消泡)
4. 小火熱鍋，放入適量作法3的麵糊，用小火煎3~5分鐘至表面定型且呈現漂亮金黃色，翻面再煎至雙面金黃即可。
6.煎年糕
材料：
年糕 1塊/ ricecake 1
麵粉 適量/ flour
蛋液 適量/ egg liquid
作法：
1. 年糕切塊，表面先沾上麵粉後沾蛋液。
2. 熱鍋，噴上適量油。至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後放入年糕塊，將雙面煎至蛋微焦香且年糕軟即可。
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親子丼
不放油也不沾 和食材借油更健康
材料：
白飯 1碗/ steamed rice
雞腿 1支/chicken thigh 1
洋蔥絲 100公克/onion 100g
雞蛋 2顆/eggs 2
蔥絲 10公克/scallion 10g
丼飯醬汁
材料：
味醂 2大匙/ mirin 2tbsp.
柴魚醬油 2大匙/ bonito sauce 2tbsp.
水 100cc/ water 100ml
作法：
1. 所有調味料混合均勻成丼飯醬汁。
2. 雞腿放入鍋中煎至表皮金黃酥脆且熟。
2. 放入洋蔥絲炒軟，再加入丼飯醬汁煮滾，再放雞腿。
3. 先淋入一半的蛋液，煮至蛋半凝固後，再淋入一半的蛋液略煮至半熟，擺上蔥絲後熄火即可。
他人丼
醬汁鮮甜香氣濃郁
材料：
白飯 1碗/ steamed rice
豬肉片 120公克/pork 120g
雞蛋 2顆/eggs 2
洋蔥絲 100公克/onion 100g
蔥絲 10公克/scallion 10g
調味料：
丼飯醬汁 150ml/sauce 150ml
作法：
1. 丼飯醬汁煮滾，放入洋蔥絲煮至洋蔥變軟。
2. 放入豬肉片煮熟，先淋入一半的蛋液，煮至蛋半凝固後，再淋入一半的蛋液略煮至半熟，擺上蔥絲後熄火即可。
太陽蛋牛排丼
牛排靜置 內部更多汁
材料：
白飯 1碗/ steamed rice
牛排 300公克/ steak 300g
雞蛋 1顆/egg 1
蔥絲 10公克/scallion 10g
醃料：
鹽 適量/salt
黑胡椒粒 適量/grounded black pepper
照燒醬
材料：
柴魚醬油 100ml/bonito sauce 100ml
味醂 150ml/ mirin 150ml
米酒 50ml/cooking rice wine 50ml
作法：
1. 米酒先下鍋，煮滾後煮約1分鐘，加入其餘調味料，煮滾後小火再煮約3分鐘後盛出，即為照燒醬。
2. 將牛排放入鍋中，小火將上下兩面各煎約2分鐘，再將牛排立起，四面各煎約2分鐘。
3. 再將上下兩面各煎約3分鐘，取出靜置約5分鐘後切片。
4. 熱鍋倒入適量油，打入雞蛋，小火煎至半熟成太陽蛋。
5. 將切片的牛排放在飯上，再擺上太陽蛋、淋上照燒醬即可。
嫩蛋燒肉丼
肉片煎過再燒 不油膩更香
材料：
A
白飯 1碗/ steamed rice
五花肉片 150公克/ pork belly 150g
熟白芝麻 1茶匙/ sesame 1tsp.
蔥花 10公克/scallion 10g
B
雞蛋 2顆/eggs 2
鮮奶 2大匙/milk 2tbsp.
鹽 少許/salt
調味料：
照燒醬 50ml/ teriyaki sauce 50ml
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 熱鍋放入五花肉片，煎至肉片微焦香且出油。
2. 接著放入所有調味料，煮至收汁，再撒上熟白芝麻後熄火。
3. 熱鍋抹上少許油，倒入混勻的材料B，用筷子快速拌勻成半熟嫩蛋。
4. 白飯上先放上嫩蛋，再擺上燒肉片，最後撒上蔥花即可。
鯖魚厚蛋燒丼
戳掉氣泡 表面更平滑
厚蛋蓬鬆又滑嫩
材料：
A
白飯 1碗/ steamed rice
鯖魚 1尾/Mackerel 1
B
雞蛋 3顆/eggs 3
柴魚高湯 1大匙/ dashi stock 1tbsp.
味醂 1大匙/ mirin 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
作法：
1. 材料B拌勻成蛋液。
2. 鯖魚放入鍋中，用小火將雙面各煎約3分鐘，至鯖魚表面焦香。
3. 將鯖魚推至玉子燒鍋上方，於下方倒入適量蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
4. 煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往後方推。
5. 煎至半熟時，再將蛋皮摺起即可。
滑蛋蝦仁丼
蛋嫩蝦脆好鮮甜
材料：
白飯 1碗/ steamed rice
蝦仁 100公克/ shrimps 100g
雞蛋 3顆/eggs 3
薑末 5公克/ginger 5g
蔥花 30公克/ scallion 30g
水 100ml/water 100ml
太白粉水 1大匙/ tapioca starch & water 1tbsp.
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1茶匙油，再放入薑末、蝦仁炒至蝦仁變色。
2. 加入水煮滾，加入鹽，淋上太白粉水拌勻，再淋上打散的雞蛋液。
3. 煮至雞蛋半熟後撒上蔥花。
4. 將作法3淋在飯上即可。
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牛排靜置 在 [心得] 平底鍋煎牛排，簡單不敗之"靜置兩分鐘"法- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版:https://dodothefoodie.blogspot.tw/2017/01/recipe.html
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大家好，第一次在這裡發文有點緊張~
身為一個廚房生手，煮出來的東西總是品質不太固定，但是昨天用詹姆士教的方法煎
出來的牛排非常成功，希望跟大家分享，請大家不吝指教~
這次煎的牛排外面熟透帶著一點焦香，裡面卻是非常軟嫩多汁，但完全
沒有多餘血水流出。其實一開始是要弄日式牛排丼飯的，但是從中午一直拖到晚上才煮
，而晚餐不太喜歡吃太多澱粉，所以就省略了白飯走大塊吃肉的路線哈哈~
這次準備的食材有:
Costco choice嫩肩里肌牛排 兩塊
鹽 少許
Costco購入超大罐無敵美味蒜味胡椒粉 少許 (Mccormick california stype garlic
pepper) ->這個超級好吃，大推薦!
蔥 一支
白芝麻 少許
首先先把分裝好的牛排從冷凍庫取出，室溫/微波爐解凍後先稍微用紙巾吸去多餘血水。
接著兩面輪流撒鹽&蒜味胡椒粉，置放個10~20分鐘。
等待同時可以同時先切好蔥花，準備熱鍋。這裡注意我們其實不太需要放油，畢竟牛
排本身就會有油脂了。當平底鍋已經火熱的時候將牛排下鍋。
單面煎焦香(約1-2分鐘)後翻面一樣再煎至焦香。接著重要技法來了!!!
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
接著再放回鍋內重新兩面煎。據詹姆士大師開示，如果你的牛排厚度約1-1.5cm，大概重
複一次就夠了；如果2-2.5cm就兩次，多1cm約莫多一次這樣。而我這次的兩塊肉一塊重複
了兩次、一塊重複了三次。
接著就可以切開了，真的 完。全。沒。有。血。水!!! 整個肉鮮嫩多汁juicy到不行 (怎
麼可以這麼厲害啊詹大師!!!!)
最後，擺好盤，如果有飯的話放在放上，撒上蔥花和白芝麻就完成了~
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