#新竹最好的牛排館 #Lazo藍佐牛排
#牛排館裡的佛跳牆鹹菜鴨豬油拌飯
#新竹竹北 #離高鐵站好近
牛排館的牛排好吃是最基本的,推出穀飼700天的牛排做主力已經夠令人咋舌,但除了牛排以外,令我難忘的居然是佛跳牆,肥蝦撈飯,鹹菜鴨,甚至是可愛的小糾糾,難怪在地朋友告訴我:「新竹最好的牛排館是新開張的『藍佐』。」
上個月試吃開張才兩個多月的竹北Lazo藍佐牛排,牛排好吃理所當然,因為藍佐是年營業額破兩億元,竹北最大餐飲集團斑馬耕樂的第四個品牌,請到前台北知名牛排館主廚Thomas做為夥伴,但試菜過程中最驚豔是「像佛跳牆的烤海鮮」,其次是一口開胃菜「鹹菜鴨」,然後才是穀飼700天的澳洲乳牛肋眼,以及野生海肥蝦撈飯等,但我沒在開玩笑,雖然該牛排館強調是法式非美式,但我以為用飄著幾縷台魂的牛排館更為貼切。
Lazo藍佐牛排行政主廚Thomas邱兆毅出自君悅寶艾,曾執掌台北No.168牛排館,他與竹北最大餐飲集團斑馬耕樂的廚藝總監George周哲翰一拍即合,在新竹引進與台北同品牌但更新款的烤爐來燻烤蔬菜和牛排,以色彩繽紛,材料多樣,口味獨特的配菜來豐富牛排套餐,以及非牛菜餚。
像佛跳牆的烤海鮮一上桌,便聞到淡淡的筍絲味,而置中的分子料理爆漿晶球非常吸睛,戳破後流出的濃魚高湯與墊底的芋泥混合入口,就是佛跳牆的滋味,還有烤豬皮,炸鵪鶉蛋,紅棗等元素,讓你更相信吃進嘴裡是鮮貨版的「無敵海景佛跳牆」。
每日一換的迎賓小點,充滿Thomas挑逗客人的種種巧思,那天他一口氣端出五種連番轟炸我,令我心花怒放:
炸細麵串爆米花與伊比利三年陳火腿,迷你甜筒塞燻鮭魚綴魚子醬,外表看是米麻粩實是魚漿包海膽慕斯,以及一口豬油拌飯,而我最愛的鹹菜鴨取油浸功夫鴨拆絲壓整油炸成肉排,再佐上細切的酸菜末,入口酥香不膩。
麵包有三種奶油,原味,花生,松露,開胃菜試了產地直送小農沙拉,炙燒日本A5生牛與野生海肥蝦撈飯等,其中冰涼鮮紅的日本生牛肉覆蓋綠色脆口的海苔起司,再佐以薄切生磨菇,口感與溫度均佳。
野生海肥蝦撈飯非常招搖,紅蝦配金箔,在吸飽昆布柴魚蝦高湯的紅藜白米飯下躲著一球魚丸包海膽。
藍佐牛排花三千多萬元打造,除了租地自建以外,其中最貴的重裝備,200多萬元的BEECH OVENS就直接秀給客人看,兩口瓦斯加強對流。再加橡木強化火力引發煙燻,溫度直上攝氏400度,一邊鐵板烤肉,一邊陶板炙配菜,火力旺盛,成為焦點。
穀飼700天的澳洲乳牛肋眼在新型烤爐的炙燒下,五分熟,咬感很棒,甜而不肥膩,至於乾熟25天紐約客做三分熟,風味不明顯,為了人人都能接受。
那日還未進餐廳,便看見George在花園採摘香草,電機系畢業立志當廚師的他,還親手打磨安裝牛排刀的刀柄,並精心製作以領結為裝飾的甜點盤,處處顯示不同於一般的用心。
只賣套餐而無單點,看主菜決定價格還有其他如開胃菜,沙拉/湯,配菜與甜點等,由於價位稍高,除了公布午晚菜單,以及部分套餐價格如下:
⋯像佛跳牆的烤海鮮/午1980/晚2380
⋯穀飼700天的澳洲乳牛肋眼牛排12oz/午4180/晚4780
⋯自製美國乾式熟成25天紐約客牛排8oz/午1480元
知道你會問我為何午晩價不同?答案很簡單,晚間套餐選擇多,道數也多。
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