《神農餐桌。米加工07》
為了讓我體會手工傳統味,「南島秧滿田」的陳家千老闆,提前磨了米漿,製作脫完水的粿粹,示範手工麻糬的過程。只見他將部分粿粹在水中煮熟為麻糬,將熱騰騰濕淋淋的麻糬放在乾燥的粿粹上,用雙手使勁揉和兩者。
「手不燙嗎?」我極不識相的問著,看他用手接觸熱騰騰的麻糬,我似乎感同身受,他只是笑著說聲還好,然後解釋用熱麻糬內含的水分和熱能,讓粿粹濕潤和軟化,透過雙手不斷搓揉,才能讓粿粹漸漸產生黏性。我知道這個步驟猶如原住民杵搗糯米的原理,都是透過物理性的力道,大力搓小力揉,破壞糯米的分子結構,讓水分充分進入糯米分子內,進而產生黏性,關鍵除了施予的力道,還有添加的水分,想要Q彈,水要少些,但水太少了就揉不出黏性,因此他不直接加水,而是利用濕熱麻糬內含的水分,以「手感」判斷添加的數量和時機,讓整體的口感達到最佳化。
看他使勁搓揉,手臂的青筋浮跳,我能理解為何機器會取代人工,因為太辛苦了。此時陳家千的母親表示該準備炒糖了,這是客家甜版麻糬很重要的步驟。她習慣以鐵鍋乾炒二砂糖,直到砂糖變色開始融化,此時糖味帶著焦香感,這時才加水煮為糖水,同時搓撒一點鹽巴,這是提升甜韻的小祕訣。她轉身取薑,用刀背拍裂,放入糖水中繼續滾沸,然後再加一些二砂糖。
「這樣就是我喜歡的糖水滋味,甜韻中帶著薑辣,且香氣很漂亮。」她輕聲笑著,此時陳家千表示已經揉製好一小部份的「生麻糬糰」,可以開始做「牛汶水」了。
老闆娘黃惠玟接過揉好的「粿粹糰」,帶著微笑揮了揮手掌,驅趕老公繼續揉搓剩下的粿粹,然後轉頭表示,賣力的部分交給壯丁,精巧的部分大家一起做。她解釋著客家麻糬的幾個版本,在台東客家有款甜版麻糬,當地人叫「牛汶水」,也叫「落湯匙」,她一邊說著,一邊將「生麻糬糰」搓成長棍狀,再擷取一小段搓為圓球,雙手一合,將圓球壓扁,然後以大拇指再扁圓中間按一下,就成了可愛的內凹扁圓型,難怪名為「落湯匙」,果然形如其名,倒是為何叫為「牛汶水」呢?
黃惠玟將做好的扁圓生麻糬糰放進水中烹煮,滾水熟透後撈起,取三個麻糬並排,淋上一大匙的糖水。
「瞧,麻糬在黑糖水中的模樣,是不是很像水牛躲在水中只露出頭與背的樣子?」她笑著解開「牛汶水」的謎底,據說在鹿野一帶,糖水多的稱「牛汶水」,糖水少的叫「落湯匙」,因為糖水少了,牛身遮不住,就像掉在地上的湯匙。除了台東,這款類似的麻糬在各地還有諸多稱呼,譬如苗栗一帶稱為「湯匙粄」、「熝湯糍」或「漉湯臍」(熝ㄌㄨˋ〞在客語是「煮」的意思),在彰化鹿港則稱為「織女的眼淚」,在七夕時祭拜用。
名字好多,我相信每個名字都如一座橋,通向一個有趣的故事。假使食物就是某個地域的生活步調,當我們呼喚著食物的名,也就是開啟旅行的前奏。透過食物的名稱,有如站在巨人的肩膀上,或是站在路口的號誌燈前,眺望不同的風景,這就是飲食文化的有趣處。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅YOYOTV,也在其Youtube影片中提到,洗身呱呱呱 Happy 洗洗搓搓 寶貝好洗身 緊洗緊搞水 𠊎个海洋當闊 玩具來集合 哇哈哈 象仔海鰍相打 儘採亂噴水 害𠊎溼溚溚 𧊅仔還有鴨仔 陪等𠊎唱歌 呱呱呱 嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱 嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱 嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱 嚕啦啦 呱呱呱 嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱 嚕啦啦 嚕啦啦 ...
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【搗籺粑、牛汶水~切.揉.壓三步驟】
山東社區發展協會主辦客語歌曲教唱及客家米食品嚐活動,我用力的跟大家學習做客家米食,超有成就感。雖然不見得很標準,但仍受到鄉親的鼓勵與肯定,甚至給予掌聲,太高興了,做為客家女婿,我會努力,不負眾望。
牛汶水客語 在 YOYOTV Youtube 的最佳貼文
洗身呱呱呱
Happy 洗洗搓搓
寶貝好洗身 緊洗緊搞水
𠊎个海洋當闊
玩具來集合 哇哈哈
象仔海鰍相打
儘採亂噴水 害𠊎溼溚溚
𧊅仔還有鴨仔
陪等𠊎唱歌 呱呱呱
嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱
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鑪鑪茶箍 洗洗頸根
搓搓手想 挲挲肚屎
背囊屎朏 腳髀腳盤
全部洗淨淨
洗頭 媽媽咪啊
頭那頂全泡 像火山爆發
寶貝勇敢莫驚
眨目正沖水 嘩啦啦
歡迎來吾屋家
𠊎請你食牛汶水同擂茶
食飽愛洗身啦
𧊅仔同鴨仔 呱呱呱
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寶貝愛洗澡 更愛玩水花
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大象鯨魚玩耍
到處亂噴水 害我濕答答
青蛙還有鴨鴨
陪著我唱 歌呱呱呱
嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱
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嚕啦啦 呱呱呱
抹抹肥皂 洗洗脖子
搓搓手臂 擦擦肚子
背背屁屁 腿腿腳腳
通通洗乾淨
洗頭 媽媽咪啊
全都是泡泡 像火山爆發
寶貝勇敢不怕
閉上眼沖水 嘩啦啦
歡迎光臨我家
來一杯香皂橘子檸檬茶
海綿飛彈轟炸
青蛙和鴨鴨 呱呱呱
嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱
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Happy 洗洗搓搓
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玩具來集合 哇哈哈
象仔海鰍相打
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鑪鑪茶箍 洗洗頸根
搓搓手想 挲挲肚屎
背囊屎朏 腳髀腳盤
全部洗淨淨
洗頭 媽媽咪啊
頭那頂全泡 像火山爆發
寶貝勇敢莫驚
眨目正沖水 嘩啦啦
歡迎來吾屋家
𠊎請你食牛汶水同擂茶
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𧊅仔同鴨仔 呱呱呱
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抹抹肥皂 洗洗脖子
搓搓手臂 擦擦肚子
背背屁屁 腿腿腳腳
通通洗乾淨
洗頭 媽媽咪啊
全都是泡泡 像火山爆發
寶貝勇敢不怕
閉上眼沖水 嘩啦啦
歡迎光臨我家
來一杯香皂橘子檸檬茶
海綿飛彈轟炸
青蛙和鴨鴨 呱呱呱
嚕啦啦 嚕啦啦 呱呱呱
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牛汶水客語 在 YOYOTV Youtube 的最讚貼文
看更多阿迪牯!遊客記►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLo_HY74ov2N2AgkJO0o6YlyrA2Qns18v-
節目大綱:YOYO Man有天去到魔法教室,發現教室門口出現一個神祕腳印,他把阿迪牯跟他的精靈夥伴們叫到魔法學園中,一起討論這個神秘腳印到底從何而來,萬萬沒想到居然是可怕的大魔王,究竟他們可以擊退大魔王嗎?
客語教學句:1.哪片屙糟了2.腳裝屙糟了,愛遽遽去洗淨來3.做得拿茶箍分無
客語童謠:歌名:洗身呱呱呱
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