今晚提早吃團圓飯,一早準備好煲湯,再趕往市場買菜,真的人山人海,大家一定要眼明手快,揀貨快,比錢快,閃要快。話咁快已經煮好一枱餸菜。埋位喇
蠔皇鮑魚鴨掌生菜胆, 發菜蠔豉冬菇鲍鱼扣海參
醉鴨舌拼加多醬溫室鮮茄青瓜,上湯堯柱扒豆苤蒸三色臘味飯,牛油忌廉汁花甲,湯煮沙巴龍躉
客家鹽花葱油雞,蒜香美極蝦,鲍魚靚湯一大煲
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
同時也有201部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅衛詩雅 Michelle Wai,也在其Youtube影片中提到,《衛食攻略》好耐無同大家去覓食啦 ? 平時我帶大家去食就睇得多喇! 於是我決定嚟緊要有新嘗試《衛食男神》? 由男神們帶我食好西 ? 今集就有男神馬志威 ?帶我去西九龍海濱食法國菜~ First Date嚟講,淨係見到個海景View已經無得輸 ? #衛詩雅 #MichelleWai #衛食攻略 #衛...
牛油忌廉汁 在 Camilla L. Facebook 的最佳解答
鐘意去Holly Brown食雪糕飲咖啡,Lunch 都好食好chill❗️Lunch 加個 Holly Brown招牌雪糕,叉叉電就返工司做埋下半場💪🏻 . 🐷西班牙慢煮乳豬 $1️⃣6️⃣8️⃣ 乳豬慢煮再烤,皮烤得香脆,像薯片一樣薄脆,肉質比平常乳豬嫩滑多肉汁 . 🐟龍脷魚柳配牛油忌廉汁 $1️⃣2️⃣8️⃣ 牛油忌廉煮得好香,配龍脷魚柳同意粉唔錯 . 🍨最後一定食個Holly Brown招牌雪糕同coffee ☕️
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🏠Holly Brown
📫中環士丹利街22號地下
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@ 中環士丹利街Holly Brown
牛油忌廉汁 在 下駅味來 Bigboyrecipe Facebook 的最讚貼文
👆🏻滑動相片睇食譜👆🏻
白酒牛油貴妃蚌 - 貴妃蚌🐚配上白酒牛油忌廉汁🍾,白酒嘅果酸將蚌嘅鮮味昇華到更高層次,加上牛油忌廉汁就更香更滑,而蚌肉只經快煮15秒得以保留彈性,最後配埋帶點辣勁嘅芥末菜苗,一啖食起嚟層次豐富,好適合作為開胃菜🤤
p.s. 真心讚賞 @urbangrowhk 自家培植嘅 microgreen🌱🌿🌸🌼
牛油忌廉汁 在 衛詩雅 Michelle Wai Youtube 的最讚貼文
《衛食攻略》好耐無同大家去覓食啦 ?
平時我帶大家去食就睇得多喇!
於是我決定嚟緊要有新嘗試《衛食男神》?
由男神們帶我食好西 ?
今集就有男神馬志威 ?帶我去西九龍海濱食法國菜~
First Date嚟講,淨係見到個海景View已經無得輸 ?
#衛詩雅 #MichelleWai #衛食攻略 #衛食男神 #馬志威
大家會想睇我約咩男神做嘉賓呢?
留言話我知啦!?
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PANO
菜式:
煙三文魚配脆餅及酸忌廉 &
翠玉瓜配椰菜花蓉及櫻花蝦粉
(Amuse Bouche)
蘇格蘭蟶子皇配魚子醬及乾蔥泡泡
(Pan-seared Razor Clam)
子薑松葉蟹肉湯
(Young Ginger Crab Bisque)
法包和牛角包 - 配蜜糖牛油和海鹽牛油
(Baguette & Crossiant With honey butter & sea salt butter)
野莓雪葩
(Homemade seasonal fruit sorbet )
炭烤宮崎A5和牛柳配粉紅胡椒汁
(Charcoal Grilled Miyazaki Waugh Beef Tenderloin)
慢煮海爐魚配德國芥蘭頭及生蠔忌廉汁
(Kohlrabi Seabass Roll Served with Plancton Marino & Oyster Velouté Sauce)
西式楊枝甘露配液態氮椰子雪糕
(Mango Coconut milk with Sago)
牛油忌廉汁 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳解答
慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |
老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。
材料:
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽/黑胡椒適量
焗小蕃茄材料:
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料:
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片
做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份,在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排/迷迭香/蒜頭/香葉(如喜歡可以加1片牛油)放入真空或密實袋,用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣,將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中,加入清水,將慢煮棒調夠至所需溫度:牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏(這溫度煮出medium rare狀態,如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態),浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻,以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份,將肉汁留起,在鑊中加入一片牛油和一些油,放入一件牛肋排,煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油,加入乾蔥碎和蒜蓉炒香,倒入磨菇炒香,加入清酒和之前留起的肉汁,之後雞湯和忌廉煮至收汁,最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片,配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。
筆記:
* 真空低溫烹調(Sous-Vide),坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法,用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間),以水作為載體,將食物慢慢煮熟。
* 慢煮的優點是:可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物,我們不用等待醃漬的時間,因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
* 慢煮牛肋排的時間要看厚度,建議在3小時或以上,因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。(網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考)
* 食物口味各人不同,調味可自行配搭斟酌,不用跟足。
牛油忌廉汁 在 點 Cook Guide Youtube 的最讚貼文
?? 本集食譜??
雞蛋 1 Egg
砂糖 15g Sugar
鹽 少許 Salt
牛奶 95ml Milk
低筋麵粉 35g Cake Flour
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
可可粉 4g Cocoa Powder
淡忌廉(鮮奶油) 100ml Whipping Cream
砂糖 10g Sugar
煉奶 5g Condensed Milk
朱古力 20g Chocolate
奧利奧 2 Oreo
1.雞蛋打勻
2.加入砂糖及鹽拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.溶化牛油備用
5.低筋麵粉及可可粉過篩拌勻
6.加入已溶化牛油拌勻
7.倒入約70g麵糊,小火煮至凝固冒氣泡
8.麵皮翻面,兩面熟透後包保鮮紙冷藏
9.朱古力及Oero切碎
10.淡忌廉,砂糖,鹽及煉奶拌勻
11.忌廉打至約七成,加入餅碎拌勻
12.麵皮向橫一塊疊一塊排開三塊
13.忌廉分三份塗上麵皮
14.將兩側麵皮向內摺起,捲起後包保鮮紙冷藏
15.灑上可可粉,完成
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【凹蛋糕】半熟蜂蜜蛋糕?|已執晒唯有自製 ?|Molten Honey Cake [Eng Sub]
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