後天是情人節耶❤️
大家有沒有準備巧克力要送親愛的呀!
曼蒂媽做了一大盒 #牛粒夾甘納許,準備要送給我的三位寶貝呢!!
(什麼,你以為是要送帥拔!?
嗯~最小顆那顆愛心就是了😆)
對了,這週週六,曼蒂媽會到胖鍋教課,也會開直播跟大家分享牛粒做法
,詳情時間請到粉專 パンの鍋(胖鍋)製麵包機確認喔😘
#海綿小西餅
#牛粒
#胖鍋直播預告
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。 我的常用烘焙工具 my often used ...
牛粒夾甘納許 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的精選貼文
後天是情人節耶❤️
大家有沒有準備巧克力要送親愛的呀!
曼蒂媽做了一大盒 #牛粒夾甘納許,準備要送給我的三位寶貝呢!!
(什麼,你以為是要送帥拔!?
嗯~最小顆那顆愛心就是了😆)
對了,這週週六,曼蒂媽會到胖鍋教課,也會開直播跟大家分享牛粒做法
,詳情時間請到粉專 パンの鍋(胖鍋)製麵包機確認喔😘
#海綿小西餅
#牛粒
#胖鍋直播預告
牛粒夾甘納許 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳貼文
今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS:关于巧克力甘纳许的制作方法很简单,但是内含的原理比较多,这些我会在下面的注意事项里解释清楚,大家有兴趣的话可以看一下。
食材:
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是1:1,这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱,巧克力淋面蛋糕,巧克力奶油霜,巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是 2:1,这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力,还有质地比较硬的巧克力奶油霜,这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient:soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips (I use 60%cocoa)200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip:
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱,质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂,口感较差。视频里我所使用的牌子是:Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆,我也推荐Callebaut,如果使用其他的牌子,尽量选用50%-60%可可含量的巧克力,这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁,同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话,不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦,低于50%可可含量的巧克力,巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的,使用可可含量越高,凝固的速度越快,假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话,你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话,要先用刀把巧克力切碎再使用哦,这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1:1,制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地,也就是你放在室温里,它是可以搅拌的,制作出来的巧克力奶油霜,或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态,可以用巧克力:鲜奶油比例为2:1,这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力,是可以放在室温下保存,比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候,煮的程度是锅边缘冒泡泡,但是还没有完全沸腾,这个时候就可以停止加热了,不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候,不要立即搅拌,让鲜奶油完全盖过巧克力,然后先静置5分钟左右再搅拌,这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许,是液态的,这个时候可以做巧克力酱,淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰,也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时,巧克力的状态会变比较凝固,这个时候可以拿来做巧克力奶油霜,也可以用打蛋器打发,打大约4分钟,就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时,这个时候巧克力甘纳许会比较凝固,这样的状态就可以拿来做松露巧克力了, 做松露巧克力的时候,我会用巧克力:鲜奶油2:1的比例,这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候,用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后,蛋糕会变成非常坚硬的外壳,这个时候就很适合拿来盖翻糖,做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时,冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月,保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面,避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法:
1. 如果鲜奶油过烫,可能会造成甘纳许质感粗糙,出现颗粒状。如果出现这种状况,可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热,或者放到微波炉30秒,搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化,鲜奶油已经不烫了,可以放到微波炉加热30秒,再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况,可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶,继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了,可以加温的鲜奶油搅拌,调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候,因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低,相较于黑巧克力,牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高,不容易凝固,所以牛奶巧克力甘纳许的比例为,牛奶巧克力2.5:鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的,只含有可可油脂,还有奶粉和糖,所以在要使用它制作甘纳许的时候,比例要更大才能更好的凝固,白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3:鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少,没办法充分融化,可以放到微波炉30秒进行加热。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram: https://www.instagram.com/bakersplayground
►微博 https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries:meouic@hotmail.com
►
Disclaimer: This video is NOT sponsored, some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助,以上部分链接为分润链接,不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口,搜寻同名产品购买:)
🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI
牛粒夾甘納許 在 Saturn Kitchen Youtube 的最讚貼文
【情人節特集】本命巧克力台式馬卡龍心大悅|Taiwanese Macaron Asmr Cooking
#本命巧克力 #台式馬卡龍 #牛粒
🎧 戴起耳機效果更好 🎧
還沒準備好情人節要送什麼巧克力嗎!?
本命巧克力起源於日本2/14女生要送給喜歡的男生
另一種是理義巧克力通常是送給一般男性朋友(便宜貨)
希望大家情人節都可以告白成功喔!
訂閱我的頻道!下面開放連結
🍳土曜日廚房: https://pse.is/P553R
👩🍳 煮法 👨🍳
[ 巧克力卡士達醬]
蛋黃 Yolk-2顆
砂糖 Sugar-30g
玉米粉 Corn starch-15g
牛奶 Milk—180ml
巧克力 Chocolate-50g
鮮奶油 Fresh cream-30g
[ 台式馬卡龍]
全蛋Egg -1顆
蛋黃Yolk- 2顆
糖粉Sugar Powder -80g
低筋麵粉Cake Flour -90g
[ 巧克力卡士達醬作法]
先製作巧克力甘納許
巧克力切碎
鮮奶油煮滾加到巧克力裡面
蛋黃+砂糖打到淡黃色
在加入玉米粉
牛奶煮到邊緣冒泡
道道剛剛鍋子裡面攪拌
再到回來鍋子中煮到沸騰關小火到光滑
最後加入剛剛的巧克力醬攪拌均勻就可以了!
[ 台式馬卡龍作法]
雞蛋蛋黃 加糖 隔水加熱到36度左右
打發到可以畫型狀
再來加入低筋麵粉
攪拌均勻就可以囉!
擠到烤盤上面
上下火200度烤10分鐘
最後將醬夾進去就完成囉~~~
-----------------------------------------------------
Facebook:
🍳https://pse.is/KPQJS
Instagram:
🍳https://pse.is/PEMX7
Youtube channel:
🍳土曜日廚房: https://pse.is/P553R