一般在餐廳看到的都是蔥爆牛肉,但amy家是"蔥爆牛排",原因是老爺說肉片沒什麼口感、吃起來也不過癮,為什麼不用牛排來做呢?就這樣amy家的蔥爆牛肉一直都是用牛排來做,後來amy發現用牛排做也有好處,只要牛排選得好,可以一鍋到底,方便的很。
兩片無骨牛小排。這兩片無骨牛小排肥肉比較多一點,品項沒那麼好,比較適合拿來炒。amy家的無骨牛小排幾乎都是在Costco買的,買回來後兩片裝一包真空放冷凍,要吃的前一天再冷藏退冰,不過無骨牛小排總會有漂亮和不漂亮的,比較漂亮的拿來直接煎牛排吃,比較不漂亮的就拿來做"蔥爆牛排"囉~
牛小排把肥油去掉,切成一公分左右的長條狀備用。
肥油放入鍋中,小火慢慢地把油煸出來,用牛油來炒"蔥爆牛肉"才會香呀~。牛油煸出來後把油渣子去掉,鍋中只留下牛油。
接著把牛小排放入鍋中,另外把一半的蔥段放進去。牛小排煎到像照片中這樣上色且不黏鍋就可以翻面了,翻面時再把另一半的蔥段放入,然後加一大匙的酒快速炒勻。
接著下一大匙的醬油、一大匙的蠔油,快速把牛排和調味料拌勻就可以出鍋了。從牛排翻面開始就是要跟時間賽跑了,動作要快,尤其是下了酒和調味料之後都要快速翻炒,以免牛排過老,雖然用的是無骨牛小排,就算全熟也很好吃,但要做到非常好吃還是需要一點小技巧。
好吃的"蔥爆牛排"就完成了,這天amy用的是銅鍋,做這道料理建議用厚底鍋,就是鐵鍋或銅鍋,因為這樣食材才不會焦掉,比較好控制熟度,只要牛肉好、動作快,這道料理很容易上手,有機會不妨試試看。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Yueni Uni,也在其Youtube影片中提到,we always eat the raw Beef and fish but never pork... Why? 牛肉魚肉都不用煮全煮什至可以生生吃, 不過從小到大媽媽和長輩都說豬肉必定要煮全熟, 萬萬不能生吃... (聽說生吃肚子裡會長虫子...雖然我不知道為什麼..) 可是到德國後我崩壞...
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【丙紳愛店分享~】
大家都知道我很愛莫宰羊,三天兩頭去(下週又要去了 😛 )。除了莫宰羊,還有另外一家我很愛去的麻辣鍋店。上次帶 王永福 福哥、謝文憲 憲哥、 林明樟 MJ 老師去,他們讚不絕口。要知道福哥對牛肉是超龜毛、超講究的,能讓福哥稱讚不已,我真是開心~
這家店厲害在於,他們的牛肉很特別。原本我在台北常吃的溫體牛肉店關了後,我就只能常常看著我台南朋友的臉書文在唱秋牛肉多好吃。直到我老妹帶我來這家店,我驚為天人。他們的溫體牛肉很棒,入口即化,超嫩。但很容易賣光,所以喜歡的客人一定要早點跟店裡說。
除了溫體牛肉,福哥跟我最愛的,是他們很特別的台灣牛的脆胸片。第二張照片那盤就是。白白的部分不是油,而是很特別的軟骨組織。所以這脆胸片的肉煮全熟後吃,竟然有同時有來自軟骨的脆脆的口感,還有牛肉的扎實口感。這種口感是嗜吃火鍋的我,去過許多名店都不曾看過的。這個肉片真的厲害,但不貴。一份才兩百多元,所以每次我都點三、四份吃個過癮(照片中是三份)。
另外我也很愛他們的牛舌(第三張照片)。牛舌在燒烤店裡常見,但在火鍋店裡很少見。他們的牛舌一盤也不貴,而且重點是,夠厚!所以牛舌煮到全熟後,在口中會彈牙。那種彈牙的口感,真的很迷人。所以我也是每次都點兩三份。
但我認為這家店最厲害的,是他們的麻辣湯底。我吃過好幾家麻辣鍋名店,我吃鴛鴦鍋喜歡把不辣的湯加一點麻辣湯喝。其他的店的湯,我這樣喝都要很小心,因為那辣對喉嚨很刺、很嗆,一不小心就會被辣嗆到。但我在這家店第一次喝他們的湯的時候,真的很驚艷。他們的麻辣的湯,雖然麻、雖然辣,可是怎麼喝下去是很溫潤的感覺,對喉嚨不刺不嗆!這真的太厲害了!這也是為什麼後來我吃麻辣鍋,都只來這家店,因為他們的麻辣是不會傷我喉嚨的。對我們這種常用喉嚨的人,很開心能在這裡都不用擔心傷喉嚨而好好吃!
但說到這,都還是餐點的厲害。這家店吸引我的,其實是老闆盛哥。我第一次去這家店的時候,遠遠看到有一桌只有一個人坐,一位理平頭,戴著可能是 Goro’s 還是哪家厲害的印地安羽毛銀飾,穿著 T-Shirt 海灘褲的大叔。
你知道,我們在江湖走跳久了,對人的氣場很敏銳。一看到這位大叔,我就覺得他應該不是簡單的人物。大叔可能是有看到我盯著他,竟然起身來說要送我他們厲害的私房菜化骨鳳爪(麻辣滷雞腳)。其實那時候盛哥也不認識我,但他會看到整家店裡的這個傢伙,我相信他也是對氣場有點敏銳的 😛
盛哥之所以迷人的,不只是他的餐點。你在他餐廳會看到有好多大螢幕,一直在播著海洋裡潛水讓人難以置信的美景。好大的鯨鯊、魔鬼魟、數量多到讓你震驚的魚群。原本我以為是類似 Discovery 那類節目的影片。聽盛哥講才知道,那都是他們去潛水拍的。這幾十年來,他去潛水的國家超過三四十國。當你聽他講,他轉了多少班飛機、坐多久的車,才到那些仙境租一整個禮拜的船在海底潛得過癮;聽他說看到超過兩個巴士長的鯨鯊一起在海中巡遊。他的敘事,真的會讓你歷歷在目的感覺;也讓我這種還被世間俗事綁住的凡夫俗子,嚮往不已。
所以這家店真的吸引我的,除了湯頭配方厲害、牛肉特別讚之外,其實是盛哥。如果你是熱愛潛水的人,如果你有緣看到盛哥在店裡,那你真要好好把握看有沒有機會跟他聊上一段。那或許是你吃了特別好吃的一餐外,最大的收穫!
今天跟盛哥問,如果我推薦大家去,能不能給我臉友一些優惠。盛哥很阿莎力,說只要跟店裡說是葉教授推薦的,店裡就送他們每個人一杯 $120 的分子飲料「貴妃初戀分子飲」(這名字真的有趣),還送每個人一隻我很愛的化骨鳳爪。
其實我很猶豫要不要分享愛店,因為很怕分享了,以後就很難有位子了。但想想盛哥這樣的好店,還是希望他們生意興隆以後開分店,讓更多人有口福。
盛哥他們「麻神麻辣火鍋」開到晚上一點半,晚上要找朋友去吃宵夜也很適合(上次跟 劉耕名導演、 Bird Hsu 哥去吃宵夜吃得很爽)。去的時候,想要喝一杯厲害的分子飲料跟私房菜的,就不用客氣,跟店裡說是我推薦的吧!
喔對了,忘了說,麻神的鴨血很厲害;而且要特別用刀叉切著吃,特別能吃出美味!
e04,別再說我有股份了,就是想幫愛店老闆們都能生意興隆,那我也吃得開心!等下要吃宵夜的,不妨考慮去一下!
【麻神麻辣火鍋】南京東路五段8號3樓 TEL: 02-27492508
(歡迎分享)
牛肉為什麼不用全熟 在 羽羽 Facebook 的精選貼文
來新竹踏青,晚上肚子餓了
立馬上網搜尋評價好的餐館,找到位於自強三路上某大樓底下的 #TheBBQ House(竹北店)
一進門看到這挑高大落地窗如果天氣好時,窗外的陽光綠意一定很棒
一樓空間不大(二樓也有幾桌)座位算寬敞搭配現場音樂有點美式小酒館的感覺很適合情侶來用餐唷!!
產品特色👍🏻
手工製作、新鮮及搭配當季食材,且各分店皆有隱藏版特色料理
經營理念👍🏻
有別於台灣大部分的餐廳,將國外行之有年的現點現切模式帶回來並且讓消費者了解 " 新鮮品質您看的到 "
在新竹已經開第三家分店了,老闆非常熱情的招呼與介紹說出需求也能幫忙配菜~
廚房則是開放式的概念能ㄧ邊等待兼看如何料理,雖然價格偏貴~但有特別的慶祝活動,我會把這列入名單 !!! 平日人不多,不用的特別訂位、停車方便
牛肉部位居多皆是秤重賣(份量由顧客自由選擇)可以加價搭配薯條&薯塊當配菜再來杯紅酒也是不錯的選擇呢💁🏻♀️ 算是新竹最力害的牛排餐館~~
紅酒搭選CP值高,酒坊也能順便帶酒回家
他們自家的酒窖👇🏻👇🏻👇🏻(搜尋ㄧ下吧)
🔎http://www.winehouse.com.tw/
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#頂級菲力牛排 951$(1g/4.7)
老闆推薦3分熟,但老增ㄧ向都是吃五分熟
就叫了ㄧ份五分熟的菲力
神明啊😭對不起~~我破戒吃了ㄧ小口
可見有多好吃,肉質軟嫩帶生生的口感
牛排CP質很高__鮮嫩多汁
肉放在嘴裡的滑嫩真的令人滿意🤤
配菜為 #焦糖培根炒地瓜 80$
附ㄧ碗 #精選主廚濃湯 60$
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#羊排 942$
我不吃牛當然就點了羊小排囉!
他們家的肉都太好吃了吧🤩
外圍有點酥脆,ㄧ咬下去
就像來到羊ㄇㄟㄇㄟ的家ㄧ樣
很夠味耶~~就算沒有全熟,也超好吃👍🏻
配菜為 #手工肝醬花椰菜 80$
附ㄧ碗 #精選主廚濃湯 60$
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#嫩煎鮪魚生魚片 260$
使用佐綠芥末油醋製作,有點微酸配上生鮪魚片
味道蠻特別的,算是冷盤菜
吃到嘴裡整個覺的變的很高檔🤩
ㄧ般都是配哇撒米吃 個人偏愛哇撒米
所以對我來說可以接受~~
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#地中海酥炸蟹餅 240$
第ㄧ次吃到炸蟹餅,這個我很愛❤️
因爲炸的很酥脆,裡面的料非常香
不油膩 越吃越ㄕㄨㄚ、嘴🥴
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#經典凱薩沙拉佐碳烤雞胸 320$
整盆的生菜ㄧ瞬間被我狂嗑
因為它的醬汁我喜歡💕 給我10盆
我都可以嗑光光啊~~~
雞胸烤的嫩不會柴柴的 這道菜很開胃
對我個人來說 前菜就能吃上好幾盆
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飯後甜點🍰
#巧克力布朗尼佐焦糖冰淇淋 120$
上頭冰淇淋搭配熱熱的巧克力布朗尼
原本不知道布朗尼是熱的 很特別耶 ~~
整體吃起不會太甜膩,剛剛好!
我非常愛這甜點🤩拜託欸(台語)
一定要給他點下去!!!!!!!!
#義式提拉米蘇 120$
老闆 為什麼你家的甜點那抹好吃🥺
不甜不膩很綿密,讓我ㄧ口接著ㄧ口
不知不覺被我吃完了
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💫點主餐加價可升級為套餐
加$120元是湯、飲料、甜點三選二,加$150元湯、飲料、甜點可以三選三。
The BBQ House粉絲團🔎
https://www.facebook.com/pages/category/Bar---Grill/The-BBQ-House-1552076381766756/
▫️ The BBQ House
📍竹北市自強三路188號(竹北店)
📞 03-6682288
▫️分店:
新竹市東大路一段215號(新竹東大店)
📞 03-5429894
新竹市關新北路10號(新竹關新店)
📞 03-6667878
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牛肉為什麼不用全熟 在 Yueni Uni Youtube 的最佳貼文
we always eat the raw Beef and fish but never pork...
Why?
牛肉魚肉都不用煮全煮什至可以生生吃,
不過從小到大媽媽和長輩都說豬肉必定要煮全熟, 萬萬不能生吃...
(聽說生吃肚子裡會長虫子...雖然我不知道為什麼..)
可是到德國後我崩壞了..德國人竟然都生吃豬肉...瘋了嗎?
額...所以...
我也來吃一下好了 XD
100%真實反應,
媽呀 )0( 我吃生豬肉了...
不會有事吧?
I dont know but never saw or hear people eat the raw pork in my life be4...
but.... when I stay in Germany I hear people they always eat raw pork!
It make me very shock!!!
So I gonna try and share the feeling....
It really wonderful and I tell U must try if you come Germany!
(I think The taste like the raw mince tuna fish...)
生豬肉在德文是"Zwiebelmettwurst",
在德國一般比較大型的中級超級市場都會有賣,
這是一種經過特別處理和加入了洋蔥等調味料殺菌的豬肉,
如果真的找不到又不確定是不是可以生吃的豬肉,
最好不要亂試。
大家也可以在街上一些大型面包店和餐廳找得到呢!
德國人對吃的和用的東西要求都特別小心和嚴格,
所以大家可以很放心的食用喔^^
Raw Pork in German is call "Zwiebelmettwurst",
it sell in all Big supermarket,
its very normal food in German,
so dont need to afraid.
If you really not sure you can buy a right one,
I suggest you can try it in the restaurant or Bakery!
*因為同事朋友也在場所以影片都在講不標準的普通話..
希望大家聽得懂 :P
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