清燉牛肉跟紅燒牛肉你愛哪一種?
我個人偏愛清燉牛肉湯,這次有把牛腱先燙熟再切果然好切很多。只是這次買的是美牛,感覺口感上還是韌性十足的澳牛佳。
我果然是女漢子,越硬越合口呀。
中午單吃牛肉湯,晚餐就把牛肉湯拿去煮了泡麵,配上泡麵超級好吃的。
這兩天挑戰了清燉與紅燒兩種牛肉,煮法些微不同,但大致上差不多,而且真的比我想像中的簡單,讓我這個廚房苦手小小驕傲了起來😂😂😂
燉煮料理果然很適合笨蛋😜
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牛肉煮法 在 Facebook 的最佳解答
今天在家做紅酒燉牛肉
宅宅太太的食譜分享給大家
牛肉煮法 在 靚煮婦 Facebook 的精選貼文
上網學左茶餐廳沙爹牛肉煮法,於是就有——沙爹牛肉出前一丁,係B餐😍😍
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#牛肉好滑 #太好味 #真係好似去左茶餐廳食咁
牛肉煮法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
西湖牛肉羹是一道入口滑溜的湯水,但在家做很多時候入口不滑溜,而且常有血水。榮哥廚房私房菜總廚陳家輝指出,牛肉必定選用牛針扒,無筋無肥,入口不會有渣,做出來牛肉羹較為嫩滑,肉味比較重。他建議買新鮮牛肉,一般顏色比較亮麗鮮艷,肉質較佳,肉味也比較濃郁。鮮貨不會滲出血水、有光澤,按下去比較有彈性。
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牛肉煮法 在 CatGirl貓女孩 Youtube 的最佳解答
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牛肉煮法 在 有加紅白蘿蔔所以牛肉湯很好喝,拿來拌飯小孩超 ... - Facebook 的推薦與評價
絕不失敗紅燒牛腩. 這個食譜參考姆士流,做法真的非常簡單,每一次都很成功,調味就是一個感覺,適量 ... ... <看更多>
牛肉煮法 在 [食譜] 紅燒牛肉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
好讀圖文網誌版:https://tacoclement.blogspot.com/2018/08/blog-post_28.html
murmur......廢話先寫在前面......
原本只是以年前外派在外地時,想要吃紅燒牛肉,但因為工作性質的關係,一個人駐點、
所在地外食也不方便,只能買食材來自己少量的煮。
所幸靠著萬能的google大神,讓我學會煮紅燒牛肉湯,也漸漸煮出興趣,現在老媽常常沒
幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間,但也滿有成
就感的,因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)
不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣,吃過很多牛肉麵店/攤,大多都是稱做紅燒牛肉麵
,但吃起來每家店的口味都有差異,有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。
自己煮下來的心得是,食材的比例、或是某些食材有沒有加,煮出來的味道差異就比較明
顯。好比是有沒有加番茄,吃起來就很明顯;有的不加豆瓣醬、醬油味較重;除了加番茄
、再放紅白蘿蔔,湯頭的味道會比較清甜;有沒有放大辣椒,影響的不是辣味,而是辣椒
的香味;醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。
食材/調味料放入煮的順序,反而對味道影響不大,個人經驗是,只會影響能不能煮到軟
爛或化掉。例如番茄或是洋蔥,雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態,湯的味道會
清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^"),所以會一開始就先加入;但順序
上如果沒有先加也無妨,因為整體牛肉湯燉煮需要時間,所以後面才加也沒關係,頂多就
是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。
說了很多(廢話)心得,一部份是做點記錄,告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃,之前也
都是這樣」
另一部分是想要說明,牛肉湯煮了很多次,我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比
例來煮,每次都有點不同,但不會因為沒照著做就整鍋煮壞,每次都想嘗試「試試看這樣
做好了,是不是比較省時/或比較好吃」
所以即便是第一次學著煮的朋友,不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓
了,大多都是一般廚房就有的的食材/調味料,只要食材準備好,step by step,就能完
成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」
而且,請記住,這是「牛肉湯」。是湯,所以靠著「暗黑煮法」也能成功
(至於什麼是「暗黑煮法」,下面見分曉)
但說來說去,其實還真沒什麼秘方,就像上面說到的,每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以會煮之後,再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!
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食材準備:
牛肋條 5~10條,切塊;牛腩、牛腱都可以,菜市場或好市多買都行
紅蘿蔔2~3條,削皮切塊
白蘿蔔1~2條,削皮切塊
洋蔥1~2顆,切碎、越碎越好
番茄數顆,切塊
老薑1~2塊,切片、可用茶包袋裝
蔥 1-2根,切段(烹煮用)、部分切蔥花(牛肉湯/麵佐料)
蒜頭 6瓣、壓碎去皮,切碎也可
豆瓣醬 2大匙~半罐 (不吃辣就改用不辣豆瓣醬)
醬由 1~2杯
糖或冰糖 2~4匙
米酒 1杯~半瓶,量多少皆可,沒有米酒直接用水取代也可
大辣椒2條,不用切也不用去皮
油一大匙,豬油、沙拉油、橄欖油皆可,一開始熱鍋、炒洋蔥/肉用
水
食材看似多樣,但大多都是廚房常見的食材/調味品,所以不難準備,食材比例也不用太
拘束,喜歡番茄味就多放番茄、喜歡吃蘿蔔就多些蘿蔔。
倒是調味品不需要減量,才能讓食材燉煮入味,如果第一次烹煮後覺得湯頭味道太重鹹,
要喝的時候再加些水稀釋即可,或是之後燉煮時依自己喜好及經驗調整調味品比例
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烹調步驟:
1. 熱鍋,加入一大匙油,放入洋蔥、蒜炒軟、此時番茄也可以一併入鍋炒,洋蔥炒軟後
再放牛肉入鍋炒
2. 牛肉接近炒熟,放入豆瓣醬、醬油拌炒/煮,煮滾後稍微燉煮個幾分鐘,再加入米酒,
然後再煮滾
3. 薑、蔥、紅/白蘿蔔、冰糖、大辣椒此時可一起全下,再加水蓋過食材;個人經驗是水
也不需要太多,米酒、醬油的水分通常能淹滿炒鍋上的食材
4. 煮滾後轉小火燉煮;燉煮時請勿試味道,因為各種調味料、食材都還沒入味,各自味
道會夾雜一起,會覺得很難吃(但燉煮完之後的味道就完全不同了)
經驗上轉小火、上鍋蓋並不會滾到滿出來。再燉煮1小時、熄火,此時通常放涼就好,整
鍋算是很濃縮的湯汁與料。
5. 要吃的時候,再盛裝需要的分量,加水、加熱即可,因為湯很濃,所以再加入的水與
湯幾乎是1:1;燉煮時的薑片、蔥、辣椒、番茄皮等也可以撈起來了
※小撇步,通常剛煮完的牛肉湯並不好吃,因為湯/食材都還沒有入味,味道會很「怪」
,所以個人經驗是:
a. 如上步驟4,燉煮1小時之後就可熄火放涼,最好能放個兩三個小時,整鍋湯雖然會慢
慢降溫,但是食材和湯也會慢慢入味,牛肉與蘿蔔才會軟爛
b. 雖然可以靠著持續燉煮達到軟爛入味,但很費火;或是使用壓力(悶燒)鍋,看似省火
,但是煮起來的效果卻沒有上述放涼入味來的好
c. 最理想的狀況是:晚上煮,到步驟4時,最後的燉煮大約一小時,然後放涼隔夜,省火
,隔天湯頭和料都很入味
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如果說上述的步驟讀者覺得看得眼花撩亂,那就只好用「暗黑料理法」了!
為了多湊點字數,就先來說說暗黑料理法的典故吧......
某天上班時,媽突然賴我,說有牛肉,要來煮紅燒牛肉湯,但是不會煮,要我把煮法賴給
他,當我洋洋灑灑的把上述從食材準備到煮法寫完後,媽說:「太複雜了」
於是我只好說「那你就全部食材一起丟下去煮吧!」
就這樣,牛肉湯暗黑料理法就這麼誕生了
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但這樣料理,會難吃嗎?
說真的,不會,就如同上面寫落落長的廢話料理心得
食材放進去的順序,不會影響整體的味道,只會影響食材有沒有煮到軟爛。
吃了我媽的版本,只有覺得牛肉、蘿蔔沒煮爛,洋蔥、番茄沒化掉,湯喝起來味道也很好
(喝起來差不多)
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