牛肉麵會不會變成「外國」美食?
最近因行政院發言人丁怡銘將冠軍牛肉麵店硬扯入萊牛,引發風暴,但也帶起一波高官、民代牛肉麵朝聖之旅。
實際上牛肉麵早已是台灣常民文化的一部分,單一個中壢,就有「永川」、「新明」兩家歷史悠久,遠近馳名的老店。我的好友、中壢王菁華里長,他媽媽早年在自立新村推個車子在街上賣牛肉麵,就是很多孩子成長記憶中,念念不忘的美味。後來年歲大了,收了起來,我還有機會到家裡吃到王媽媽的私房廚藝,那就是一種暢快!
但即使牛肉麵現已如此普及,你如果去問一下老一輩台灣人,像我媽媽今年93歲,走過日本時代,他們是不吃牛的。覺得牛辛苦了一輩子,老了還要被宰殺,聽講被屠宰前,牛還會流眼淚,所以他們很堅持是不吃的。
而且在日本時代,台灣人都吃米食,很少吃麵,那是不得已時,米不夠,麵才當配給品。
因此考據起來,不管是麵食,還是牛肉麵,都不是台灣自己的料理,都是1949年大量外省人來到台灣帶來的。所以現在我們吃漢堡時,清楚知道這是西方外來飲食。但若繼續「去中化」,搞不好有天維基百科寫牛肉麵時,會不會加註這是來自中國,變成「外國」美食,就像現在孩子讀的歷史課綱略過很多,以後談到關公、媽祖都很陌生,都是「外國人」了!
不要說這不可能,繼續如此,這真的某天會發生的!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅星光奈奈,也在其Youtube影片中提到,#請開啟字幕 |扯麵|牛肉麵|豆制所|有水族箱的廁所|網美打卡景點| Emma Instagram:lxxooemma 合作頻道 @Hot Emma –––––––––––––––––––––––––––––– Memories of Spring by Tokyo Music Walker ...
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2020年11月13日(星期五)
川味❓
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這兩天新聞熱搜的關鍵字
就是「牛肉麵」了,
你喜歡吃川味牛肉麵嗎?
從字面上看起來,
這應該是來自四川的風味吧,
可是...........
咱們今天來看看維基百科上的說明吧!
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牛肉麵是泛指
各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食,
其根源難以追溯,
但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食,
清燉類的牛肉麵部分
認為起源於蘭州牛肉麵,
原本是陳維精所創。
據學者說法,
紅燒風味牛肉麵可能起源於
台灣高雄市岡山區空軍眷村,
以四川成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。
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現今牛肉麵已是華人的普遍食物,
各地方的牛肉麵都有其特色。
現在有不少泡麵
都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵,
尤其是在台灣非常的普遍。
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【DJ本人認為...】
原來....它和蒙古烤肉一樣,
都是出自臺灣啊!!!!!!!!!!!!!
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(新聞節錄出處:維基百科)
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【今日節目單元】
1、成語大觀園
2、咪奈戳戳樂-閻奕格
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稍後23:00會在這裡開直播,
等等線上一起玩好嗎?
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大家可以在這裡討論今天的節目,
來.一.起.聽.節.目.和.蓋.大.樓.吧.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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喇沙(馬來語:Laksa)是最普遍地道名稱!喇沙是一道起源於南洋的麵食料理,為馬來西亞和新加坡的代表性料理。喇沙有非常多不同的種類,不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異,一般馬來西亞和新加坡華人所指的喇沙多為咖哩喇沙(Curry Laksa)或亞參喇沙(Asam Laksa)。其中亞參喇沙在2011年被美國有線電視新聞網絡(CNN)旗下的旅遊網站CNNGO,選為全球50大美食中的第7名,而咖哩喇沙則被赫芬頓郵報(The Huffington Post)評選為死前必嘗的世界十大美食之一😅。(以上資料來自維基百科)
我本人一直對湯麵類的食物都提不起勁😅但早餐又會食沙嗲牛肉麵喎😂所以這種喇沙麵就算到過新加坡🇸🇬我都無食過它!直至有天小B興高采烈地回家,話要煮這個喇沙俾佢食🤪話同事煮得好好食、好簡單的⋯⋯😌用田師傅喇沙醬就攪掂👍🏻
就即管去超市睇下有無得賣這個(田師傅喇沙醬)啦⋯⋯惠康竟然有喎😅無咪⋯⋯🤪
好啦!咁簡單買點配料:芽菜、豆卜、魚蛋、花甲、椰奶一小包、還特別加幾片檸檬葉❤️用埋家裡剩下的半包泰國河粉就準備完畢!
煮法又真係好方便快捷,如果你不似我買花甲的話,就更簡單地將全部材料掉落去就攪掂!不過,想餸菜好食,幾時都係要用心去煮的!我先將花甲浸泡幾小時後,選出已壞死有淤泥的死蜆,這個動作很重要,近年好多蜆類都有夾雜這些死蜆,如你發覺沖洗多次都發現有好多沙泥,當中必定有一兩隻,你要找出棄掉,以免影響味道,會成煲發臭㗎😥
爆香點蒜蓉、薑蓉,加入一整包喇沙醬,以慢火炒香後,就可以加約1.2L滾水及幾片檸檬葉,將醬汁煮滾後,就可以加入你喜愛的食材燙一下,最後才放入已汆水的麵條及椰奶,撈好煮滾即可上桌!
這個田師傅的喇沙醬真的讓我另眼相看🤩我好少會讚麵食類的餸菜叫好食!但這個喇沙真係好好食,豆卜食到唔停得口,但又會有食到流鼻水的辛辣感覺,好過癮⋯⋯😍
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Memories of Spring by Tokyo Music Walker https://soundcloud.com/user-356546060
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_memories-of-spring
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/BqbtZVEOkic
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以下資料來源:維基百科
三峽老街位於台灣新北市三峽區,主要在民權街一帶。老街始創於18世紀中葉,曾於西元1895年遭日軍焚毀,隨後由住民自行復建。大正5年(西元1916年)開始,在日本政府的主導下,由住民自費將傳統街屋形貌改造為仿歐風立面,以古希臘柱式、古羅馬拱門以及巴洛克裝飾,建構當時廣為流行的歐風街道風貌,融合了洋樓風格元素、日式家紋及漢人文化圖像。目前老街風貌大致上保留日治時期原貌。2007年在西班牙巴塞隆納舉辦的全球建築金獎(FIABCI Prix d`Excellence Award 2007),「三峽老街改造」獲得公共部門暨特殊建築類全球傑出建築金獎亞軍,成績斐然。三峽老街被列為三級古蹟,卻因缺乏維修,於民國82年解除古蹟指定,因此老街的保存岌岌可危。
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※ 引述 《adagiox (adagio)》 之銘言:
: 看怎麼煮啊,一碗2鎂以內也可以啊。
: 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬,
: 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味,拉麵的清高湯就完成了啊。
: 麵可以用意麵,煮比較快,
: 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉
: 改放肉片加顆滷蛋。
: 想吃菜的可以加點豆芽菜,
: 今天沒有做交易可以在再加韭菜,
: 這樣就很多配菜惹。
: 麵燙完後,加高湯跟肉片滷蛋,
: 最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去,
: 這樣清高湯就很豐富了。
: 這樣一碗拉麵就完成惹r。
: 然後又不貴,那個高湯可以用好幾十碗。
欸說真的不唬爛
台式陽春湯麵
本來就是模仿日式拉麵的產物
而且他還比常被拿來跟日式拉麵比的牛肉麵或蘭州拉麵
更接近定義上的日式拉麵
討論這個之前
我們要先了解日式拉麵的名字由來及定義
名字的部分就是Ramen的音譯
而蘭州拉麵則是因為麵真的是用拉的
所以叫做拉麵
本質上就不太一樣了
日本拉麵的做法根據維基
日本拉麵麵條製法是使用「製麵機」製造而成,以兩條滾輪向內側旋轉,然後將已加水揉製
的帶狀麵團放入其中。帶狀麵團在經過數次的滾輪整平後,用於取代用手拉伸,再用切刀切
成麵條。
因此跟蘭州拉麵這類用拉的麵是不同的
再來是定義
上次在八卦版PO文
一堆人嗆說定義是我瞎掰的
請詳見維基的拉麵項目的其他元素
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2
總之四大元素是
湯頭 麵體 醬汁 配料
而“我認為”構成拉麵的最低限度
則至少要有湯頭 麵體 醬汁
一般外面常見的豚骨雞白湯鹽味醬油等等的拉麵
一定都至少有滿足上面說的三個元素
配料不一定有就不列入
然後像是牛肉麵
有湯頭有麵體有配料
但提味用的醬油豆瓣醬據我所知
是在熬湯時加入的
最後裝碗時不會再額外加醬汁
所以我不認為它算是定義上的拉麵
當然如果加辣加了一匙辣油進去
那就轉職成拉麵了
回到台式陽春麵
有湯頭
甚至多數還是大骨湯
有麵體
有醬汁
淋在上面的肉燥怎麼說都符合定義
有配料
而且小時候吃的陽春麵上面會有兩片白肉
那個就是拿來替換拉麵上的叉燒
關於陽春麵是拉麵的下位替換版是真的有這個說法的
至少在白肉的部分我確實聽過是在模仿拉麵的叉燒
所以原文一碗2鎂的拉麵
定義上完全OK
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那幾片白肉
在日本那邊就是加入碎肉燥跟韭菜就算了
不知道日本人哪來的想法
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