『ポイントは○○!!しっとりやわらかローストビーフ』
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【材料】 4人前
牛もも肉 400g
キウイ 1個
玉ねぎ 1個
ニンニク 4片
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
赤ワイン 100ml
ローリエ 1枚
----- ソース -----
赤ワイン 50ml
①砂糖 大さじ1.5
①しょうゆ 大さじ1.5
バター 15g
【手順】
1. 牛肉全体に塩胡椒を振ります。
2. キウイと玉ねぎをおろし器でおろします。
3. チャック付きのビニール袋に、1と2を入れて軽く手で揉み込み、常温で30分置いておきます。
4. ニンニクを大きめに切り、オリーブオイルで炒めて、オイルにニンニクの香りをつけます。ニンニクが色付いてきたら取り出して下さい。
5. 3を常温に戻します。漬け汁を取り除き、肉を4のフライパンで全面満遍なく焼き目がつくまで焼いていきます。
6. 5に、赤ワインを入れて、蓋をして10分ほど弱火で蒸し焼きにします。
7. 6をアルミホイルで包み、粗熱が取れるまで置いて、常温で30分程置きます。
8. 肉を寝かせている間に、肉を炒めたフライパンに赤ワインを注ぎ足し、アルコールが飛ぶまで煮立たせた後、①を入れて少しとろみがついてきたら最後にバターを入れます。
9. 7を薄く切ってお皿に盛りつけ、8のソースをかけて出来上がりです。お好みで炒めたニンニクも添えてお召し上がり下さい。
【コツ・ポイント】
キウイと玉ねぎにつけ込むことで、お肉が数倍も柔らかくなります。また、お肉をホイルで包んで余熱で火を通し、急速に冷やすことでうまみが逃げずジューシーに仕上がります。キウイ以外でもパイナップルのすり下ろしでも同じくらいの効果がありますよ。
牛肉は全面を85度以上で1分以上加熱してください。
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パイナップルの酵素、ブロメリンはタンパク質を溶かすと言いますが和牛を使ってのデータは数少なく豚肉、鶏肉が多いことから和牛の繊維が固い部位で実験してみました。
牛肉は豚肉や鶏肉よりも肉の繊維が固いので
長時間、約1日漬け込んでタンパク質と繊維が破壊されているか試してみました。
今回は厚切り肉の実験だったので次回は焼肉サイズで同じように検証してみたいので是非チャンネル登録してご覧ください😊
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