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Wagyumafia，直譯是和牛黑手黨，單看名字已知道這店主打和牛。品牌於2016年在東京開業，現時於當地有3間餐廳，分別以懷石料理、吉列三文治及薄餅等西餐作主題，經過接近半年的宣傳，終於在灣仔開業﹗
主角，就是人稱和牛大王的濱田壽人(Hisato Hamada)及他精選的和牛，以黑手黨為名，全因老闆出身IT業，為求最好出品，直接跳過日本中間批發商，向牧場直接入貨，離經叛道，故以此自豪。
香港人對和牛並不陌生，這店更把日本和牛推至極限，只選日本神戶和牛最頂尖的1%來做菜式，如多在3星級餐廳出現的尾崎和牛，為了確保最佳水準，最近甚至在神戶市高價購入當屆冠軍和牛，不限於產地等級，只挑最出色的出品。所以在這店吃的和牛菜式，脂肪均勻分佈在整片牛肉中，美得像藝術品。
除了選用最高級和牛，品牌又跟不同名店合作，曾跟新派拉麵達人Tomoharu Shono等合作推出產品，有新鮮感又美味，火速成為日本話題餐廳。
$2,000食10道菜
香港店集日本3家分店餐牌於一身，以全世界最貴為號召，亦是店鋪招牌菜的和牛三文治，應該是人人期待了。貴嗎﹖當然﹗$2,000包10至12道菜，不設固定餐牌。好吃嗎﹖那更不用說了，就說招牌的三文治，麵包鬆酥，和牛腍滑又充滿油香，自家調製的吉列醬惹味開胃，誰能想到常見的和牛三文治講究至極限時，竟有如此滋味。
品牌還推出自家調製的辣椒醬，因為負責人年少時曾到美國讀書，受這味道影響甚深但又覺得不夠過癮，所以特別以世界最辣辣椒之一的卡羅納死神來做這辣椒醬，滴一滴在和牛三文治中，味道肯定完全不同，至於是浪費還是開胃，就得由你判斷了。
其他食材亦用頂尖日本貨，如吞拿魚，就由築地吞拿魚一哥供應，絕對夠水準。芥末亦是新鮮磨成的芥末。廚具是近年大熱的Josper炭爐。
價錢的確是貴，坦白說吃的絕不止食物，而是那份虛榮心，因為新店開業初期以會所制運作，只限300人，23/11開始於Tock接受申請，入會費$1,000/人，之後就要透過介紹才能入會，想食的牛迷，記緊在23/11上網申請了。
編輯：楊志強
攝影：馮逸家
Wagyumafia
電話：2812 0500
訂座：Tock
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈1B鋪
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要數現時東京肉食界的talk of the town，除了 YAMAZON還是YAMAZON。初時正式開幕，全城報章雜誌網絡電視台都爭相報道，炙手可熱程度，近年少見。有何賣點？三個字：日本一！！！被稱為日本第一，皆因牛肉全部經過精挑細選，符合以下三大奄尖條件：1.雌牛。2.米澤牛。3. A5級中，指數達 10以上。
前兩點或許較易理解——雌牛肉質較公牛綿滑幼嫩；米澤牛是日本三大和牛之一，向以油花豐潤香甜見稱。至於第三點，原來根據日本標準，A1到 A5共分 12級，凡指數介乎8-12的和牛，一律都可列入 A5，她們只用指數在 10以上的，絕對是最頂級中的頂級，1000匹中只有4頭可達標，極為矜貴罕有，稱之為日本一，理所當然。如此刁鑽，價錢當然不便宜，其中最上等的高級腰肉，100g索價$1040，若以每克的價錢來計，恐怕連有富豪飯堂稱號的銀座麤皮也比下去，難怪有人稱之全城至貴。
坐落於澀谷一個不起眼的位置，餐廳以紅、金、黑為主調，低調、時尚、貴氣，沒有以商務客為主的麤皮的拘謹，來吃的都是身光頸靚的潮男潮女。佔地不大，只有 6間個室，私隱度極高。事實上，店主與批發肉商稔熟，所以不少罕有部位如肩胛肉(か た し ん，每頭只有 100g！)、特級牛腹胸(究極 ハ ラ ミ)、高級腰肉(Chateaubriand，有肉之貴婦人美譽！)等都可以輕易取得，難怪早前Huge Jackman到日本宣傳新戲，也要親身拜會，指定來吃高級靚肉。
如果過千一塊的頂級牛扒令你卻步，餐廳亦有不少相對較相宜的套餐，晚市$650起，午市更實惠，只由$293起，雖然米澤牛改成名氣稍遜的山形牛，但比起坊間的燒肉店，質素已經高人幾等！
YAMAZON
地址：澀谷區澀谷 1-6-11
電話：+81 03 6805 0486
網址： http://www.yamazon.jp
營業時間：星期一至六 11:30am-3pm；星期一至五 6pm-11:30pm；星期六 6pm-11pm；逢星期日休息
人均消費：午市$293；晚市$650起
前往方法：地下鐵澀谷駅步行6分鐘
牛肉Omakase 加藤牛肉店
Omakase是高質素的代名詞，而吃過加藤牛肉店的Omakase人，口徑都一致讚好。無他，只因這裏的牛肉，質素實在高。
店主是有「肉博士」之稱的加藤敦，他是橫濱著名牛肉批發商的第三代傳人，一直為東京各大有名高級餐廳供應牛肉。自小在牛肉世界裏打滾，牛肉哪個部位好吃，應該怎樣煮才更加好吃，他瞭如指掌。他在銀座開下加藤牛肉店，就是要「以身作則」，把和牛的真美味，公諸同好。
牛肉全部從自家的肉店取貨，價錢未必是最平最低，但品質一定最有水準。芸芸和牛中，他對山形牛情有獨鍾，更指定要用處女牛，愛其肉味細緻淡雅，油花脂肪豐腴甜美。廚師發辦共有7道菜，因應不同季節，他會配搭不同食材，牛肉選用不同部位，煮法亦有所不同。索價$1,040，不算便宜，更拍得住不少星級餐廳，但開業以來，一直不愁生意，晚上經常一位難求，要吃，就得一星期前預約。
加藤牛肉店
地址：中央區銀座6-4-15トニービル
電話：+81 03 5537 2220
網址： http://www.katogyu.co.jp/ginza.html
營業時間：6pm-12mn(完全預約制，逢星期日休息)
人均消費：$1,040
前往方法：地下鐵日比谷線銀座駅B5出口步行3分鐘
編輯：黃愷晴
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築地食壽司，大家一定識去大和壽司，壽司大。
今次去探險食好西，去食場外隱世壽司店 - 秀德壽司
唔食排隊。
秀德壽司創業於江戶時代，由老牌批發商設立的直營壽司店，在東京築地已400年，是歷史相當悠久的一家店。
而家任你影相拍片，食足一個鐘！
訂閲我的頻道 ▶ https://www.youtube.com/c/cocogor?sub_confirmation=1
新北美牛進口商 強力徵求想批發的你/妳 商品種類多 我們應自己符合SGS認證的肉品加工廠都可以客製化的 包裝以及裁切。 Prime菲力牛 Cab安格斯無骨牛小排 Cab安 ... ... <看更多>
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牛肉 批發商 在 Re: [問題] 想請問關於中部的牛肉批發商- 看板toberich 的推薦與評價
你可以上一下這個網站
https://www.eatbeef.com.tw/
牛羊肉進口商 :
https://www.eatbeef.com.tw/modules/mylinks/viewcat.php?cid=1
然後你要指定部位的通常廠商加工會比較貴
很多都是買回來自己切
像切除不要的部份，有時候可以在利用這樣，增加商機。
costco整箱買的價格會比單包便宜。
初期真的量沒大到可以和廠商壓地價錢時
妳就當進貨品質高一點去這樣。
或是你就和菜市場攤商交朋友這樣，去購買。
畢竟交情這東西，不是一天兩天的。
妳就購買固定量就可以，等有機會可以
反正到時候你開店後，進貨量大，就很好和廠商談價格。
只是牛肉的產定你要選清楚唷。
之前美牛就是這樣，突然間有問題，整個被斷貨。
原本穩定的澳紐的價格，瞬間飆漲。你成本就被拉高了。
※ 引述《qoqoqo2266 (ikea)》之銘言：
: 各位餐飲前輩大家好~
: 小妹近期與友人在籌劃開一間串燒小店
: 店面與店裡風格走向都已決定並且完成
: 目前就是努力新增多樣化的菜色和挑選食材
: 但最近在尋找牛肉(牛肋條或骰子牛)的批發這部份很苦惱
: 我有版上爬文過
: 有些廠商上網查過後發現之前品質上出了些問題
: 咕狗牛肉批發的話又有很多類似的廠商
: 實在是不太曉得該從何下手
: 有考慮過COSTCO的牛肉
: 但是單價稍微高了些
: 因為我們目前訂購量還不到那也沒辦法壓低價格
: 傳統市場的部份
: 多問幾攤的結果就是有時候價格會差了幾十塊錢
: 我想可能是我還沒跟肉品攤商混熟.......(汗)
: 由於一切都還在學習中,很多東西還不是很懂
: 所以PO文來請教各位
: 我想請問版上有無大大可分享合作過感覺還不錯的牛肉批發商呢?
: 希望是在中部,或者是其他地區的也請大家不吝指教
: 謝謝大家!!
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你放心，「童叟無欺、實事求是」是我教人泡妞的宗旨……
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.127.204
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