心得分享 : 炆與燉的差別
我早個Post有提及的咖啡牛肋條,味濃有咬口的口感,惹味非常!的確是餸飯的良拌!但放在雪櫃雪了兩天之後,又好像變了乾柴😖
如是者,我將它們再次放入煲中的蒸隔,隔水蒸燉了一個多小後熄火焗!
到晚上,出奇地發現煲內的牛肋條竟然像牛腩般軟淋,我馬上夾兩件到我的拉麵去品嚐一下,味道的確無與倫比👍🏻👍🏻👍🏻
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,不同部位的牛腩,口感和價錢差別甚遠。坑腩是起了骨的肋排或旁邊牛肋條部位的肉,是牛腩中牛味最濃。在家燜煮,做水果燜牛筋腩最方便。 這是烹飪啟蒙老師鄧太於1969年教我的,果酸能令肉質變鬆軟,鄧老師說家中有甚麼水果,如橙、蘋果、雪梨和香蕉也可隨意使用。我還加入柱侯醬同煮,成為這個水果燜牛筋腩食譜。 材...
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不同部位的牛腩,口感和價錢差別甚遠。坑腩是起了骨的肋排或旁邊牛肋條部位的肉,是牛腩中牛味最濃。在家燜煮,做水果燜牛筋腩最方便。
這是烹飪啟蒙老師鄧太於1969年教我的,果酸能令肉質變鬆軟,鄧老師說家中有甚麼水果,如橙、蘋果、雪梨和香蕉也可隨意使用。我還加入柱侯醬同煮,成為這個水果燜牛筋腩食譜。
材料(8人用):
1.牛坑腩 1,000克(只要坑腩上部分,牛腩下部粗硬肉留作煲湯)
2.牛孖筋 550克
3.蒜頭 4粒(拍扁)
4.薑 55克(拍扁,切厚件)
5.葱 10條
6.柱侯醬 120克(九龍醬園250克/樽)
7.紹酒 共4茶匙(分2次灒酒)
8.油 1 1/2湯匙
煮牛腩材料:
1.竹蔗 1條3吋長(薄片)
2.蘋果 1個(不要皮,切細件)
3.雪梨 1個(不要皮,切細件)
4.香蕉 1隻(切件)
5.新奇士或澳洲橙 1個(磨橙黃色皮,去皮,切件)
6.果皮 2大片(約1/2個。浸水15分鐘,刮走皮內白衣)
7.八角 2/3粒
8.鹽 1 1/2 茶匙
9.老抽 2茶匙
10.生抽 1湯匙
11.滾水 7杯
做法:
1.切去牛筋的硬骨,牛腩切去表面肥膏,切成兩大件。
2.在一中型鍋放入半鍋水及牛筋腩,開火燒至水滾後繼續滾3分鐘,熄火。
3.用水沖洗牛筋腩至乾淨。將筋切長條,如孖筋太粗,需要打直切開兩邊。
4.竹蔗洗擦乾淨,破開成6片。磨橙皮,切橙,起肉;蘋果及梨去皮去核,切件;香蕉去皮切件。
5.中小火用1 1/2湯匙油爆香蒜頭,薑及葱,灒酒2茶匙。
6.加入柱侯醬,爆香後再灒酒2茶匙。
7.放入7杯滾水,牛筋及煮牛腩材料,此時不要放入牛腩。
8.滾後放上蓋,轉為小火燜牛筋1小時,熄火焗2小時。
9.加入牛腩,大火煮至滾,轉小火燜30分鐘,轉菊花眼非常低火,不要開蓋繼續燜1小時。
10.熄火,不要開蓋,等3小時或隔夜。
11.試牛筋和牛腩,如仍是硬,開火煮至滾,轉小火繼續燜20分鐘,熄火焗多兩小時。
12.拿出牛筋腩,醬汁內的材料全部拿走(除了薑)。將汁倒出隔油2-3次,如汁未夠濃,中小火收汁至有1 1/2杯。
13.切走牛腩上的肥膏,牛筋腩均切成約2 1/2公分乘4 1/2公分。
14.將牛筋腩與汁用小火煮滾5分鐘後,上碟。
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請問大家 在墩煮牛肉時會用哪一種阿 牛肋條 牛腩哪一種阿
差別在哪邊阿 哪一種比較有肥肉的 謝謝阿 那還會加什麼東西一起煮阿
牛腱 牛筋嗎 一般我都加洋蔥 番茄 紅白蘿蔔 豆干 謝謝
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