#和牛怎麼吃
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🥩沙朗 Sirloin
(屬於腰脊邊肉) 此部位取自於牛隻肋脊部靠近背肌之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石油花分布均勻,中間部位有塊明顯油脂,散發出牛油香味。
建議:燒烤5 - 7分熟把油脂燒透來吃更美味,肉質鮮嫩,具有嚼勁。
🥩肋眼蓋 Ribeye Cap
(屬於腰脊邊肉) 非常特殊部位,入口即化,肉質珍貴,肥嫩,肉汁富有奶香,是頂級中的極品。
建議:牛排5 - 7分熟。
🥩紐約客 Strip
(屬於腰脊邊肉) 此部位運動量較大肉質較緊實 ,大理石紋油花分布均勻,油脂含量介於肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味,嚼勁十足適合豪邁 品嘗。
建議:牛排 3 - 5 分熟
🥩菲力 Filet
(屬於腰部肉) 取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位, 通常也是最昂貴的牛排,這部位運動量極少所以肉質如奶油般的細嫩,且油脂含量較低是可以優雅來品嘗的牛排。
建議:牛排3分熟,過熟就無法品嘗出它的鮮嫩多汁、微妙精緻的口感。
🥩後腰翼板肉 Bottom Sirloin Flap
(屬於腹部肉) 位於肋骨之後,瘦肉與油脂比例均勻,外型和側腹橫肌十分相似,側面內腹筋的部份內纖維為細,切成厚片也很柔嫩美味。
建議:烤肉、燉、鐵板燒。
🥩牛肋條 Rib Fingers
(屬於腹部肉) 肋骨間的條狀肉, 肉塊上方有一層白色的筋膜,燉煮後吃來入口即化,台灣知名小 吃牛肉麵經常使用的部位。
建議:可兩面先煎至酥酥的,再 進烤箱烤約15-20分鐘,依肉的厚度大小而定。
🥩牛小排 Short Rib
(屬於腹部肉) 取自牛隻的前胸肋骨,油脂含量豐富且肉質結實。
建議:非常適合炭烤或燒烤,與骨頭連接的筋膜處,會烤得相當酥脆誘人,也可以切成薄片香煎 、熱炒。
🥩中腹肉 Short Plate
(屬於腹部肉) 是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅白相間, 狀似大理石花紋的牛肉,含有大量人體所需脂肪酸。
建議:涮涮鍋、燒烤。
🥩內橫膈膜 Hanging Tender
(屬於腹部肉) 俗稱的肝連或是隔間肉,支撐內臟的一塊肉,由於 靠近肝臟,鐵質含量高,類似紅豆色,非常軟嫩稀有,卡路里含量較低,深受日本女性喜愛。
建議:牛排、燒烤皆宜。
🥩扇子肉 Flank
(屬於腹部肉) 油花一般分佈就像 一把扇子,優雅的扇子肉位於菲力下方與後腹肉旁,一般稱牛腩的部位最前端出的位置,擁有菲力的鬆軟口感與後腹肉剛剛好的油脂,均勻的分佈在整個面積, 大火燒烤入口更能充滿油花與牛肉香味。
建議:燒烤、香煎、醃製。
🥩肩卷心 Chuck eye log
(屬於背肩肉) 位於牛的後頸,油花分布均勻,肉味濃郁,口感鮮甜且香氣十足。
建議:火鍋、燒肉、鐵板。
🥩翼板肉 Chuck Flap
(屬於背肩肉) 又名羽下,含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中,是牛肩唯 一較軟的部位。
建議:可以切厚片當作煎烤牛排 或薄片肉片。
🥩肩胛蓋肉 Rib Cap
(屬於背肩肉) 由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實,厚度均勻,脂肪含量低富有嚼勁。
建議:煎、烤、炒,煎的時間過長會使肉汁流失,每面建議煎5分熟即可。
🥩下肩胛 Chuck Roll
(屬於背肩肉) 又名鞍下,位於牛隻肩胛的部位,是牛運動量較大的部位,肉質有嚼勁、油花豐富,是由多塊 不同紋理的肌肉所組成,因此口感豐富。
建議:燒烤、燉、滷。
🥩臀肉蓋 Rump Cap
(屬於後腿肉) 能同時嘗到油汁甜味與瘦肉鮮味的稀有部位,是老饕最愛的部位之一。
建議:牛排、燒烤、壽喜燒。
🥩臀肉心 Roast beef
(屬於後腿肉) 位於臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位,屬於瘦肉,帶有適量的油花,口感軟嫩。
建議:可做牛排、燒肉片,炙燒 表面5分熟。
🥩頭刀 Top side
(屬於後腿肉) 來自後腿近臀部的一塊肌肉。
建議:切塊作碳烤、燒烤、煨或 紅燒皆宜,較大塊的則宜用來燉 ,兩端較小肉塊可製沙嗲、串燒 或肉絲、煎炸皆宜。
🥩和尚頭 Knuckle
(屬於後腿肉) 位於牛後腿內側, 因為外型渾圓光滑,使得台灣人 將其命名為和尚頭,肉質較瘦、 纖維粗較有嚼勁。
建議:涮涮鍋、烤牛肉,切肉絲後熱炒,或是用於燉煮。
🥩三角肉 Tri Tip
(屬於後腿肉) 位於牛後腿外側, 靠近股骨一端臀肉中分割而出, 主要由闊筋膜肌等肌肉組成,一頭牛只能取出兩枚三角肉,非常稀少珍貴,淡粉的牛肉中夾雜著雪花般美味的豐富脂肪,是烤肉店最受歡迎的品種。
建議:燒烤、燉、壽喜燒。
🥩三叉 Outside Round
(屬於後腿肉) 取自牛隻的後腿部位,可分為兩塊主要肌肉:三叉和鯉魚管,絞理細嫩但肉質韌。
建議:可做牛排、炒牛肉、慢火燉煮菜色、醃薰。
🥩鯉魚管 Eye Round
(屬於後腿肉) 居於外側後腿肉部位,狀似菲力,但是肉質比較粗且硬質,處理時先去筋或以拍打方式加以嫩化,口感更佳。
建議:用來做炒肉或火鍋肉片。
🥩腱子心 Heel Muscle
(屬於腿肉) 是牛隻前後小腿去骨後的肉塊,和腰窩肉一樣,腱子肉中的脂肪很少,肉中有許多連結組織,筋紋呈花狀,烹煮後Q勁又多汁。
建議:適合滷、燉、煮。
🥩板腱 Top Blade
(屬於前腿肉) 附著於肩胛骨上方的肉,梅花牛肉和嫩煎里肌即出於此處,中間帶筋、油花較少、 肉質結實、肌肉纖維多,CP質相當高。
建議:喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,牛排5-7分熟,或是燉煮 ,也是做成牛肉乾的上選部位。
🥩黃瓜條 Chuck Tender
(屬於前腿肉) 背肩部中較軟的部位,肉質甚佳。
建議:適合炒條狀、烤塊狀、煎牛排,除此之外,還可以用微波爐烹調或火鍋薄片食用。
🥩三角肩小排 Chuck Short Rib
紋路明顯下方成逆紋,層次較分明,筋較少、薄膜較多,覆蓋第1-5根肋骨上方的肉成三角形,脂肪的甘美和肉的味道性格強烈。
建議:燒肉片3-5分熟,燒烤要讓瘦肉流出的肉汁和油脂達到平衡 ,建議 7分熟。
🥩前腿心 Clod Heart
由三頭肌組織所構成,取自牛隻的前腿部分,位於白骨前段,是連接牛頸的主要肌肉,屬於經常運動部位,肉質結實有彈性,油脂分布適中、肉味甘甜。
建議:燒烤、火鍋、燉。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6,990的網紅今天只想食玩訓 JoeKi,也在其Youtube影片中提到,【#祖琪jetso】??食到上癮 正宗川味 必試招牌口水雞 重慶烤魚 ??♂ 件事係咁的,我地有個朋友係重慶人,有一日佢話推介我地去食一間正宗既川味菜,我當堂開心笑,然後叫叫跳。我地兩個去Tam Jai 最鐘意叫既唔係米線,而係皮蛋同口水雞 ? 唔係講笑,今次我地試既呢間餐廳,真係一試便上癮!!...
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牛肩胛卡路里 在 今天只想食玩訓 JoeKi Facebook 的最佳貼文
【#祖琪jetso】🙋🏻食到上癮 正宗川味 必試招牌口水雞 重慶烤魚 🙋🏻♂
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牛肩胛卡路里 在 大紀元時報 - 台灣(The Epoch Times - Taiwan) Facebook 的最佳貼文
夏天瘦肚二十五妙方
1.參加走路的相關集會
如果有一個運動的好友團聚,你努力於運動的程度可能會達到104%。建議安排每週的走路及談話的集會,形成友好的健身俱樂部或一起利用健身房。當你們變得越來越密切時,這將會激勵大家運動。
2.滾動你的身體
雙手緊握住阻力帶,臉朝上躺在地板上,雙腿展開且手放在頭頂上。拉緊腹部,捲起你的下巴,向天花板抬起手臂,並往上捲起頭、肩和軀幹,且盡量把你的腿往上抬。堅決保持你的腳跟在地板上,且儘量把你的手伸向你的腳。停頓,然後慢慢地回滾下來。每週做5到8次及5到6次的心肺運動,每次做30分鐘。
3.留一些時間做有氧運動
如果你想燃燒大多數的腹部脂肪,杜克大學(Duke University)的一項研究證實,有氧運動是燃燒那些深的腹部內臟脂肪最有效的運動。事實上根據一項研究,有氧運動所燃燒的卡路里超過阻力訓練或是兩者結合。
4.嘗試蜘蛛俠動作
蜘蛛俠攀爬消除溢出點:以手臂及大腿延伸進入到木板的位置,手放在肩膀之下,並把腳彎曲。保持你的腹肌緊縮,彎曲你的左腿,使膝蓋朝向左肘。暫停,然後回到開始的動作。更換兩側。作20次,兩側交替,每週做5到6次的心肺運動,每次30分鐘。
5.以纖維對抗脂肪
每天攝取10克的纖維,你的肚子將會減少幾乎4%的脂肪。值得慶幸的是,為了提高纖維素,有比吃下一盒麥麩片更愉快的方式:兩個蘋果,半杯的斑豆,一個朝鮮薊,或兩杯花耶菜都會給你10克的腹部扁平纖維。
6.在餐館先點餐
例如說,當服務員來到身邊時,最後走將可能使你的肚子增大很多。最近的一項研究顯示,正常體重的婦女比肥胖的女人更容易模仿瘦身的飲食習慣。因此,當你與女孩在夜晚約會外出時,先點餐,將保持你的身材,且甚至可能幫助一個或兩個朋友,進入保持較平坦腹部的軌道上。
7.做擋風玻璃雨刷
臉朝上,手臂放在身體兩側,掌心向下,雙腿彎曲90度左右,腳離地面躺著。盡可能保持腹肌緊張,慢慢地把小腿盡可能放下到左邊,把肩膀放在地板上。暫停,然後回到開始的動作。把小腿換到右邊,重複做。做20次,兩邊交替做。
8.掃除你的房子
多一個理由讓你開始大掃除:吸塵器是一個偉大的腹部鍛煉。收緊你的腹部肌肉,當你在打掃時,因為你來回推吸塵器,將會收緊腹部。
9.減少吃餅乾
攝取過多的鹽,會使更多的液體留在你的身體,這會造成浮腫的外觀及多餘的水分重量。
10.以船的移動榨出脂肪
以船的運動方式,把目標鎖在你最深的腹部肌肉上,所謂船的運動方式是指把臉朝上,手臂伸直放在胸部上面,躺在墊子上。以滾動脊柱,把你的上半身抬離地面。同時,提高你的腿,讓你平衡在屁股上,膝蓋彎曲,小腿與地面平行。慢慢地回滾到墊子上,放下雙腿。這是1次。每套做5次,在兩套之間休息30到60秒。
11. 把以下的綠色水果加到您的飲食之中
只要半個鱷梨中就含有10克的不飽和單脂肪酸,從而阻止血糖上升,那是解決你的腹部積存脂肪的方法。吃¼杯份的這些食物,以消除你的腹部脂肪。
12.投接球練習
進入緊縮位置,以背部朝上躺著,膝蓋彎曲,雙腳平放在地板上,肩膀和頭離開,以收縮腹肌。然後,讓某人拋出一個健身球(或是籃球)給你,首先丟到你的左側,所以你必須扭轉,且抓住它,然後再丟到您的右側。只要感覺舒服,盡量做這項運動,並且每星期都要增加次數。
13.消除每天喝蘇打水的習慣
你可能覺得所有那些碳酸飲料的氣泡沒有了,但他們聯合起來聚集在你的肚子裡!把可以讓人們得到平坦小腹的主食飲料之時髦水取代汽水、無糖汽水、蘇打水。
14.取消喝酒的習慣
每餐喝的那一杯酒可能就是你的牛仔褲過緊的部分理由。酒精的攝取量被認為是提高皮質醇水平,發送脂肪到你腹部的要因。
15.進行皮划艇的運動
皮划艇是一項令人振奮的腹部運動鍛煉。不斷划槳,需要長時間大量的腹部扭曲和縮緊。若需要進行最好的皮划艇運動,http://xn--kayaking-vp1m892bjn9lg7oa.org/。
16.把以下這些種子灑在你的沙拉上
向日葵種子有豐富的不飽和單脂肪酸和維生素B,從而對於免於發炎,起到了重要作用。在你的沙拉和炒菜上面灑上兩湯匙向日葵種子。
17.進行腹部的運動
當你過完一天時,想像有一個磁鐵,把你的腹部拉回到你的脊椎。練習抱膝,直到它變得舒適,且很快地這項簡單的腹部運動將會成為第二自然的事情。
18.把新鮮的海鮮加到你的盤子裡
鮭魚、其他含豐富脂肪的魚與許多破壞腹部脂肪的食物相同,都含有豐富的ω-3脂肪酸。嘗試以低熱量的方式煮你的魚,以便享受這些瘦肉蛋白質。
19. 多喝水
忘記水的重量:多喝水有助於沖洗你身體可能會因為熱,而引起的膨脹。
20.站立進行舉重運動
當你在進行舉重運動時,盡可能站立。那個方法使腹部自然地有助於平衡且穩定你的身體。當你上舉,但並未屏住你的呼吸時,會例行地在過於平坦的小腹上加上你的重量,集中精力保持腹肌緊張,保持良好的姿勢。
21.睡覺去你的腹部脂肪
芝加哥大學(University of Chicago)的研究顯示,那些一夜睡7小時或超過7小時的人減少的脂肪多過於那些闔眼低於7小時的人,且也較不會感到飢餓。
22.加強網球訓練
在涼爽的秋季天氣之下,幾個回合的反拍抽球與正拍抽球,只要幾個回合之後,你會覺得腹部變得越來越緊。隨著每個抽球,將會加強你的斜肌。
23.在你的飲食中,加上花生醬
每份花生醬有2克纖維和8克蛋白質,是最會破壞肚皮的不飽和單脂肪酸。試試這個簡單的配方,以便增加平坦小腹的晚餐:半杯全穀物麵條、配上3盎司的熟蝦、碎蔥、1/4杯切成條狀的紅椒,搭配2湯匙花生醬、2湯匙溫水、少許碎紅辣椒片的混合物。
24.以猛擊的方式得到平坦的腹部
在鍛鍊室內練拳擊。有氧搏擊操不只是一個偉大的腹部脂肪燃燒、心肺功能鍛煉而已。所有這些也都是臂推力和高踢嚴格的腹肌訓練。
25.當你坐的時候,要坐得挺直
當你在開車坐著或只是在醫院等候醫生看診時,想像你椅子的背後有口香糖或油漆未乾,所以你必須保持挺直,而不是靠在椅背上。保持肩胛骨及背部、腹部抬起,想像自己把你的肋骨編織在一起。
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