鳥取的鄉土料理「豆腐飯」
「豆腐飯」是鳥取縣東部和中部地區的傳統鄉土美食,作法是將瀝乾的豆腐放入油中煎炸,然後加上油炒過的牛蒡根、胡蘿蔔和薄醬油調味,與在洗好的米一起煮熟。當地人稱之為「雷飯(Dondoroke meshi)」,因為dondoroke在當地方言中意為 "雷鳴",取自於豆腐在熱鍋中用油炒時發出的霹哩啪啦的聲音有如雷鳴。 大山町是大豆的產地,使用當地產的大豆和大山天然水製成的豆腐非常美味,深受大家的喜愛。 https://kywu.pixnet.net/blog/post/36057979
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅ちゃらりんこクッキング,也在其Youtube影片中提到,ちゃらりんこ〜😀🤟 ようやく寒くなってきました❄ 今回は基本的な豚汁ではなく 実家で僕のお袋が作っていたタイプの豚汁です 下茹でなしでフライパンや鍋ひとつで簡単に作れておいCです 大量に作る炊き出しにも向いてます 身も心も温まりますね 生姜や味噌は体を温め根菜もたっぷりで下茹で不要のため栄養もバッチ...
「牛蒡根」的推薦目錄:
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- 關於牛蒡根 在 林凱鈞 Facebook 的精選貼文
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- 關於牛蒡根 在 有機牛蒡根燉耳-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
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牛蒡根 在 林凱鈞 Facebook 的精選貼文
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#凱鈞的工作日常
#小編視角
牛蒡根 在 goodforit Facebook 的最佳解答
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牛蒡根 在 ちゃらりんこクッキング Youtube 的最佳貼文
ちゃらりんこ〜😀🤟
ようやく寒くなってきました❄
今回は基本的な豚汁ではなく
実家で僕のお袋が作っていたタイプの豚汁です
下茹でなしでフライパンや鍋ひとつで簡単に作れておいCです
大量に作る炊き出しにも向いてます
身も心も温まりますね
生姜や味噌は体を温め根菜もたっぷりで下茹で不要のため栄養もバッチリ!免疫力アップにも効果があります。
是非お試しください\(^o^)/
最高に旨いとっしー家の豚汁(我が家の豚汁)
(約8杯分)
大根 300g
人参 100g
牛蒡 1/2
長葱 1本
板蒟蒻 200g
里芋 小 6-8個
木綿豆腐 200g
胡麻油 小さじ2
ほんだし 大さじ1
豚こま切れ肉 200g
酒 大さじ1
水 1.5ℓ
味醂 大さじ1
味噌 100g
醤油 小さじ2
塩 ひとつまみ
薬味ネギ 1本分
七味唐辛子 好みで
☆具材は好みのものを
他に蓮根やしいたけ、きのこ類なんでも好きな物でお試しください。
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牛蒡根 在 早安健康 Youtube 的最佳貼文
牛蒡的營養和保健價值極高,牛蒡根含牛蒡甙、蛋白質、生物鹼、維生素B1、維生素 B2、及人體必需的 17 種氨基酸等,有明顯的降低血壓、血脂作用,並能有效地抑制癌細胞的滋生與擴散。牛蒡能促進生長發育,其中還有抑制腫瘤生長的物質,可以抗菌消炎,增強免疫力。 容易變色的牛蒡還含有豐富的膳食纖維、具抗氧化作用的綠原酸,以及能幫助增加腸內好菌的果寡糖。食用牛蒡不僅能改善便秘、抑制膽固醇吸收。經常喝牛蒡湯能為身體補充水分,消除皮膚因乾燥導致的過敏症狀。
大家總是習慣將牛蒡先泡水去澀味,但其實澀味本身正是牛蒡的多酚含量所在,多酚可以抑制自由基的產生,是非常有效的抗氧化、抗老化成分,因此建議可以不用泡水去色直接料理。另一種常見的不當處理法是削皮,其實牛蒡真正具有香氣和味道,讓人覺得好吃的地方,就在皮和接近皮的部分。從牛蒡的剖面圖來看,中心部分的細胞較為細長,但其實這大部分都是已經老化、死亡的細胞,而皮附近的細胞看起來較為膨脹柔軟,充滿了糖分與蛋白質,同時以穀氨酸含量來看,皮附近更是比中心部分多了1.6倍,因此也建議牛蒡不要削皮,可以直接料理食用。
挑選牛蒡時要注意幾點:
1.未削皮且帶有泥土,新鮮品質較佳
2.鬚根要少,鬚根多出土時間長,較不新鮮
3.拿起時沈甸甸,富含水份肉質緊實
4.尾端自然彎曲有彈性,口感較鮮嫩
使用牛蒡前按壓牛蒡,如果變軟或乾扁就不能食用。沒有使用的牛蒡可以用紙張包覆,放置於陰涼處或冰箱冷藏保存。烹煮過後剩餘未使用的牛蒡在切口抹鹽避免氧化,再用保鮮膜包覆防止水分流失,放入冰箱冷藏就可以保存3~5天。剛切片的牛蒡可以放進醋水中避免氧化。
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