午安:)
上周牛頭牌鍋具廚藝教室分享
做了
紙包蔥油香菇雞 + 萬用蔬菜高湯底 (厲害電鍋一鍋兩菜)
甜麵醬燒小排 (燒好的小排搭上蔬菜湯底,煮了我做喜歡的紅燒麵給大家試試:))
炸地瓜籤 (作法分享在底下給大家:)
謝謝來參與的學員們,不知道大家最喜歡哪一道菜色呢?
先小小工商服務 4月份還會開一堂我超愛的居酒屋系料理
🕚 4/29(一) 13:30-16:30
.韓式大醬湯
.薑燒牛肉丼飯
.風味南蠻漬
.時蔬炸天婦羅<手作>
喜歡的朋友們請洽詢:
☎報名專線:02-2556-1060 🏨上課地點:北市南京西路119號
關於炸地瓜籤,這是一到陪著我長大的街頭美食(立刻暴露年紀><哈)
小時候最期待的就是月考完路邊攤有阿姨推出來賣,炸的香酥再刷上鹹鹹甜甜的醬 (我每次都會多加辣椒醬)真的好好吃啊~~那是個一片只要10元的年代,現在真的找不到了...好可惜><
不過自己動手做也是很容易的,假日不訪試試給親人朋友們嘗鮮 (給年紀小一點的學員說這個,完全是霧煞煞的反應XD)
炸地瓜籤
食材:
1. 地瓜 100g
2. 高麗菜50g
3. 紅蘿蔔 20g
4. 青蔥絲 適量
[麵糊]
1. 低筋麵粉 150g
2. 冰水1杯 (我是用氣泡水,麵衣更酥脆)
3. 蛋1顆
4. 鹽1茶匙
5. 胡椒鹽 適量
6. 糖 少許
作法:
1. 把食材都刨成細絲(高麗菜用切的),並且準備另一碗把麵糊料調勻備用。
2. 拿一個小碗裝約半碗蔬菜料,再放約2大匙麵糊拌勻後,用盛湯的湯匙一隻裝料一隻從上面壓緊下鍋半煎炸。 初下鍋大火定型後,轉中小到熟透,起鍋前再大火逼油即可。
3. 可搭配辣椒醬+醬油+一點點醋調的醬汁食用。
希望大家喜歡:)
天氣又涼了,外出記得多加件外套,下回再來分享很多人喜歡的萬用蔬菜高湯底給大家:)
牛頭牌炊具-Buffalo
牛頭牌紅蔥油 在 Blue's Blue -布魯家的開心廚房 Facebook 的最讚貼文
早安! 一月份Buffalo牛頭牌鍋具百貨公司展演
分別在忠孝SOGO 和南西三越各一場
上週歡樂的結束了。
這次的菜色有小小搭配了即將過節的氣氛,
出了好幾道可以當年菜的菜色。
((一連串下來雖然今年沒有特別寫年菜食譜,不過稀哩呼嚕好像一口氣也示範教學了超級多道XD))
我想這次菜色當中最讓大家驚豔的應該就是
芋香蒜頭排骨湯 (很多學員說根本是迷你版佛跳牆的味道))
和腐乳紅燒肉了
把芋香蒜頭排骨湯的作法先分享給大家
芋香蒜頭排骨湯 (電子鍋)
食材:
1. 蒜頭20-25瓣
2. 芋頭400g
3. 豬小排600g
4. 米酒1大匙
5. 白醋 少許
6. 太白粉 5~6大匙
7. 鹽 適量
8. 白胡椒 適量
[醃漬料]
1. 醬油膏3大匙
2. 米酒1大匙
3. 胡椒鹽 1/2茶匙
4. 香油 1大匙
5. 蛋汁 2大匙
作法:
1. 一半蒜瓣先放到鍋中瓣炒出香氣後盛起。
2. 再將芋頭切塊過油,豬小排與醃漬料混合均勻後裹上太白粉放至反潮,下鍋半煎炸至表面金黃。
3. 將步驟1及2的食材通通放入電子鍋(或湯鍋)中再加入另一半的蒜瓣,米酒、白醋及水約1000ml煮約25-30分鐘。
4. 完成後再加入適量的鹽巴及白胡椒調味即可。
另外麻油香菇雞炊飯 +醋溜什蔬 還有櫻花蝦高麗菜炸餅也是秒殺到精光~~呵 謝謝來參加的朋友們,總之就是希望大家能收穫滿滿回家:))
另外三月份牛頭牌廚藝教室課程的主題 是我的私房菜系列喔~~
時間:3/25(一) 13:30-16:30
1. 紙包蔥油香菇雞(厲害電鍋) -學員實作
2. 萬用經典蔬菜高湯底 (厲害電鍋) -學員實作
3. 炸地瓜籤 (萬用鍋) -
4. 甜麵醬燒小排+湯麵 (快鍋)
**1+2為一鍋兩菜
**4的湯麵為2+4的組合
有興趣的朋友們請私訊 牛頭牌炊具-Buffalo報名喔!!
菜色應該是超級吸引人才對XD
對了!芋香蒜頭排骨湯還可以加魷魚乾、干貝、冬菇、蝦米~~整個躍進大升級版超好食!!
喜歡的朋友們記得收藏食譜:)
NICE DAY :)
牛頭牌紅蔥油 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
◎8/5超級美食家-程安琪,第六堂課烹調技法─燙
*說到燙的料理,第一個進入腦中的就是最簡單的燙青菜,其實燙也有學問,像是汆、涮、灼,都是以滾火燙,依據火侯的不同,有不同的料理。
*涮,就像我們吃火鍋,涮羊肉、豬肉,急火快涮。灼,則是是粵菜烹調的一種技法,譬如白灼鵝腸,以適量食用鹽水醃過,使其本質略變鬆軟,然後灼熟進食。
*我們以為燙這件事很簡單,好像不需要學,但透過燙一個綜合海鮮,就會發現,蝦有蝦的溫度,花枝和透抽有各別的溫度,才能產生最佳的味道和柔軟度。在燙有鮮味的東西的時候,在水裡加一點鹽,水量不要太多,不然鮮味會跑掉。燙講究火侯,時間久就老了,鮮味也會跑掉。
*燙青菜之外,像涮羊肉、白灼牛肉等,肉類就很重要,需要處理,要先抓碼過。
抓碼:肉類,用手指頭抓它,加鹽和水,肉會吸收水分,會吃味道,先加粉的話,濃度太高,肉會吸不進去,所以抓馬完後,要先把多餘的水弄掉,再加太白粉,水太多的話會粉會包不住肉,就失去加太白粉的用意。肉的狀況很多,冷凍的肉會吸不進去,所以要解凍,把多餘的水倒掉,再抓碼。
*燙青菜,因為沒有調味,所以醬料就顯得重要,在台灣,燙青菜會拌紅蔥油,在廣東的白灼較精緻,海鮮都會搭配蝦醬,將蝦醬炒開後,沾著吃。
*在家中,可以將蝦醬加一點水,開加一點麻油和糖,下去鍋裡炒,將蝦醬的酸氣炒掉,之後就會回香,就能製成海鮮的沾醬。好的蝦醬顏色是深紫色。
◎熗墨魚花
材料:新鮮魷魚、小白菜、木耳
調味料:三合油、醬油、麻油、黃色芥末粉、醋、鹽、糖
作法:
1、木耳、小白菜燙過後墊底
2、把鮮魷切了花刀之後下去燙,並轉小火,讓它泡熟,泡熟後放在木耳和小白菜上面
3、用三合油、醬油、麻油、醋和糖調勻,再加上芥末(牛頭牌黃色芥末粉)。或用三合油配蒜泥或芝麻醬、麻油、紅油作不同的醬料。
◎雙脆拌鮮魷
材料:
新鮮魷魚1條、綠竹筍2支、木耳1杯、薑末1大匙、大蒜末1/2大匙、紅辣椒1-2支(去籽切末)
調味料:
糖2小匙、醋1大匙、蠔油2小匙、胡椒粉少許
作法:
1、新鮮魷魚去皮剖開後洗淨,放入熱水中,以小火燜煮至熟後撈出,再泡入冷開水中漂涼後取出並切成粗條備用
2、木耳放入水中泡開後剪去硬根,切成粗條後放入水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
3、取一容器,放入薑末、蒜末、辣椒末、蠔油、糖、醋、水、黑胡椒粉調勻成為醬汁備用
4、筍連殼洗淨,放入水鍋中煮熟(或蒸熟),略放涼後取出剝殼並切成細條備用
5. 取一成品盤,放入筍絲、木耳絲、鮮魷,再淋下醬汁即可
◎味噌醬拌雞柳
材料:雞胸肉250公克、金針菇1包、洋蔥1個、紅辣椒1支、炒香白芝麻1大匙
調味料:鹽1/2小匙、水4大匙、太白粉1/2大匙、味噌醬1又1/2大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、香油1小匙、橄欖油1/2大匙、蛋白1粒、醬油少許
作法:
1、洋蔥切絲後泡水;雞胸肉成條狀;紅辣椒去籽切絲
2、雞胸肉加入2大匙水、鹽拌勻,加入蛋白2大匙水拌勻,放入太白粉混合
3、味噌醬加入少許的水調勻,倒入少許醬油、糖、味醂、香油、橄欖油拌成醬汁
4、倒入空鍋中攪拌加熱至滾後熄火
5、將泡水的洋蔥絲撈出瀝乾,並用紙巾吸乾盛盤
6、滾水鍋內放入金針菇川燙後撈出瀝乾
7、原鍋滾水放入雞胸肉條,燙泡至變色後,放入辣椒絲燙泡後盛出
8、倒入醬汁混合後盛盤,放在洋蔥絲上即可
◎軟溜魚帶粉
材料:雕魚、蔥、蝦米、蒜末、紅辣椒、粉絲
調味料:糖、醋、鹽、水、太白粉
作法:
1、魚肉斜切成片,在水裡頭放一點鹽冲一下,容器中加入水、鹽、魚片抓勻,加入太白粉拌醃,之後放冰箱裡頭。
2、粉絲泡軟,在水裡燙粉絲,粉絲燙好後,墊在盤子底下
3、燙魚片,改小火泡著,肉變成白色就好了,大概一分鐘就好了,鋪在粉絲上
4、在容器中加入醋、糖、水、鹽、麻油、太白粉調成糖醋芡汁
5、大蒜末、蝦米末先爆香,再加入糖醋芡汁,最後加辣椒和蔥花,淋在在魚片上,就完成了
牛頭牌紅蔥油 在 牛頭牌紅蔥醬乾拌麵- YouTube - Altis 油電 的推薦與評價
目前有三種口味,分別是經典沙茶、紅蔥香醬、勁辣椒麻,麵體使用非油炸關廟麵,快煮5-7分鐘即可上桌,簡單方便, ... 太單調可配菜,牛頭牌紅蔥醬ptt,大家都在找解答。 ... <看更多>
牛頭牌紅蔥油 在 牛頭牌紅蔥醬乾拌麵- YouTube - Altis 油電 的推薦與評價
目前有三種口味,分別是經典沙茶、紅蔥香醬、勁辣椒麻,麵體使用非油炸關廟麵,快煮5-7分鐘即可上桌,簡單方便, ... 太單調可配菜,牛頭牌紅蔥醬ptt,大家都在找解答。 ... <看更多>
牛頭牌紅蔥油 在 עוד של 牛頭牌家的美味 的推薦與評價
牛頭牌 料理教室☆ 紅蔥 塔香中卷添加芥花油的 紅蔥 醬,沒有豬油夾雜的油膩感用來快炒海鮮食材,蔥香與海鮮鮮味層次分明加上九層塔的香氣,就是超下飯的台味家常料理#牛頭 ... ... <看更多>