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收到大境文化寄給我的新書《 #DESSERT：#新銳糕點師 – #餐廳的獨創盤式甜點 》，看著每頁精心製作的盤式甜點，感覺既熟悉又陌生，馬上放下手中的洋芋片，防疫關了人、也封了我的心。
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明明今年四月才參加平塚牧人與 Bar Mood 聯手的盤式甜點與調酒餐會 ，以及剛獲得2021年亞洲50大最佳甜點主廚、態芮甜點主廚 Angela Lai 在 Heritage Bakery＆Cafe 舉辦的新美式甜點餐會，隔兩個月恍如隔世，食記永久低溫發酵保存。
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不過我永遠記得 Heritage Bakery＆Cafe 往常那股美式輕鬆自在的氣氛，在那天踏進店門的瞬間，每個人都成了捧在手心的小公主，一舉一動都能得到立即且誠懇的回饋。入口的侍者引導座位與解說、漂亮的刀叉與專業葡萄酒杯，連桌上注水的濕紙巾都被妥當放置。
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「 啊～這就是 fine dining 餐廳盤式甜點的規格啊～ 」不由得跟對桌的朋友讚嘆起各種細節。
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本書由五位日本籍甜點主廚共同著作：L'ARGENT 的加藤順一、MAISON by Sota Atsumi 的小林里佳子、FARO 的加藤峰子、Hotel de Mikuni 的淺井拓也、萌果 houka 的西尾萌美。
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說到盤式甜點就不得不提日本人對質地與五感的鑽研，一整個放心此書的含金量。
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《 解構分子料理 》一書提到：「 日語在表達質感的字彙數量遠超過其他外語，例如 サクサク ( 酥脆 )、つるつる ( 滑溜 )、ぶるぶる ( Q彈 )。美國人使用的質感用語總計有75個，日本人使用的質感用語卻多達5倍，共有406個。日語中的質感用語之所以豐富，並不是因為日本料理中擁有多彩多樣的質感，而是 #日本人對於食物的口感極為敏銳，而且 #還擁有表達這些感覺的能力。」
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最喜歡書中最後每位主廚詳盡說明對甜點創作的初衷，以及詮釋餐廳甜點的角度、對客人喜好的掌握、還有想要給予客人什麼樣的體驗，才能將盤式甜點的獨特性完整表現出來。
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畢竟不管餐廳設備有多新潮，就算用上 Pacojet 冰淇淋機、美善品多功能料理機、甚至醫院才能看到的離心機，這些也只是工具而已，只要客人覺得不好吃，那做出來的就沒有意義了。
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書封的甜點照片是 Hotel de Mikuni 甜點主廚淺井拓也的作品。
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說起位於東京四ツ谷的 Hotel de Mikuni，餐廳店主兼主廚三国清三可是傳說中「 料理の鉄人 」，將自己與法國料理融為一體，日本人獨有的表現融入其中，這樣的概念也完整的表現在甜點上。
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盤中舒芙蕾糖花在經過拉長延展後敲碎，化為櫻花的虛幻渺茫，彷彿對照著盤式甜點隨時間而逝、讓人惋惜且回味不已。
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尤其喜歡幾位主廚對 #料理與甜點自然的延續節奏，可以由蔬菜或是起司等食材來做銜接的概念感到新奇。
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的確常會在前甜點以清口或是轉換味蕾、讓味蕾休息的理由，品嘗到各種酸度頗高的醋飲、雪酪或是粗粒冰沙。
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比如以芹菜的根部塊根芹與稻稈為主題的甜點，「 省去酸味的要素，是因為肉類料理之後過於強烈的清爽風味，會破壞套餐的流暢節奏。」「 作為 pre-dessert 前甜點，特意呈現 “ 曖昧 ”的感受。」
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「 #花朵塔 」的概念更是讓我訝異。平常要是看到擺這麼多食用花朵在甜點上，就知道主廚對自己的味道是有多沒自信，只能用外表來掩飾疲乏的層次。
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長期旅居義大利的加藤峰子小姐，以現代美食學 Gastronomy 的風貌，做出對人與環境都充滿溫柔的甜點。
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「 每天早上都要花一小時，整理從奈良、高知、沖繩的農家送來的野草和洋香草、及花朵。還有農家年過 80 歲的婆婆，入山仔細摘採而來，可說是『 日本的藥草 』。」
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「 我會被這些花草樹木吸引，或許是因爲其中特殊獨特的香氣魅力。藉由嗅聞、品嚐的體驗，而萌發內心的感受，希望這個甜點無論哪個國家的人食用，都能成爲連結記憶的美味。如同這次書中的紫蘇，李子浸漬玫瑰，英式蛋奶醬中浸漬樹木枝葉添香，隨時都有「香水調合般的香氣印象」。如此調合的風景，氣氛，有點像是煮著藥草的魔女（笑）」
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一個滿是花朵野草的塔，讓我想起多年前在 Den 神保町傳那碗作為主餐的「 沙拉 」：各種草本植物特有的苦韻與馨香，口感細緻如同水蜜桃般的番茄，土壤滋味滿盈卻又沒有臭土味的甜菜根，匯聚成一碗日本獨有的風土滋味。
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好想去日本啊 😭😭
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▍大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)
#DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點

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【歷史中的鬼滅傳奇，鬼滅中的歷史軼聞】
　
解碼「鬼滅」，先從日本史出發！
在日本古書中，妖魔精怪都是「真實存在」的故事泉源。鬼怪從何而來？如何害人？鬼是「異質他者」，還是我們自身？
日本知名歷史學者小和田哲男，帶我們從鬼之誕生與鬼的形象演變，探尋《鬼滅之刃》背後的歷史根源與隱藏祕密。
　
#書中登場的鬼與滅鬼者
●「真實版黑死牟」役小角
●「真實版猗窩座」鬼童丸
●「真實版無慘」酒吞童子
　
#日本庶民史中的真實版鬼殺隊
●從主角炭治郎看賣藝「傀儡師」
●從岩柱．悲鳴嶼行冥看享有優遇制度的「盲人」
●從蛇柱．伊黑小芭內看被囚禁的「特殊兒童」
●從鱗瀧左近次看會抓走小孩的「天狗」
●從嘴平伊之助看五千個「棄兒」
　　
#關於鬼滅之鬼的種種思考
●「鬼」（如鬼之人）是被社會排除的「異質之物」
●誰才是鬼？人心所在之處，你有把握不會變成鬼嗎？
●以慈悲與寬容面對世界上可能「化為鬼」的群體與個體
　
#本書使用方式
●以日本史代代相傳的妖異傳說，串連《鬼滅之刃》故事情節與角色呈現。
●引領大眾省思社會面對「異質者＝鬼」時應懷抱的寬容態度。
●由日本知名歷史學者、多部大河劇時代考證專家小和田哲男教授，擔任本書總監修。
●全書收錄五十餘幅彩色＋黑白古典圖繪，盡覽日本歷史傳說中的鬼魅靈物形象演變。
　
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✍ 《鬼滅的日本史》#系列講座
🎎 蔡桑的滅鬼私塾——從民俗學踏查觀點重探《鬼滅之刃》
時間｜2/6 (六) 15:00-17:00
地點｜金石堂KingStone汀州店
講者｜蔡亦竹（實踐大學應用日文系助理教授）、江灝（本書責任編輯）
　
🎎鬼滅日文小學堂&直擊編譯後台
時間｜農曆年前上線，敬請期待
收聽｜大塊朵翼https://reurl.cc/Q765Rq

（📕底下有抽書活動！）隨著原定於今年 5 月上映的《#黑寡婦》與 11 月的《#永恆族》紛紛延檔至 2021，也宣告了 2020 這個特別的年度再增添了一筆註記——這將是連續十年來，首次漫威電影缺席的一年。從薩諾斯彈指的那個經典時刻至今，竟然也已過了兩年多，上次在大銀幕上看到漫威英雄的身影，也已經是一年多前的蜘蛛人了。一方面感念於這難得的喘息機會，同時也讓我們更加期待「第四階段」的漫威宇宙葫蘆裡到底賣的是什麼藥。

從《#鋼鐵人》（2008）揭開「#漫威電影宇宙」序幕開始，在 2009 年曾經中斷過一次，但之後便接二連三地推出了至今 23 部電影，不只重新定義了大成本商業鉅片的創作、行銷、觀賞方式，也塑造了無數膾炙人口的銀幕英雄：Chris Evans 的史提夫羅傑、Robert Downey Jr. 的東尼史塔克、Chris Hemsworth 的奧丁之子索爾等等。當然，也有無數的新導演被提拔至國際舞台，像是現在大家熟悉的強法洛、羅素兄弟、泰卡外提提、萊恩庫格勒等等。

這幕後的最大功臣，除了漫威影業的總監 Kevin Feige 之外，大概就屬「#史丹李爺爺」莫屬了！史丹李的筆下所孕育而出的超級英雄，包含了鋼鐵人、綠巨人浩克、雷神索爾、黑寡婦、鷹眼、復仇者聯盟、蜘蛛人、福瑞局長、神盾局、夜魔俠、格魯特、奇異博士、蟻人等等，族繁不及備載。若是說到史上最愛客串的演員，大概也很難有人出其右，在至今每一部漫威電影當中，都可以瞥見他那老頑童的身影，以慈父的姿態守護著新一代的英雄和影迷。

然而史丹李爺爺也在 2018 年的時候辭世，享壽 95 歲高齡，來不及再陪伴我們走向下一階段的漫威旅程。為了紀念這位美漫文化的傳奇人物，漫遊者文化將在這個月推出第一本中文翻譯「漫威之父」史丹李的傳記作品——《漫威宇宙：史丹李與他的超級英雄》（Stan Lee: A Life in Comics）。

此本書為史丹佛大學邀請同樣猶太背景的文化研究學者里爾‧萊博維茨（Liel Leibovitz) 撰寫，以美國漫畫的歷史為主軸，書寫史丹李如何度過經濟大蕭條與第二次世界大戰的衝擊，徒手將漫威從不入流的次文化產物，拔擢至如今人人皆認得的文化ICON。

本書除了精彩地講述了史丹李的點子是如何萌發之外，同時也花了不少篇幅撰寫他如何從一個貧窮的移民家庭出身、在漫畫社擔任跑腿小弟開始，逐漸走向不凡之路。他汲取了猶太原生家族的文化和信仰元素，並在他筆下的角色中埋藏了《聖經》、《塔木德》等猶太傳說的人物原型。萊博維茨在書中將李和同事們，以及漫威角色們，都一同與猶太經典中的人物們做了並置和比較。

最有趣的一段是在講李如何意識到當時那個年代的漫畫角色是被當作神明看待、缺乏幽默感和與人性的脆弱與缺點，也因此難以和讀者有強烈的共鳴。也因此塑造出漫威角色們獨有的玩世不恭、機智逗趣、同時也不怕讓角色們之間有一些價值觀的對立，甚至具有一些生心理的缺失（夜魔俠是視障者、X教授則必須坐輪椅）。

透過X戰警系列的「變種人」，萊博維茨也勾勒出史丹李的創作中強烈的社會關懷和議題性，這些人的超能力並不是透過「失敗的科學實驗」或「外星輻射」等外在因素而獲得，反而是與生俱來的，也因此遭受各種歧視和打壓（暗示著種族和性別弱勢的議題）。在故事中不難看到60年代動盪社會的縮影，以及各種社會上被壓迫的人得以透過虛幻故事得到正義的伸張。

讓我們來讀一段書中節錄：

「看過超人或蝙蝠俠的冒險之後，人們很快就意識到，這兩個圖騰式人物不過是一堆英勇行為的總和。事實上，這是因為他們僅只是兩種彼此衝突、處於美國精神生活兩極之價值觀的體現。蝙蝠俠是現代主義的擬人化，一個富裕又擁有特權的上層階級人士。他沒有特殊的超能力，只能利用自己無止盡的資源和高人一等的才智。蝙蝠俠的形象， 象徵大幅改進的地方政府，而這個角色不用受惱人的責任和透明度束縛。

相對地，史丹．李的美國隊長更接近真實的人：我們看到他在帳篷裡休息、玩跳棋，跟巴奇用無傷大雅的話互虧對方。他會打趣地說：『你不知道我要一直擊敗你有多累。』接著，幾行對話後，羅傑斯應該換裝、採取行動了，我們看到的不是那種揍人、抓人的空泛動作，而是今天我們認識、喜愛的更有層次角色。史丹．李基於直覺，從他創造的第一個故事開始，就希望讀者對這個角色的本尊史蒂夫．羅傑斯的關注，可以不遜於他變身後的『美國隊長』。這一點，以當時的漫畫來看，是超越時代的真知灼見。」

如果你是漫威的漫畫迷或影迷，或是想更了解當代美國電影產業最重要的人物之一，那麼推薦你可以來讀讀看這本書。以傳記作品來說，這本算是非常輕巧（只有兩百多頁），一下子就看完囉！以下有購買連結以及抽書活動訊息，提供給大家參考囉！
　
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《#漫威宇宙：#史丹李與他的超級英雄》
　
　　史丹‧李開創了漫威宇宙，
　　美國終於有了自己的神話。
　
超人、蝙蝠俠、浩克、蜘蛛人……象徵哪些西方歷史、文化的人物與思想？漫威英雄具有什麼特殊價值，連大導演費里尼、亞倫雷奈都折服於史丹．李一手打造的美國新神話？美漫怎麼在史丹．李的手中影響美國人的價值觀、從二流文化晉升為美國文化輸出全世界的重要媒介？
　
★本書特色
1. 華文世界第一本翻譯出版的「漫威之父」史丹．李傳記
2. 耶魯大學出版社叢書，揭秘史丹．李本人不說、漫威宇宙背後的文化意義
3. 「漫威」漫畫迷、電影迷深入漫威宇宙的唯一指南

2020/10/06 漫遊者文化 AzothBooks 出版
　
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這一天，白雪公主請小矮人到礦坑挖各種顏色的寶石，要來串漂亮的項鍊，究竟小矮人是否能順利挖到寶石？傳說中的醬汁跟挖礦又有什麼關聯呢? ^0^
【寶皇的伴讀日誌50】38個月發展里程碑
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💡發展皆有緩衝期(約3-6個月)，當月尚未熟練該技能，皆尚有時間發展，保持或增加練習即可，切莫過度緊張焦慮，若有疑慮可請專業人員評估。...

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作者： 三津田信三, 薛西斯, 夜透紫, 瀟湘神, 陳浩基
譯者： Rappa
繪者： 安品anpin
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出版日期：2020/02/06
語言：繁體中文

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