以前总觉得猪油渣油腻腻,不爱吃!
现在超爱猪油渣超香好吃,加一点猪油渣味道就加分!
你呢?😁
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,接上期视频,“坛子肉”教学来了。正宗的汉源坛子肉选料讲究,加上传承千年的炸制方式和封坛工艺,造就了这道富有乡土风味的地道美食。其中还有五点需要特别注意: 1. 腌肉盐的用量,以10斤(5kg)肉为例,最少放115克盐(肉盐比例1:0.023),最多放175克盐(肉盐比例1:0.035),其用...
猪板油 在 蓝天白云数格子 Facebook 的最讚貼文
#千错万错都是猪油渣的错
就是在家弄了猪油渣和猪油之后,我在物色收猪油的锅,
所以昨天看到 Bok Kheng 就想要买!哈哈!!
最近学会弄猪油渣和猪油,把它记录下来。
我并不是什么厨房高手,就是把自己下厨经验和一些食谱记录在部落格。
吃也是生活部分,虽然现在没有出国旅游,那么在家下厨学到的,也可以记录在部落格~
多多指教!
猪板油 在 蓝天白云数格子 Facebook 的最讚貼文
【 Bok Kheng 】
本来找盘碗店要购买石臼,可是却意外看到这家盘碗有卖着搪瓷餐具,有盘碗、杯子、烧锅、碗盏等多样选择。
对于家里有长辈的,对搪瓷餐具都不陌生,以前公公在家喝的咖啡就是搪瓷杯,婆婆煮汤也是用这个。在外看炒粿条小贩用搪瓷锅装猪油,之前在泰国曼谷 Chatuchak 也看到很多,不过都是五彩缤纷选择。
今天看到这些的颜色都是传统的色泽-黄色、墨绿和深青,直接冲动买一个回去装猪油! #今天买了一公斤猪板油丁。
问一问读者搪瓷锅叫什么 ? Bok Kheng 。搪瓷杯子叫做 gong,搪瓷杯披了一层瓷的金属杯,老一辈人用的比较多。
#补上地址
大立 215 Bedok North Street 1, Singapore 460215 (只记得大牌,不记得单位号码)
1️⃣ 给自己买了一份 marble cake ,这样子在家不必出门泡咖啡馆。目前周末都会尽量少外出。
猪板油 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
大家好,接上期视频,“坛子肉”教学来了。正宗的汉源坛子肉选料讲究,加上传承千年的炸制方式和封坛工艺,造就了这道富有乡土风味的地道美食。其中还有五点需要特别注意:
1. 腌肉盐的用量,以10斤(5kg)肉为例,最少放115克盐(肉盐比例1:0.023),最多放175克盐(肉盐比例1:0.035),其用量需要根据腌制时气温来决定
2. 宽油炸肉的时候确保用小火,以免导致还未炸透炸干肉的表层发糊
3.炸制的中途需要间隔翻动,这一步的目的是防止猪皮粘底糊锅
4.泡坛子肉的猪油不论是炒青菜、拌饭、拌面都非常醇香
5.大家在家尝试可以按比例缩小用量,以免造成浪费(重点)
本期菜品【汉源坛子肉】
【主料】
五花肉(约7公斤)
猪板油(约8公斤)
【调味料】
食用盐(200克)
传统吃法一【盐菜蒸坛坛肉】
【主料】
坛子肉(适量)
汉源盐菜(适量)
【辅料】
猪油(适量)
干辣椒(适量)
红花椒(适量)
传统吃法二 【土豆炒坛坛肉】
【主料】
坛子肉(适量)
黄皮土豆(适量)
【辅料】
植物油(适量)
干辣椒(适量)
红花椒(适量)
盐菜(适量)
【调味料】
生抽酱油(适量)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
猪板油 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
同学们好,今天和大家分享“精炼猪油”的方法,这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁,是炒青菜时蔬最佳的拍档,并且炼油剩下的油渣真的特别的香!(相信是不少朋友小时候的回忆,逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣,包括我自己)并且现代饮食习惯以植物油脂为主,其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成,希望大家喜欢。
“猪板油”是猪肚子里独立的肥膘,主要应该是为了保护脏器,大家如果有兴趣可以看我四伯解猪的视频,链接在此:https://www.youtube.com/watch?v=FdtJVcmFVWI 也欢迎专业人士(学医或者兽医)来给大家介绍一下猪板油是什么。
本期菜品【精炼猪油】
【主料】
猪板油(约2500克)
【辅料】
大葱(约250克)
生姜(约150克)
【调味料】
食用盐(约3克)
青花椒(适量)
料酒(适量)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!