【專欄新文】
「台灣人很懂吃豬」這句話，我想大概沒人能否認。台灣豬到底有多好吃？看看一頭豬從頭到尾、裡裡外外，在料理台上是如何被「物盡其用」，即可略知一二。
…………（中略）
人富，可以堆疊品味；不富，則可長出智慧。雜與碎，看似難登大雅之堂，但厲害的人，總能看穿其細微之處的妙巧，再重新拼整出全新韻味。
＿＿＿＿＿
高鐵 TLife雜誌 #美食地圖 專欄 11月號
大標：話萬能的島嶼豬雜
副標：不只是隨意黑白切
.
主文 完整閱讀 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7103
.
台南站｜玉井 老牛伯 豬肺粿
窮變出的地方豬雜點心 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7084
.
左營站｜高雄 王媽媽 香豬捲（豬雜捲）
眷村私房下酒涼菜 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7080
.
左營站｜高雄 芳德 檜木車炭火豬雜切
老派經典巷仔內吃法 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7088
.
左營站｜屏東 阿狗 黑白切
去市場找黑狗兄吃好料 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7092
.
#下載app__TLife台灣高鐵車上刊物__可全文完整閱讀
玉井黑白切 在 [食記] 台南玉井中華路無名黑白切- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：中華路好吃黑白切（google地圖顯示：森七七黑白切）
消費時間：2018年/3月
(例：2010年7月，未提供則文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間)
地址：台南市玉井區中華路47-73號
電話：06-5742015
營業時間：17:30-23:00
每人平均價位：100圓
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：魚卵 沙拉 章魚 魯肉飯
官網：無
-------分隔線------
圖文版網誌：https://goo.gl/hM3GMf
台南玉井是小妹我出社會第一個工作的地方，
當時身為社會新鮮人的我，
在這個純樸簡單悠閒的小鎮待了兩年半，
這裡的幾處美食，
也成為離開多年後，
心心念念的鄉愁，
因爲記憶中的溫暖人情，
在這裡遇到的人事物，
都和每一次的好滋味連結在一起了。
其中，一個沒有店名的黑白切麵店，
即使這麼多年後舊地重遊再去吃，美味還是數十年如一日。
這間在Google上原本是找不到店名的黑白切小店，
每到用餐時間總是如此繁忙，
人來人往，案情一定不單純！
玉井商圈小小的幾條街道中，
它就在卓家蝦捲的斜斜斜斜對面（真的很斜XD）,
旁邊？有一間也是無名的好吃的東山鴨頭和廣東粥的半露天小店，不難找。
外地人若是靠網路搜尋的，
在google地圖上可以看到一間「森77小吃店」，
那應該是客人幫它取的名字，原因如下，超可愛XD
「來這邊的人會因為地小、人多、出餐錯誤而森77，但美食上桌就不森7惹」！
真是最貼切的一個評論！
這個入口， 客官們千萬要記得，不要堵住入口！
送餐的人員非常繁忙這一條是交通要道，
請記得要等桌子的話，
要靠著右邊牆壁貼滿貼好。
不用想插隊也不用擔心有人插隊，
送餐小姐隨時有在盯著維持排隊正義，先來後到照排，是你的桌子就是你的。
用餐時間坐的滿滿的人。
店裡面很簡單就是桌子和椅子，
夏天時會開冷氣和風扇，
數十年如一日的老電視，
我上次去可能因為故障已經不能開或是店家忙到忘記開，
那麼，這麽多人坐在這個小小的地方，沒有其他什麼娛樂，真的是認真在品嚐食物啊！
價目表在此，不過西土瓦沒有一次來是有在擔心價錢的，
因為平均價格都太親切了，
本人從來都只擔心：
同時好想嗑掉一碗滷肉飯和粿仔條和米粉湯到底會不會太肥
可是難得來又都全部都想吃啊好煩惱～
豬肝湯，加韭菜下去燙，湯頭棒棒開胃，豬肝脆脆，稀里糊魯兩口喝光。
今日主食-
乾的粿仔條，
那個肉燥啊，實在是！
粿仔Q彈加一點豆芽菜，合起來吃同時有軟與一點脆脆的口感，不單調。
今日配菜：魚卵。吃過北中南各處大店小店的魚卵，這裡口味口感和CP值最合我心。
今日配菜：香煎虱目魚肚（小）。一樣像豺狼虎豹般地一下子解決。
對面的人的今日主菜：米粉湯。（其實也是我點的因為我要搶過來吃XD),
三大重點：1、湯頭、2、肉燥 3、米粉軟硬。都是那麼和諧
等下一定要去觀察一下攤子前面的鎮店高湯鍋和一定會有的滷鍋！
涼筍沙拉，不囉嗦，茭白筍燙熟冰鎮，吃原味，鮮甜，
當季最好吃，有什麼就做什麼沙拉，有時是苦瓜，有時是竹筍，有時是蘆筍～
別人桌上看到的魷魚～
竟然吃飽了走出來才發現這一道。
可想而知，這一道一定有好吃的蔥薑蒜甜醬搭配
摸著圓圓的肚子，走出來到店門口一看，
就是這個冰箱，陳列著各種鮮美的原型食物，
讓即使已經奉行減糖減醣運動的我，可以放心地享受美食，不用擔心，
因為這裡吃的都是「食物」不是「食品」。
食物就是：天上飛的、地上長的、說得出它爸爸媽媽是什麼東西的。
就是這幾鍋鎮店之鍋！
高湯，肉燥鍋（瘦肉）、滷肉鍋（肥肉）！一湯十變，搭配肉燥，72變，完全合理。
---
以上良心食記
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.93.233
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1524059080.A.DA6.html
... <看更多>