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【日式玉子燒，鬆軟香甜媲美千層蛋糕】
在日本，「玉子燒」是一道非常家常的料理😍
今天阿慶師所分享的是關西作法
口味偏甜，吃起來就像蛋糕一樣鬆軟✨✨
相信小朋友會很喜歡唷！🙋♀️
此外阿慶師還特別加入了小巧思「山藥泥」
讓整道小點更綿密美味唷！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋 4顆
✅山藥泥 40g
✅油 適量
調味料：
✅海鹽 1/3小匙
✅糖 1小匙
✅米酒 1大匙
✅味醂 2大匙
✅牛奶 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞蛋打散，加入調味料、山藥泥，過細濾網再加入牛奶均勻攪散。
2.準備玉子燒鍋，將蛋液倒入，小火慢煎，一層一層捲起。
3.煎至3-4公分左右厚度即可起鍋，利用盤子堆疊將玉子燒熱氣壓出。
4.壓15分鐘後切塊、盛盤即完成。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#日式小點
#點心
#五顆蛋輕鬆做玉子燒 ! #壽司飯也能自己做 ! 😍
終於回來跟大家分享家常料理了 !
前陣子臥病在床無法錄影，這次來回應一下粉絲許願的料理🥰
在家也可以做出簡單日式玉子燒，並且壽司飯也可以自己做喔!
因為我只是分享家常做法，所以盡量都是以家庭方便為主
雖然簡單但風味還是很好吃喔! 😆
家常的壽司飯用平常煮飯的方式，我這邊示範的是兩杯米的份量
再來玉子燒要稍微有耐心一點，需要多次翻面跟捲起來，讓蛋汁融入
等到定型的時候會很有成就感喔!因為超級漂亮又好吃的啦!👍
握壽司的時候，大家可以自己握看看，或像我買模具來做，很好玩喔!
雖然只是簡單作法，但看到我家小孩都說很好吃，我就覺得很開心了
粉絲朋友可以一起做做看!😘
✅材料：
壽司醋：100cc 醋、100 克白糖
煮好的壽司醋：約 60cc 要配 1 顆甘甜梅，影片約用 120 cc 使用兩顆（影片秤重碗跟梅子的重量已歸零）
玉子燒：5 顆雞蛋、一勺開水、一勺味醂、鹽少許
其他：現成豆皮、煮兩杯米、沙拉醬
淋醬：一勺醬油、一勺味醂
✅作法：
▶壽司飯的部分跟平常煮飯差不多，一杯米一杯水，外鍋1.5杯水
本次示範兩杯米，外鍋1.5杯水
▶將白醋或米醋 100cc 搭配白糖 100 克煮至糖融化
▶約 60 cc的壽司醋配一顆甘甜梅，120 cc左右則是兩顆甘甜梅泡著
（影片秤重碗跟梅子的重量已歸零）
▶玉子燒準備五顆蛋，並加入一勺開水、一勺味醂、鹽少許打均勻
▶將鍋子熱鍋熱油後加入打好的蛋汁，均勻鋪平煎蛋
▶玉子燒需分多次慢慢煎，煎好一層捲起後再繼續加入蛋汁翻面
▶蛋汁如用得差不多時，可以準備將玉子燒定型，煎至兩面都熟且恰恰
▶玉子燒煎完後可放置在一旁冷卻，稍待切片做握壽司或其他便當
▶白飯煮熟後，加入煮好的壽司醋拌勻，記得甘甜梅不需要下去哦！
（一杯米需要搭配 60 cc 煮好的壽司醋，兩杯則是 120 cc）
▶等待壽司飯冷卻後可照個人握壽司形狀或使用模具定型
▶將握壽司上層加入一點沙拉醬，並搭配上切片的玉子燒
▶豆皮可使用現成購買的方式，將有沙拉醬的壽司飯那面朝下，包裝成豆皮壽司
▶最後醬汁使用一勺醬油、一勺味醂打均勻刷上握壽司表面即可完成
✨✨簡易芫茜玉子燒✨✨
每次帶小小孩去壽司店，這個傢伙總是愛點玉子燒和熱烏冬，百吃不厭。但到街外吃玉子燒的價錢，少少兩三件索價幾十元，還真是不太划算。
於是冒出了添置一個玉子燒煎鍋的念頭。這道菜根本不難整，材料又簡單，只是欠缺玉子燒鍋才做不到。可惜這兩年又去不到日本，完全無法去選購，但在香港尋找的話，這款煎鍋其實頗冷門，想找個質料好的真是不太容易。
所以見到今次一田百貨 x VISIONS 的積分換購活動，見到這個玉子燒煎鍋，換購價還要只是$79，立即深深吸引了我的視線。
看介紹說這個金光閃閃的煎鍋可用於明火、電磁爐和電陶爐，有日本認證的三層不黏表面。還因為不黏表層已加入陶瓷顆粒，所以非常耐刮，日本方面說用金屬鑊鏟的耐磨測試達100萬次！不過我本人就不會在不黏塗層上使用金屬鑊鏟了（笑）無論如何，總之是非常耐刮的概念吧。
終於收到心心念念的煎鍋，當然要立即來煎個自家製的Starry版本玉子燒，測試一下效果如何。
🥚材料：
雞蛋 4顆
清水 80ml
鏗魚粉 1/4茶匙
日本醬油 1茶匙
砂糖 1茶匙
味醂 1湯匙
鹽 少許
芫茜 適量
火腿 適量
🥚做法：
1）先將火腿切成喜歡的形狀，洗淨莞茜，鏗魚粉加到清水中攪拌至溶化，備用。
2）將雞蛋倒進大碗，加入味醂、砂糖、日本醬油和鹽，打發均勻。然後再加入鏗魚水，再次打發均勻。
3）將少量蛋汁倒進玉子燒鍋，用細火至中火加熱，直至半凝固狀態，小心翼翼用筷子輕輕挑起一邊，慢慢將蛋塊卷起來。
4）然後再次倒入少許蛋漿，輕輕挑起已卷好的蛋卷，讓蛋汁可以滲進蛋卷底下的位置。重複步驟3，直至剩餘最後少許的蛋漿。
5）將蛋卷取出，隨意放好火腿和芫茜，然後倒入蛋漿，再將蛋卷放回玉子燒鍋。再次重複步驟3將蛋卷卷起，外表便有可愛的花紋。（不想做花花款式的可以省略此步驟。)
6）想形狀變得更圓，可取壽司竹蓆或一張乾淨的廚房紙，趁蛋卷仍熱時放上去卷好定型便可。
有沒有發現，我以上的步驟，和平常做的玉子燒少了甚麼？就是每次落蛋漿前抹油的動作了。第一次做的時候我還傻傻的在努力抹油，偶爾一次忘記了，才發現原來抹不抹油都完全不痴鑊的！最後更直接省略抹油這繁瑣工序了，做出來的蛋卷每層少了一堆食油，口感更加清爽呢！
如果喜歡玉子燒又想在家裏自己煮的朋友，要快快去一田換購這個煎鍋了。炒鍋常常出現，但在香港真的很難遇上如此便宜又高質的玉子燒鍋呢。
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🍳Shopping Tips
今次一田百貨 x VISIONS 的積分換購活動，總共有8款產品，屬於Metal Cookware系列共有5款，玉子燒鍋是其中一款。用積分換購的話只需$79-$259已經有交易，實在超級吸引。
有如興趣換購，可於YATA-Fans app內「兌換」頁面兌換有關電子優惠券，憑券以換購價於兌換起計14天內付款取貨。全線一田分店有售，數量有限，換完即止。
積分兌換期 : 由即日起至2021年8月29日 (數量有限，換完即止)
換購地點 : 全線一田百貨
詳情：https://bit.ly/3kyv2jh
VISIONS Metal Cookware系列換購參考：
🍳玉子燒煎鍋 13x18cm：500分 + $79
🍳煎炒鍋 20cm：500分 +$79
🍳煎炒鍋 26cm：500分 + $119
🍳深煎鍋24cm連玻璃蓋：1000分 +$199
🍳深煎鍋28cm連玻璃蓋：1000分 +$259
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#VISIONS #MetalCookware #一田百貨 #YATAFans
📌買Tefal 法國特福巧變不沾鍋＋玉子燒鍋 按這裡 → https://lihi1.com/mAD34
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1) 烤鮭魚夾起司菠菜
材料：
鮭魚 2片(1片400g)/ salmon 2pcs
冷凍菠菜 120公克/spinach 120g
蒜末 10公克/garlic 10g
奶油起司 120公克/cream cheese 120g
檸檬 1小塊/lemon 1pcs
調味料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粒 適量/black pepper powder q.s.
作法：
1.鮭魚側邊中央劃開至3/4處，做成口袋狀。
2.奶油起司拌鬆，再加入菠菜、蒜末拌勻成內餡。
3.將內餡填入鮭魚中，再放在烤盤上。
4.烤箱預熱，將鮭魚放入，以上下火230℃、烤約20分鐘。
5.將鮭魚取出後擠上檸檬汁即可。
2)烤培根鮭魚
材料：
鮭魚 4塊/ salmon 4pcs
培根 4片/bacon 4pcs
照燒醬 適量/teriyaki sauce q.s.
作法：
1.用培根將鮭魚捲起，放在烤盤上。
2.烤箱預熱，將鮭魚放入，用上下火230℃、烤約20分鐘。
3.取出後表面刷上照燒醬即可。
3)味噌烤鮭魚
材料：
鮭魚 400公克/ salmon 400g
調味料：
味噌 30公克/miso 30g
味醂 1大匙/mirin 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醬油 2茶匙/soy sauce 2tsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成醃料。
2.將鮭魚放入醃料中，醃漬2小時。
3.將鮭魚表面多餘的醃料抹除，放在烤盤上。
4.烤箱預熱，將鮭魚放入，用上下火230℃、烤約12分鐘。
4)紙包烤蒜辣鮭魚
材料：
A
鮭魚 500公克/ salmon 500g
B
蒜末 30公克/garlic 30g
辣椒末 15公克/ chili pepper 15g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1.所有材料B混合均勻備用。
2.取一張萬用調理紙，擺上鮭魚，在魚上擺上所有材料B，再用調理紙將魚包起。
3.烤箱預熱，將鮭魚放入，用上下火230℃、烤約20分鐘。
4.取出打開擺在盤子上即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
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#五顆蛋輕鬆做玉子燒 ! #壽司飯也能自己做 ! 😍
終於回來跟大家分享家常料理了 !
前陣子臥病在床無法錄影，這次來回應一下粉絲許願的料理🥰
在家也可以做出簡單日式玉子燒，並且壽司飯也可以自己做喔!
因為我只是分享家常做法，所以盡量都是以家庭方便為主
雖然簡單但風味還是很好吃喔! 😆
家常的壽司飯用平常煮飯的方式，我這邊示範的是兩杯米的份量
再來玉子燒要稍微有耐心一點，需要多次翻面跟捲起來，讓蛋汁融入
等到定型的時候會很有成就感喔!因為超級漂亮又好吃的啦!👍
握壽司的時候，大家可以自己握看看，或像我買模具來做，很好玩喔!
雖然只是簡單作法，但看到我家小孩都說很好吃，我就覺得很開心了
粉絲朋友可以一起做做看!😘
✅材料：
壽司醋：100cc 醋、100 克白糖
煮好的壽司醋：約 60cc 要配 1 顆甘甜梅，影片約用 120 cc 使用兩顆
（影片秤重碗跟梅子的重量已歸零）
玉子燒：5 顆雞蛋、一勺開水、一勺味醂、鹽少許
其他：現成豆皮、煮兩杯米、沙拉醬
淋醬：一勺醬油、一勺味醂
✅作法：
▶壽司飯的部分跟平常煮飯差不多，一杯米一杯水，外鍋1.5杯水
本次示範兩杯米，外鍋1.5杯水
▶將白醋或米醋 100cc 搭配白糖 100 克煮至糖融化
▶約 60 cc的壽司醋配一顆甘甜梅，120 cc左右則是兩顆甘甜梅泡著
（影片秤重碗跟梅子的重量已歸零）
▶玉子燒準備五顆蛋，並加入一勺開水、一勺味醂、鹽少許打均勻
▶將鍋子熱鍋熱油後加入打好的蛋汁，均勻鋪平煎蛋
▶玉子燒需分多次慢慢煎，煎好一層捲起後再繼續加入蛋汁翻面
▶蛋汁如用得差不多時，可以準備將玉子燒定型，煎至兩面都熟且恰恰
▶玉子燒煎完後可放置在一旁冷卻，稍待切片做握壽司或其他便當
▶白飯煮熟後，加入煮好的壽司醋拌勻，記得甘甜梅不需要下去哦！
（一杯米需要搭配 60 cc 煮好的壽司醋，兩杯則是 120 cc）
▶等待壽司飯冷卻後可照個人握壽司形狀或使用模具定型
▶將握壽司上層加入一點沙拉醬，並搭配上切片的玉子燒
▶豆皮使用現成購買方式，將有沙拉醬的壽司飯那面朝下，包裝成豆皮壽司
▶最後醬汁使用一勺醬油、一勺味醂打均勻刷上握壽司表面即可完成
0:00 preview
0:12 醋溜馬鈴薯
1:51 馬鈴薯蛋沙拉
3:15 手撕杏鮑菇
4:27 台式泡菜
5:40 玉子燒
6:54 三色蛋
8:17 什錦炒冬粉
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🥢玉子燒比例
雞蛋3顆
柴魚昆布高湯3小匙
味醂3小匙
鹽巴1/2小匙
🥢醋溜馬鈴薯文字食譜
https://www.instagram.com/p/CEs1KJHHwap/
🥢三色蛋
皮蛋1顆
鹹蛋1顆
雞蛋2顆
米酒1小匙
鹽巴1小撮
✏更多食譜請看我們的 Instagram
https://www.instagram.com/dulahoop12
玉子燒 雞蛋四隻味醂一湯匙糖兩茶匙雞湯適量做法： 1. 將所以材料拌勻，切記不要打出太多泡2.鑊中落油，將蛋醬倒入鑊中，以文火將蛋慢慢加熱煎，等到有點凝固之後， ... ... <看更多>
玉子燒 味醂 在 [問題] 甜的玉子燒、鹹的玉子燒，你都做哪種？ - 看板cookclub 的推薦與評價
如標題，
因為我個人比較喜歡吃有點甜甜的玉子燒，
像是日料店握壽司上面那一塊。
但我看了好多食譜，都會加醬油，
我第一次照著食譜調味，它加了鰹魚醬油、味醂(1:1)，糖少許，
不過卻覺得還是鹹的偏多，接著又調整了醬油減少等等的比例
還是覺得不太對，請問這裡有達人可以分享你的玉子燒配方比例嗎？
下面是我做的 (其實我覺得做起來很簡單，但調味是大問題。)
https://goo.gl/Sa42rx
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Penny's House
這是一個充滿菜香味的地方。
https://www.facebook.com/pennyanita3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.196.162
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428722614.A.53A.html
※ 編輯: PennysHouse (114.43.196.162), 04/11/2015 12:24:27
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