自從多年前在高雄美濃吃過"花生豆腐"後，amy就對它念念不忘，但在北部幾乎沒看過有賣"花生豆腐"的地方，偶爾會在一些餐廳吃到，但味道也跟在美濃吃的截然不同，既然買不到只好自己做了，後來發現其實一點都不難，而且自己做的更加香濃可口呢～。
amy用150g的花生（生的花生），前一晚先泡水，泡水時要放冰箱，泡好水的花生瀝乾水份後加250ml的水打成花生漿，要打的非常細，amy是用Blendtac打，基本上就是像做豆漿一樣。花生漿打好之後放入紗巾袋中用力擰乾，之後再加250ml的水放入紗巾袋中用力搓揉，這樣取出的花生漿味道才會香濃，然後再把它擰乾，讓它渣汁分離，以上是取出花生漿的步驟。
另外準備300ml水，在水中加入50g的在來米粉、30g的地瓜粉，攪拌均勻。
花生漿放入鍋中大火煮滾轉小火煮10分鐘，之後把上面那個放了在來米粉和地瓜粉的水放入鍋中，中小火煮滾，煮的時候要不停攪拌，不然會容易燒焦，一直煮到它成濃稠的糊狀即可入模，涼了就可以吃了。"花生豆腐"做好後amy先切一小塊，放點玉泰白醬油膏，一入口真是感動呀～，花生味道相當濃郁，口感Q中帶軟，冰冰涼涼的，好吃極了。
第二天再吃的時候特地切成小方塊，淋上醬油、醬油膏和油潑辣子，把它們拌勻，這樣的吃法又更上一層樓了，鹹香辣味中還是能吃到花生的香氣，非常美味，一個人可以吃一大碗呢～。
終於可以在家吃到好吃的"花生豆腐"了，老爺說以"豆腐"料理而言，"花生豆腐"是他最喜歡的，不論口感或味道都很棒。
玉泰白醬油膏 在 [食記] 玉泰醬油- 看板PingTung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌 https://www.wretch.cc/blog/domys/10926898
玉泰醬油廠
地址：屏東市民族路263號
電話：(08)732-2877
位在火車站附近，住家的格局，但從外頭還是看得出是間工廠，一進門：
「老闆，我要買醬油。」
「你要幾箱？」
「我....我只要3瓶就好了。」
「你帶六瓶啦，我算你五瓶的錢。」（這是本篇的文眼！不是每個人都這個價錢啦
，我猜有可能是因為我是師奶殺手的關係吧，哈哈哈哈）
成箱成堆的白醬油，還有醬油膏。老闆娘蠻健談的，我也跟他稍微聊了一下，她說
他們家的黃豆是用非基因改造的，現場並有兩瓶黃豆供參考，基因改造的黃豆，會
有黑色的點，而非基因改造則是較平滑無黑點。
老闆娘還拿出非基因改造黃豆的證明書，說這是他們家黃豆的身份證。
我也稍微參觀了她們家的工廠，這裡有六池，分別是不同時期發酵的醬油，下方那
一區明顯可看出黃豆，是剛發酵不久。左邊這邊發酵更久，發酵越久的顏色越深。
發酵完畢的黃豆會被送來這邊，經過壓榨之後，汁液會往下方地下儲藏室流去，釀
造成醬油，並包裝。
這裡的產品共有三個，白醬油、特級白醬油、醬油膏，老爸叫我買白醬油 100 ntd
就好了，打一下DM上面的字：六十年來深受內行人鐘愛的玉泰白醬油，係源自屏東
的優質好水堅守古法釀製而成，以天然純黃豆、小麥，經十五個月長期發酵、沈澱
，所粹取出第一道黃豆透明原汁，味道甘醇、低低甜美，絕無添加任何化學色素、
防腐劑，更沒有一般市售黑醬油的嗆鼻味，堪稱醬油界的勞斯萊斯！
醬油界的勞斯萊斯耶，讓我想起台南的深藍是號稱千層蛋糕裡的LV....
帶回家以後，才發現老闆娘給我的是特級醬油（挖咧，我也沒有跟他講我要哪一種的
），這種特級醬油1瓶130 ntd，不便宜，不過算我5瓶價是650，一瓶折下來是110不
到，感覺有賺到，呵呵。
這禮拜回到台南就迫不及待的來開瓶試試，顏色比市面上常見的大賣場醬油還要再淺
一點，用筷子沾了一下嘗了一口，很有深度的香味阿！！醬油香會在嘴裡散開來，而
且也不會過鹹，我能夠知道老闆娘在店裡說的：「吃過我們家的醬油都會有幸福的感
覺」！
晚餐吃了湯包，這款白醬油有提味卻又不搶走食材風采，不過因為湯包的湯汁有流下
去，所以感覺醬油味稍淡了些，但還是很美味啦，把剩下的醬油倒進去湯麵裡，滋味
一級棒！
後來看報導才知道取名白醬油是因為黃豆又叫白豆，所以釀出來的醬油就叫做白醬油
，但事實上也的確顏色比較偏褐色，這款醬油要歷經十多個月才有辦法釀造完成，與
市面上使用化學原料去做出來的醬油，真的是雞腿比牙籤啦！在工廠閒聊時，老闆娘
有請我留下電話還有地址（不是要搭訕啦），說她們可能之後會遷店，原因是兄弟爭
家產balabala的，我在想：「這種事，還是別跟我這局外人講的好～」不過言談之中
感覺到其純樸的屏東人個性，是很愉快的購物經驗。
--
南島老師的筆記本
https://www.wretch.cc/blog/domys
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.207.75
... <看更多>