很少介紹一些麵包的周邊吃法...
今天在村裡po了這個文... 也這裡貼一下...
#較低油健康的可樂餅做法
#烤箱料理
#馬鈴薯泥粉 德國人的即食料理包
#可樂餅小撇步
#麵包粉
我記得第一次吃可樂餅是一個很久以前車禍去世的日本好朋友教我做的. 所以每次吃可樂餅都會想到她還有那一段青春美好時光.....
其實德國有很多現成自己回家可以放烤箱放油鍋裡的炸物料理. 看那些成分以後. 我大概知道可以自己有甚麼樣的做法. 主要你必須對於那層裹著的麵包粉有點認識. 通常會用比較 #固態的油. 這樣才能粘得住. 最好吃的當然是豬油. 不過健康著想. 椰子油非常好用! 奶油因為至少有10%是水分. 比較不脆. 除非你用無水奶油Butterschmalz. 或是Ghee.
不過整個炸物不是單純吃皮. 所以為了不要搶戲. 我自己覺得椰子油是很好的選擇.
德國的麵包粉都很細緻. 日韓的麵包粉比較大片. 為什麼? 因為德國的麵包粉都是用乾掉的小麵包去磨的. 日韓的麵包粉是用 #新鮮吐司去磨的. 因為德國麵包店沒有日韓吐司. 所以你也可以找超市的吐司來打. 當然~ 我都自己做XD 也不用買了!
我自己覺得這種可以冰存起來的炸物應該要使用的是這樣搭配的粉.
我使用的粉是兩種粉一起混: 未乾吐司皮及乾燥吐司皮.
你可以看一下磨出來的長相及體積.
太多的白吐司會比較纖弱一點. 你也可以攪拌機打完後攤開曬. 不過久久不用也會變粉末. 通常很多人是打完後直接使用.
接下來談馬鈴薯. 一般來說我家都是買比較Q的品種. festkochende kartoffeln 這種水分含量比較高一點. Mehlich 則是比較粉質的. 當你家裡只有Q的馬鈴薯時要怎麼辦?
這時就要請出我婆婆在這次大家搶購時會買一堆的東西....馬鈴薯泥或馬鈴薯球的粉.
這種粉早就熟了! 而且不能煮. 通常都是像我們泡麵一樣的做法. 但是是用溫的( 例如. 我這種馬鈴薯泥是375ml 沸水加入125ml 冷牛奶再加入一包粉的)
我在這裡的做法就是煮熟馬鈴薯以後( 記得用鹽水煮)留下部分的鹽水. 放入粉. 一起壓泥. 然後補上玉米罐頭的水及玉米粒. 調配至你覺得適合的軟度. 通常就是耳垂的軟度.
接下來就是裡面的夾餡~ 老爺不在家繼續洋蔥給它下去. 用牛絞肉炒的. 包的時候我會找塊塑膠布. 放上Emmental起司絲( 高達太鹹. Mozzarella 太淡) 以日本和果子製作時使用的茶巾絞り的方式來整形. 比較能夠抓得穩又好看也不會髒手.
沾上一層麵粉放著...
開始打蛋. 如果你要 #蛋白蛋黃均勻可以加一點點牛奶一起打. 你也可以在蛋液中加自己喜歡的調味料.
沾蛋液之後放進去混了椰子油的麵包屑就完成了.
烤箱使用旋風模式200度18分鐘( 看你的可樂餅大小. 我做得比較大) 可以參考一下我是用烤肉的鐵網隔開烤盤. 這樣就可以底部也很脆!
之後也不用急著拿出來. 我會放著. 要吃多少從烤箱中拿多少. 可以保溫.
這樣的可樂餅熱量少了很多也可以吃到脆脆的皮. 也不用處理炸完的油. 真的還蠻方便的. 剩下的可樂餅可以冰起來. 下次再拿出來烤就可以了
