#延遲出貨公告_新擠花餅乾食譜分享_可能直播預告
幾年前曾經參加某個已經解散的烘焙社團，我記得有一陣子社團裡面很瘋擠花餅乾，有個專業烘焙師傅曾經在社團裡面分享過一個用高筋麵粉做擠花餅乾的食譜。
師傅的做法用的是擠花袋+擠花嘴，好多高手跟著做分享成品，每個都超美的。
對於我這個無法戰勝擠花嘴的人來說，用欣賞的就好比較不會挫折，所以當時就沒有留下當配方，現在想想好可惜。
昨天想想，乾脆用OXO擠餅乾器來試試好了，冰箱裡面有一包杏仁粉冷凍很久了，所以也加一點，結果大家都說好吃，又酥又脆，就算最後一盤不小心烤太黑了，還是好吃。
今天早上起床發現餅乾只剩一點點了，原來昨晚陳董熬夜吃了很多餅乾當點心。
太好了，那我今天就再試做第二遍。
第二遍試做我提高蛋的比例，再用部分玉米粉取代麵粉，然後縮短兩分鐘烘烤時間，結果餅乾更酥了。
雖然提高蛋的比例讓麵團比較粘手一點，但沒關係，先放進冰箱冷藏30-45分鐘就會比較不粘手了。
今天試做了原味和巧克力的，我還故意兩種麵團交錯丟進擠餅乾機裡，想說擠個雙味的，結果姐姐說不好看，好像大便哦，真是沒禮貌，那是淤青好嗎！
前幾天有人留言說之前跟團買了擠餅乾機一直不成功，所以就冷凍起來了，其實大部分不成功的原因都是因為麵團太軟。
來私訊跟我求救的，我都叫他們先冷藏到硬再試試看，大家都跟我回報終於成功了。
另外，我聽過一種說法說這種麵團不能冷藏，其實我試過很多次了，用不完的麵團可以冷藏起來沒問題，使用前只要記得回復到室溫就可以了，一樣可以做出漂亮的擠花餅乾。
關於擠餅乾機的技巧和經驗分享，我都寫在我的分享文了 https://reurl.cc/oDVxkq
來分享一下我試做的新配方，有興趣的人可以跟著做看看，我現在要去煮晚餐，晚一點如果還有體力的話，我再開直播（💖更新：剛剛直播完了，還沒補課的同學快去補課，補課記得留言簽到哦）。
#原味擠花餅乾：
奶油 100克（無鹽奶油、有鹽奶油皆可）
糖粉 130克 （用純糖粉或含有玉米粉的糖粉都可以）
全蛋液 65克（如果怕麵團太黏的可以先試50克）
杏仁粉 10克
玉米粉15克
高筋麵粉 180克
#巧克力擠花餅乾：
奶油 100克（無鹽奶油、有鹽奶油皆可）
純糖粉 130克（用純糖粉或含有玉米粉的糖粉都可以）
全蛋液 65克（如果怕麵團太黏的可以先試50克）
杏仁粉 10克
玉米粉15克
無糖可可粉 15克
高筋麵粉 165克
（我的可可粉不夠，所以只用了15克，味道和顏色我覺得ok，喜歡可可味濃一點的可以試試可可粉20克+高筋麵粉160）
抹茶：
我沒有抹茶粉，想試做抹茶口味的，可以直接用巧克力的配方，把可可粉用抹茶粉取代就好。
做法：
1. 室溫軟化奶油+糖粉攪拌到滑順，有微發就好，不用打太發。
2. 分3~4次加入室溫雞蛋，攪拌到蛋液吸收乳化。
3.加入過篩的杏仁粉+玉米粉+高筋麵粉（還有可可粉或抹茶粉），拌勻，如果覺得麵團粘手就先冷藏30-45分鐘。
4. 擠好餅乾後，如果要在表面撒糖粒裝飾的話，要先撒才進爐烤，這樣才粘得住。
5. 放烤箱中層160℃/160℃烤16分鐘就可以了。
（備註：平常我做擠花餅乾都會直接擠在Nordicware的平烤盤，不會沾，但這個配方的奶油不是太多，直接擠會有點沾黏，後來我就改擠在矽膠烤墊上。）
🌸🌸🌸🌸🌸
【延遲出貨公告】
OXO擠餅乾器本來美國原廠那邊給的預定到貨日是12月底，但昨天又來消息說必須延到一月，目前還不能確定延到一月何時，只能先跟大家說大概是一月中。
因為該死的中國武漢肺炎疫情的關係，不但進貨數量有限，連出貨日期都拖延，只能請大家耐心等待了。
目前OXO餅乾機預購數量只剩50臺，雖然一月才能到貨，但有需要的就趕緊下單吧。
另外，很多人在問無庫存的Nordicware烤盤會不會再補量？
這團是Nordicware清倉特賣，現貨賣完不補貨，只能等下單三天不付款的被取消訂單，才能釋放出來，大家就隨時刷新表單。
💕2020年終烘焙大團💕 Nordicware烤模年終清倉大特賣！
--Nordicware烤模
--OXO手工擠餅乾器
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✅限量特惠組：OXO 手工餅乾擠壓器*1(含模型12片) + OXO不鏽鋼止滑攪拌盆-2.8L(大)*1 + OXO好好握矽膠刮刀(大)*1，團購價2360 元
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團購表單 https://09dwoc.1shop.tw/g2hrm9
玉米粉取代麵粉 在 Re: [餅乾] 玉米粉和其他粉類替代麵粉問題- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Boogy ( sarabande)》之銘言：
: 最近看到不少餅乾或是蛋糕配方會有一些玉米粉或其他粉類
: 想到之前好像聽若要以玉米粉取代等量麵粉 (使口感鬆軟一點)
: 要多加相同重量的水補償
: 所以若要以20g的玉米粉取代20g的麵粉 就要多20g的水
: 不知道這樣的說法正確嗎?
: 因為我印象有點模糊了 又找不太到資料... 想問問各位
: 其他粉類如杏仁粉、椰子粉是不是也是差不多的補償方法呢?
: 感激
我不確定你有沒有記錯耶....
我提供我的概念給你參考看看
玉米粉吸水的能力沒有比麵粉強，所以不用多加水，甚至可能要減少水份。
杏仁粉應該也是。
椰子粉我就不確定了。
(個人不太喜歡椰子粉>"<)
不過如果是加胚芽這類很乾的食材，
因為會搶麵團(麵糊)的水份，
就需要多加水。
如果是麵團，只要加胚芽差不多一半重量的水。
如果是麵糊，就加一比一的水。
餅乾的話…..
如果原配方本來就不含水，也不用加水了。
而我覺得加水的餅乾也不香脆不好吃哩。
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