【 ＃玉荷包椰汁雞湯】
今年的玉荷包雖然沒有往年來得亮眼，不過產量還不錯。除了拿來吃、榨成汁（豪奢吃法）、做成甜點外，還能拿來燉雞湯！
這是去年在朋友臉書看到的一道菜：玉荷包椰肉雞湯，由擅長煲湯的廣東主廚在餐廳推出的限定菜色。超想在家複製的。但沒想到，一晃眼玉荷包的產季就過了。接著，朋友在前一陣子又在臉書動態回顧出現。竟已經一年。
今年手腳較快，直接在家開煮。燉出來的雞肉，竟有荔枝味，超級高雅。本來，要湊齊元祖版本的食材，不料，有賣椰子的水果攤不願幫我剖椰子，只開孔售椰汁，他說，太傷刀了。
因為沒喝過，只見著照片，在家自個兒揣摩作法。食材說來簡單，帶骨雞肉（我用了整支大雞腿）、螺肉（迪化街有賣）、薑片、雞高湯、椰子水、玉荷包、海鹽。雞肉切塊，汆燙備用。螺肉事前先泡水脹發，切薄片。接著，就是時間的事了。把高湯、椰子水加到燉鍋或鑄鐵鍋內，放入薑片、雞肉、螺片，大火煮滾後，改以文火慢燉一至一個半小時，熄火。鍋內放入去籽的玉荷包果肉，悶上三十分鐘。上桌前，再以海鹽調味。
今日，把昨日剩的玉荷包椰汁雞湯取出，整個都以成為雞湯凍，一見就知道很補。玉荷包椰汁雞湯，是初夏的味道。雞湯裡的荔枝味，甜甜的，很美好。
器：伊藤環
玉荷包椰汁雞湯 在 艾瑞克的旅行廚房- 【 ＃玉荷包椰汁雞湯】... 的推薦與評價
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