/ 📢 #新聞快訊 /
|Podcast|
● 8月25日米其林發表了《 #臺北臺中米其林指南 2021》榜單,Liz 一如往常地邀請好朋友暨飲食作家盧怡安來節目中暢聊,談談新星、掉星、遺珠與展望,快來一起聽聽!
👉 https://taster.life/podcast-20210902/
|新上市|
● #LE_GOUT 今年以四款經典醇酒融合蛋黃酥,撞擊出前所未有的節慶蛋黃酥!帶有成熟香氣的蛋黃 酥,佐上世界級的 #Simple_Kaffa 濾掛咖啡,與我們一同沉醉於美妙的團聚時光。
👉 https://taster.life/announcement/20210903-7/
● #晶華美食到你家 即日起針對在家聚餐的需求,推出分別台、粵、滬、日式四款家宴,豐富闔家團圓的餐桌。另推出三款創新品項月餅禮盒,即日起開放預購,9月6日起開始自取提貨。
👉 https://taster.life/announcement/20210903-8/
● #WILDWOOD 精選頂級牛排多部位搭配高檔海鮮,附贈超人氣 #嵜本 #SAKImoto 極美自然生吐司及米其林星廚特製沾醬,預購再加贈鮮凍中卷乙份,最適合在家或野營烤肉享用。
👉 https://taster.life/announcement/20210903-10/
|新菜單|
● #山海樓 再度推出4.0版 #山海珍寶盒 #豪華夜市小吃,以 #國民鹽酥雞、 #古早味炒米粉、 #大腸包小腸」、 #鹹水雞、 #麝香葡萄糖葫蘆 五大主題,展現台灣小吃豐沛能量。
👉 https://taster.life/announcement/20210903-2/
● #華泰王子大飯店 館內兩大餐廳即日起全面開放內用, #驢子餐廳 推出多樣單人套餐, #九華樓的 #全鴨匯 重磅回歸,若想外帶回家用餐也沒問題!
👉 https://taster.life/announcement/20210903-9/
● 9月 #瑪黑餐酒 敦南門市開幕1週年,推出週年限定龍蝦麵和兩道經典人氣餐點回歸,自然酒品飲續杯5折優惠,以及9月壽星慶生贈特製蛋糕等活動。
👉 https://taster.life/announcement/20210903-11/
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珍寶海鮮台灣菜單 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ 📢 #新聞快訊 /
本週末就要跨年了,記得跟心愛的家人與朋友互相祝福。當然,還是別忘了戴上口罩勤洗手,為防疫盡一份心力,也別忘了在安全的狀況下繼續支持喜歡的餐廳噢!
|2020回顧|
● 在歲末年終,我們要來回顧2020年,餐飲界發生了哪些事,開了哪些新餐廳、新店家,辦了哪些活動,有什麼關鍵詞?有哪些代表性的人事物?這個題目邀請到Liz的好朋友兼飲食作家 盧怡安來一起來Podcast節目聊聊,歡迎大家收聽!
https://linktr.ee/tasterlife
|飲食活動|
● 農曆年節日本虎牌 Tiger 攜手擁有80年歷史的台灣指標性臺菜傳奇- 台南 阿霞飯店拍攝2021年亞洲區 JPC-G 型電子鍋形象影片以及限量打造全台巡迴廚藝教室。吳健豪主廚,將傳授輕鬆打造的完美國宴級年菜的絕招。日本虎牌Tiger旗艦店也將會持續四個核心體驗主軸 TigerStyle、TigerFun、TigerCare、TigerLibrary,推出年節期間限定的五感體驗。
https://taster.life/announcement/20201224-4/
● 黑金市集是由 Eatpire - 風格美食指南團隊策劃的巧克力盛宴,即將於2021.01.23 – 31在新光三越台北信義新天地A9舉辦。邀請國內外超過 50 家頂級巧克力、 甜點、咖啡、酒飲品牌,陣容包括 LV 城市指南(Louis Vuitton City Guide)唯一推薦巧克力品牌 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作、全球最佳咖啡店冠軍 Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店的品牌聯名快閃店,席捲 ICA 世界巧克力大賽多項大獎的 拾米屋 Sheme House、甫囊獲英國皇家學院巧克力大賽銅牌的 CACAI CACAO、產區選擇最豐富 Bean to Bar 巧克力店家 九日風、菲律賓單一產區頂級巧克力 Theo & Philo Artisan Chocolates等,用最華麗的味覺狂想,顛覆所有人的可可印象。
https://taster.life/announcement/20201222-3/
|新菜單|
● 晶英國際行館 Silks Club Ukai-tei Kaohsiung 以「冬日暖心 豐美盛宴」為題,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新冬季菜單:Grill Ukai 西餐及 Ukai-tei 鐵板燒由專職洋食領域的行政主廚青木主稅(Chikara AOKI)領軍日台主廚團隊,此次特別指出「冬季是海鮮最鮮甜的季節」,並持續以「從食材開始創作」的料理精神,活用當令食材、精選各類鮮活海鮮及山野珍饈,於本季菜單中分享料理設計概念為貴賓完美呈現最頂真饗宴。
https://taster.life/announcement/20201224-2/
|外帶外送|
● #拜拜菜都幫你準備好? 山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House除夕除了推出當日手工現做、常溫現取的限量外帶年菜,除了往年熱銷的「牛年鴻運照.外帶年菜合菜」及經典手路菜山海豪華拼盤、紅蟳極品海鮮米糕、甘蔗燻雞、白斬雞,及四款風味各異的台菜湯品:一品寶鍋、肚包雞、清湯四寶、魷魚螺肉蒜等,以及「山海珍寶盒」,今年更設計了全新概念的外帶年菜禮盒-「山海珍寶盒.祈福拜拜禮」,集結山海樓兩大招牌名菜掛爐燒雞、金銀燒豬以及過年必吃的香酥白鯧,一次為顧客省下年節祭拜張羅三牲的麻煩,打開就能美美上桌,更能簡單料理成為除夕圍爐餐桌佳餚,輕鬆享受精緻細工的台式手路宴席,豐盛美味又十足體面。
https://taster.life/announcement/20201224-3/
● 亞緻餐飲 Liz Dining麗緻坊保留了年年暢銷的麗緻東坡肉禮盒、天香小滷系列以及各式堅果禮盒,此次更新增天香樓招牌前菜杭式花雕醉雞。杭式花雕醉雞,精挑土雞含豐富膠質的雞腿部份,烹煮之後再以精釀花雕酒浸漬入味,冷藏皮肉間有著水晶般的膠質,香華鮮美、色澤動人;天香樓私房精製的天香小滷系列囊括牛腱、豬耳片、鴨舌、鴨翅、牛筋等多樣滷味精選,講求食用方便性,超值價格自NT$ 120起。此外,麗緻坊更推出麗緻祥福新春禮盒,網羅年夜飯必備佳餚,期望滿足不同客層自用或送禮需求。
https://taster.life/announcement/20201224-5/
珍寶海鮮台灣菜單 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ #新聞快訊 / #外帶外送 / #新菜單 /
為了讓不想外出的客人在家圍爐也能享受米其林等級、做工繁複的台式年菜精緻大菜,山海樓除夕也推出了當日手工現做、常溫現取的限量外帶年菜。
除了往年熱銷的「牛年鴻運照.外帶年菜合菜」及經典手路菜 #山海豪華拼盤、#紅蟳極品海鮮米糕、#甘蔗燻雞、#白斬雞,及四款風味各異的台菜湯品 #一品寶鍋、#肚包雞、#清湯四寶、#魷魚螺肉蒜,以及七月推出,被譽為創新台菜餐盒美學的「山海珍寶盒」,今年更設計了全新概念的外帶年菜禮盒-「山海珍寶盒.#祈福拜拜禮」,集結山海樓兩大招牌名菜「掛爐燒雞」、「金銀燒豬」以及過年必吃的「香酥白鯧」,一次為顧客省下年節祭拜張羅三牲的麻煩,打開就能美美上桌,更能簡單料理成為除夕圍爐餐桌佳餚,輕鬆享受精緻細工的台式手路宴席,豐盛美味又十足體面。
#不只年菜連拜拜都幫你準備好超體貼
#內文還有拜拜菜復熱教學影片
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珍寶海鮮台灣菜單 在 珍寶海鮮JUMBO Seafood - Home | Facebook 的推薦與評價
珍寶海鮮 提供新鮮美味的活海鮮料理以及舒適的用餐環境,各種吃螃蟹的調理方法任您選! 吃螃蟹首選珍寶~. 精選單點菜單⬇️ https://reurl.cc/zMpLNN ... <看更多>
珍寶海鮮台灣菜單 在 [食記] 台北信義珍寶海鮮: 新加坡風肥美帝王蟹- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:珍寶海鮮
消費時間:2018年/04月 & 2020年/12月
地址:臺北市信義區松高路12號3F (近捷運市政府站 3號出口)
電話:(02) 2720 7333
營業時間:12:00-20:00
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:荔茸鮮干貝、辣椒蟹
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353589816
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珍寶吃了兩次,
第一次也是照了不少張照片,
吃到第二次想到還沒寫過,故此為文。
正好遇到秋蟹季快結束的時候。
珍寶一詞印象裡最初源自電影《食神》拍攝地的海上餐廳,
但這裡的珍寶是新加坡來開設的。
秋蟹季供的也不是一般蟹,
是最貴最具份量的帝王蟹。
且原價近 $15,000,
這裡是號稱打折來賣。
第一次來的時候是為了讓外公大啖他最愛的蟹,
再來的時候故人已遠,
多了一隻想看水缸裡生物的小伙。
帝王蟹的美味和長相都是張力十足的。
看完外頭,來看看餐廳內部,
珍寶位在新光台北信義新天地的A8館,
獨佔3樓的某個角落。
這層要直直走到另一頭才有下一間餐廳,
中間都是開放式買賣衣服、生活用品的櫃位。
有圓桌和方桌。
包廂,外頭就是信義區夜景,
有大電視可以簡報,
非常適合 seminar。
我們這次是一般的圓桌,
先拍攝個人餐具配置。
每個人均配置一個鉗子一支細叉,
協助我們處理棘手的甲殼類。
接著來看看菜單吧!
剛開始是近日的廚師精選菜色。
花了一點篇幅介紹珍寶的海外店面,
以及新加坡式海鮮的源起。
我想,以胡椒蟹、辣炒螃蟹聞名的新加坡,
比起港澳、日台等東亞地區,
應該最大特點就是不手軟的辛香料了。
1987年創立的珍寶海鮮,
創始店位於新加坡南方的東海岸海鮮中心,
室內戶外均有若干座位,正對著麻六甲海峽。
新加坡最出名的辣椒蟹,
是他們不能錯過的30年招牌菜。
黑胡椒蟹也是被銘刻在新加坡人心中的經典菜。
其他還有諸如牛柳、羊排、麥片蝦等,
麥片蝦第一次吃到也是在新加坡餐廳,
是同樣選在信義計畫區展店的莆田。
對了,由於官網並沒有台灣地區的菜單,
看新加坡版本的菜單也是可以的 (連結),
菜色差不多,就是價錢會有出入。
羹湯,可依照人數/食量,
分別點極小、小、中、大碗。
肉類也是有的。
大魚大肉總是需要蔬菜、豆腐解膩。
一樣也是依照不同菜類價格有所不同,
選擇菜、大小後,
還可以選擇煮法。
其他經典海產諸如牡蠣、干貝,
生猛的波士頓龍蝦,
可以選擇台北餐廳少見的刺身、
或者刺身和川燙兩吃,
另外還有珍寶拿手的鹹蛋金沙炒。
象拔蚌也不算常見。
活魚。
各種作法處理的大蝦,
另也有蝦球可以選擇。
活蟹是直接秤重算價錢的,
選好蟹才翻到下一頁看做法。
上方最大圖片的是椒鹽,
接著有辣椒、黑胡椒、花雕蛋白、
鹹蛋金沙、薑蔥炒,也可以做成上湯米線。
主食也是少不了的,
海鮮炒麵或炒飯不夠稀奇,
還有河粉,融合東南亞各式的味道和澱粉。
甜品,這裡也有楊枝甘露,
而且相對於前面的蔬菜、海鮮,
賣的是比一般粵菜餐廳便宜。
點完菜,準備開吃啦。
由於新加坡菜佐料頗豐,
有沾到自己衣服之虞。
Jumbo 有著很可愛的薄圍兜,
可以阻絕髒汙。
荔茸鮮干貝 $368/468/698/938 +10%
接下來的菜單都呈現從XS到L的四種價位。
這道菜在新加坡珍寶的菜單叫做荔茸帶子,
我的意思是,無論干貝的名稱怎麼變,
專屬他的名稱就是荔茸。
荔茸的作法來自粵菜,相當費工,
米其林一星的大三元酒樓就有荔茸香酥鴨這道菜。
古代芋頭以廣西荔浦芋為天下之冠,
故「荔」字在粵菜中係芋頭之意,
而「茸」有作「蓉」的,
就是瓜果豆類磨制成粉後做成的糕餅餡。
因此荔茸就是芋泥。
但荔茸 (或荔蓉) 的做法遠不止這麼簡單,
除了芋泥本人,外頭還需炸得酥香,
起到第一層酥油酥、第二層芋泥綿的層次感。
來看看解剖圖吧,
芋泥圍成了一個圓盒型,
外牆用酥炸定型,
正中央剛好可以安下一個生食級干貝,
底下的襯墊又能保有芋泥的綿密。
鮮蝦 (麥片炒) $398/498/748/998 +10%
跟底下的西蘭花同一個邏輯,
食客先選擇鮮蝦或蝦球,
再選擇料理方式,如白灼、蒜茸蒸、
鮮果沙拉、椒鹽焗、鹹蛋金沙炒,
以及我們選擇的麥片炒。
都來到新加坡餐廳了,
怎能不嘗試一下麥片蝦。
麥片從新加坡進口,
酥烤前先浸泡在加了糖的牛奶裡,
因此咬起來還有些許奶香。
鹹蛋的炒法也頗吸引人,
不過等會兒我們會在帝王蟹吃到這種做法。
花雕蛋白蒸蟹
這並不是珍寶原原本本的花雕作法,
而是帝王蟹套餐中,
取帝王蟹之殼作為前菜。
採用豆漿、花雕酒和蛋白,
吃得到一些零碎的蟹肉,
融合蛋白的嫩與蟹的鮮味讓食客淺嚐花雕的味道。
不過一般看到的花雕是按在盤底的,
直接利用蟹殼承載也是少見的作法。
新加坡獲獎辣椒蟹
整隻完整的帝王蟹可以做兩吃,
我們第一吃選擇的是招牌的辣椒蟹。
辣椒蟹有新加坡國菜之稱,
以番茄醬為底呈現亮眼的紅色,
使用辣椒、石栗、薑黃粉等辛香料一起爆炒。
和鐵鍋一起上桌,
吃進嘴裡幾乎是不辣的。
這些帝王蟹腳有事先經過剪開處理,
一來方便我們食用,二來也能讓醬味滲透。
拿起來的 SOP 就是先啄一口殼,
吸入醬汁後再打開蟹殼,先吃原味蟹腳肉,
回鍋沾點醬汁再吃比較有味道的版本。
炸/蒸迷你饅頭 $15 +10% (最少兩粒)
光靠帝王蟹是沒辦法把醬汁吃好吃滿的XD
這個時候來點澱粉,除了中和辣椒蟹的重口味,
也可以沾取剩餘的醬汁來享用,
是新加坡的獨特吃法。
鹹蛋金沙蟹
令人期待的鹹蛋金沙來了,
原本以為和辣椒蟹一樣,
會是滿盤的鹹蛋醬,
帝王蟹腳再被濃稠金沙裹好裹滿。
結果是連同蟹殼裹了鹹蛋黃醬直接炸好起鍋,
鹹蛋黃被固定住,絲毫不留給盤面。
但畢竟我們吃的時候不會吃殼,
這樣的做法入味程度就有限,
一樣吃得到鹹蛋黃醬香,卻少了金沙的顆粒感,
也難免有種醬蟹分離的感覺。
吃蟹必定是弄髒手的,
有些餐廳直接備檸檬水,
珍寶更方便了,餐廳內直接配置洗手槽,
一高一矮,大人、小孩均可使用。
西蘭花 (蒜蓉炒) $398/498/748/998 +10%
娃娃菜、空心菜、莧菜、菠菜,
或當季時蔬的價格是 $238 +10% 起跳,
接著 $288/438/578 +10%,
會比我們點西蘭花實惠不少XD
煮法可以選擇清炒、蒜蓉炒、蠔油炒、叁巴炒,
以及需要加價的鮮干貝炒、鮮蝦球炒。
翡翠豆腐 $288/368/548/738 +10%
以菠菜泥妝點豆腐,
上頭再覆蓋菇類的燴料,
有點豆腐讓牙沒長齊的哆啦也可以吃XD
什錦海鮮河粉 $368/458/688/918 +10%
這次沒有點炒麵、炒飯,
來試試珍寶的河粉。
外觀和廣式的炒麵/濕河粉一樣,
燴料同時是醬汁也是湯,蓋住所有的河粉。
服務人員先幫我們盛好一人一碗,
剩下的放圓桌中央,看個人食量再自己添補。
河粉是寬版的,
表面上有些焦斑,
吃得到鍋氣,
帶起燴料的能力也是優秀。
飽餐一頓,
透過A8的空中走廊眺望一街之隔的貴婦百貨。
信義區的富麗堂皇真的讓人過一陣子就想來踩一次。
後記:
珍寶海鮮 Jumbo Seafood 是新加坡餐廳,
選在繁華似錦的信義計畫區展開台北的分店,
不愧珍寶的名號,選用的龍蝦、沙公都是一公斤以上,
適合多人吃,也可以吃得很滿足。
我們這次趁秋蟹季吃的是有打折後的帝王蟹,
(但是吃的時候已經是冬天了xDD)
帝王蟹粗壯的蟹腳,可以吃招牌的辣椒蟹或黑胡椒蟹煮法,
也可嘗試創新的鹹蛋金沙炒,或經典粵式的花雕蛋白。
其他的料理種類也很豐富,
讓想吃麻六甲風格海鮮的食客不必遠赴東南亞獅城啦。
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食物:★★★★☆ 蟹腳粗壯、花雕醉人、辣椒有記憶點,鹹蛋沒滲入蟹肉裡有些可惜。
氣氛:★★★★☆
速度:★★★★
服務:★★★★☆
價位:★★★★
無障礙:★★★★ 洗手間在餐廳外,使用A8公用廁所。附嬰兒座椅與餐具。
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【珍寶海鮮 Jumbo Seafood 台北信義店】
臺北市信義區松高路12號3F (近捷運市政府站 3號出口)
Tel: (02) 2720 7333
營業時間:12:00-20:00
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.152.34 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1640769064.A.91F.html
※ 編輯: goodcutecat (59.120.152.34 臺灣), 12/29/2021 17:12:28
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