【 Le Duet Kitchen & Bar 】
🏠台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
▪️
前陣子被Bar Weekend 老闆兼調酒師韋德燒到
不僅是被這盒猶如藝術品的 #散壽司 吸引
更多是看到韋德難得打了一番真摯推薦文字
收到快遞來的餐點時
先是瞄到紙袋上懸掛著
精準的餐點製作完成時間17:47
且便當盒上的紫色絲線還緊緊裹著保冰袋
以確保運輸途中的低溫足以維持餐點品質
打開上蓋後
立即被七彩繽紛如珠寶盒般的絢麗畫面吸引
(太好了，實品與照片相符😆)
挖下第一口終於明白韋德說的感受
這款 #雙重奏散壽司 真的是完成度很高的作品
撇開對松露醬的喜好與否(個人不愛)
主廚在平衡食材風味之間的細膩手法絕對吃得出來
醋飯上鋪滿了 #鮪魚泥 和 #蝦夷蔥
細心的是已經刷好適當的 #雞骨醬油
可以優雅幸福的品嚐每一口散壽司
而不用擔心味道不足又失手倒入太多醬油搞砸
頂層 #季節魚生 都處理得精緻適口且分佈均勻
竹莢魚、鰤魚、炙燒緣側、午仔魚、鯛魚
隨著鮪魚泥醋飯挖起，每口都是滿滿的魚料
新鮮魚生、赤海膽、玉子燒、牡丹蝦
分屬不同的柔軟甜美
偶有清脆的小黃瓜、壽司薑或醃蘿蔔豐富食感
擠淋一點金桔汁的酸香
再夾些許山葵的辛嗆輪替
著實舒心地令人停不下來
(難怪韋德說七分鐘吃完🤣）
飯後還有附上 #費南雪 和 #青草茶
很神奇的組合沒錯～😝
因為主廚具備懷石割烹及法式料理經驗
所以是日法手法併用，非傳統型日式作風
後續求知若渴進一步詢問店家
除了以上的食材能完整述說外
對於主廚其中巧思點綴了自製的腐乳醬
和九州柚子胡椒也感到格外有趣和用心
這不是單純把魚料邊角鋪在醋飯上的一般散壽司
主廚透過完整的思考和繁複處理
將散壽司作為一個完整作品呈現
謝謝韋德的推薦！
珠寶盒可麗露 在 [食記] 珠寶盒法式點心坊6款美味美型蛋糕分享- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌好讀版：https://chantal1109.pixnet.net/blog/post/404500819
珠寶盒法式點心坊在台北有三家分店(師大麗水店、遠企安和店、信義穀倉店)，
其中師大麗水店距離我家還算走的到的距離，所以偶爾會去光顧一下。
這是珠寶盒在麗水店的甜點店門口櫥窗，此處共有兩間店鋪緊靠在一起，
分別是他們家的甜點店和麵包店。
進去就可以看到冷藏櫃滿滿的各種蛋糕了。
這裡提供座位區讓你直接坐下來品嘗蛋糕。
但由於我需要拍照，所以都是外帶回家。外帶會提供上面這種外帶盒。
現場除了蛋糕還有巧克力、馬卡龍等各種法式點心。可麗露、法式點心、可可蛋糕..等
順便買了他們家的麵包：野菇pizza
緣起是有次媽咪興致一來，買了他們家的蛋糕讓我好驚艷，
繼承法式優雅花俏的外型、許多蛋糕運用玫瑰香氣、口味上也不算太甜.....
是我的整體印象，以下來分享近期買的6種蛋糕
心動
售價170元
太過搶眼的美麗心型蛋糕，帶有晶瑩剔透感的表層呈現出有如紅寶石般的光澤，
浮誇的擺上玫瑰花瓣及草莓果瓣，還奢侈的使用金箔片。
但個人覺得撒上金箔粉會比一整片金箔片更有質感(請不要干涉店家的創作美感好嗎)。
蛋糕體由上向下分別是：玫瑰覆盆子淋醬→草莓慕斯→玫瑰覆盆子草莓果餡
→馬斯卡邦奶油餡→進口草莓乾→杏仁海綿蛋糕。
整個蛋糕充滿覆盆子的酸及玫瑰輕柔誘人的香氣，外層的淋醬是細緻的果凍膠口感，
然後出現綿密空氣感的慕斯，中間多層次的餡料：
草莓果餡的凝實、奶油餡增加香甜、草莓乾營造真材實料的扎實，
最後佐以杏仁海綿蛋糕的樸實無華，雖然只是一個小小蛋糕，
卻是費盡心思演繹出的味覺合奏交響曲。
你知道不管什麼東西用了玫瑰就有種奢華浪漫異國感，
台灣人並沒有特別熱愛花香，不過我自己超。喜。歡。。。
紫羅蘭、橙花、玫瑰......花香是如此甜蜜，
不用男人也可以自體產生心動感(這什麼奇怪的結論)
紅色情深
售價150元
紅色情深和心動這2塊蛋糕是一起買的，可以想像它們放在一起畫面有多和諧亮眼吧。
蛋糕體由上向下分別是：大顆草莓→覆盆子杏仁碎粒→杏仁蛋糕與覆盆子奶油霜層層疊疊
表層的覆盆子杏仁碎粒，吃起來像是裹上覆盆子霜的金莎巧克力外層那些顆粒堅果。
猶記得小時候吃巧克力最不喜歡裡面包覆堅果了，吃金莎也不期待吃到中心榛果，
長大後覺得只有純巧克力好膩，高檔巧克力就是要加堅果保留種籽香氣中和甜膩.....
人不只是心境會改變、味覺也會隨年齡增長而完全相反呢~
蛋糕體的部分是杏仁蛋糕與覆盆子奶油霜層層疊疊，中心還夾了酸酸甜甜的庫利。
覆盆子相對檸檬對我來說，是那種有時候會讓我五官擠在一起的酸
(檸檬酸歸酸，但我熱愛它的香氣)。
不過自然界中酸的食物尤其莓果類(草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆子.....)
都是對身體十分有益的東西，這個覆盆子蛋糕相對等會要介紹的檸檬塔酸度也較低，
基本上都是不過甜、不易膩的清爽蛋糕。
庭園玫瑰
售價180元
這個蛋糕外型也真是打中我心，嬰兒粉紅色的愛心，
表層還製作成毛絨質地以及添加珠寶盒最愛運用的金箔片，
可愛又不會太過童稚
蛋糕體由上向下分別是：玫瑰荔枝慕斯→杏仁海綿蛋糕→玫瑰荔枝覆盆子醬→
玫瑰杏仁卡士達餡→榛果帕琳內
塔皮有點硬，一咬下去塔體碎裂、散發出餅乾烤到酥脆焦香的氣息。
中間是花香濃郁的玫瑰杏仁餡，真能感受到玫瑰的高貴芬芳。
最上層是略帶酸味的玫瑰粉紅慕斯，搭配綿密蛋糕，
就好像醬汁濃厚的照燒雞肉搭配白飯相得益彰，
較甜的慕斯和底層酥塔也和諧的融合在一起。
表面滑過2道絲滑巧可力醬更添豐富口感。
皇家伯爵
售價180元
皇家伯爵相對上面3款蛋糕沒有那麼花俏可愛，但也有一種簡約美感。
圓滾滾的糕體和繁複的奶油擠花，柳橙橙片就好像戴了一頂澄黃色的摺邊淑女帽。
蛋糕體由上向下分別是：自製橙片→英國皇家伯爵茶香緹→牛奶巧克力淋霜→
皇家伯爵牛奶巧克力慕斯→柑橘血橙餡→可可巴芮巧克力蛋糕→杏仁脆餅
最上層貌似鮮奶油的東西叫做香緹，是一種加了糖打發的鮮奶油，
口感會比普通鮮奶油更細緻充滿奶香(香緹也是我本人chantie的中譯名耶ㄎㄎ)。
上面的柑橘片略為乾硬，應該是刻意烘烤成乾貨。
表皮的牛奶巧克力淋霜是滑順絲綢般的質感，整口咬下去後幻化出溼潤
的慕斯和紅茶微苦的夢幻香氣。
中間夾層有著酸甜的血橙餡，吃起來像是扎實的橘子果醬。
柑橘片和血橙餡都是為了在微苦的基底上增添跳躍酸味，
搭配最上層細緻打泡的香緹，底層的巧克力蛋糕，整體嚐起來是有質感的夢幻蛋糕。
普羅旺斯
售價140元
紅和綠在色彩學上是補色，就像橘和藍、黃和紫一樣，補色搭配讓人有眼睛一亮的感覺。
表層的羅勒鏡面沒有任何羅勒味道，就是一層帶有鏡面玻璃感的透光造型，
和火紅的番茄搭配充分發揮補色的驚豔效果，奶油也烤出焦糖色質感。
蛋糕體由上向下分別是：糖漬番茄→羅勒鏡面→檸檬奶油餡、糖漬黃檸檬。
上面的蛋白霜清爽而不粘膩帶有輕微的甜度，檸檬塔本體是滿滿的開胃檸檬酸，
塔餅上還嚐的到檸檬果肉皮的口感。
看到番茄本來有點害怕，預設是檸檬酸加上番茄酸整個太酸。
結果吃下去印象翻轉，甜甜的番茄、軟嫩的果肉卻又不是濃重的醃漬死甜。
這個檸檬塔比上面的紅色情深覆盆子蛋糕更酸，如果本身怕酸的人可能吃不慣。
但檸檬塔和蒙布朗一樣是我鍾愛的法式點心，
很酸很酸的檸檬奶油餡對我來說清爽很開胃。
珂萃xCOTE
售價180元
和紅色情深一樣，外觀上就是層層疊疊的千層蛋糕。
蛋糕體由上向下分別是：COTE包種茶慕斯→白桃凍→白芝麻包種茶酥片
→包種茶杏仁蛋糕
一口咬下令人驚艷的多層次口感，首先是滿溢的芝麻香氣和酥脆口感，
接下出現烏龍茶帶有禪意的苦及蜜桃輕盈跳躍的甜，
夾層是慕斯水潤口感將三種特色鮮明的口味揉合在一起。
頂層薄薄的巧克力薄片細緻輕盈，餘韻是古典的茶葉芝麻香，
將東方食材巧妙融合在法式甜點中，令人驚艷。
光臨日期：2019/12~2020/2間間斷購買
＊地址： 台北市麗水街33巷19號之1
＊電話：(02) 3322-2461
＊ 店休時間：每月最後一個星期一公休
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＊ https://chantal1109.pixnet.net/blog ★＊
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