《中秋月餅自己做🥮初學者零失誤!》#減糖版
中秋節快要到了,相信大家應該預購了不少月餅吧!我自己最近也吃了很多月餅,但我必須說我覺得自己做的還是最好吃🤣 我本身不喜歡太甜的月餅,但市面上賣的月餅不甜應該也不會有人想要買,只好自己花點時間動手做!
這是我第一次做月餅,我選擇我自己最喜歡的蛋黃酥,鹹鹹甜甜會不小心一個接著一個!我原本有打算連內餡蛋黃都自己醃,但需要提前一個月就開始醃,實在是沒有這樣的美國時間,所以就去烘焙店買現成的鴨蛋黃,我買一包共20顆,這次的備料都是20份的用量,要多做少做就自己減量或增量即可~
【內餡】
鹹蛋黃 20顆
米酒 少許
紅豆 240g
砂糖 120g
水 600-700g (不夠可以多加)
無鹽奶油 (常溫) 70g
【油皮麵團】
中筋麵粉 200g (過篩)
無鹽奶油 (常溫) 75g
糖粉 25g
水 100ml
【油酥麵糰】
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
● 減糖版蛋黃酥作法 ●
1. 紅豆餡建議前一天先做好,紅豆加水悶煮到指腹可以直接壓爛,再用調理機打碎,打好的紅豆泥放入炒鍋再加入砂糖和無鹽奶油,以小火拌炒至收乾成團,冰冰箱備用。
2.先用米酒浸泡鹹蛋黃,有一面比較平的邊朝下放置烤盤,再用烤箱以160度烤5分鐘,千萬不要烤太久,以免蛋黃過乾。
3.紅豆餡分成20份個別滾圓,一份約20-25g,我做完還有剩,所以份量可以自己斟酌。
4.再把鹹蛋黃包入紅豆餡中。(注意:紅豆餡在手掌上壓平直徑6-8公分圓,再把鹹蛋黃平邊朝上包入紅豆餡,包起來後收口會與鹹蛋黃平邊在一起,後面包進蛋黃酥皮時,收口就會和收口再一起,包起來比較漂亮喔。)
5.油皮的糖粉與無鹽奶油先拌均勻,再加入過篩的中筋麵粉和水混合,揉勻後,蓋上保鮮膜靜置一段時間。
6.油酥的低筋麵粉與無鹽奶油混合,成團後放在保鮮膜冷藏備用。
7.再把油皮分成20份,每份20g滾圓;油酥分成20份,每份15g滾圓。
8.把油皮壓扁包入油酥,收口滾圓。(建議都包好後再下一步驟)
9.用手把油酥皮稍微壓扁,再桿長,由上往下捲起,收口朝下放置,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
10.再次壓扁桿長,由上往下捲,收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。(等於步驟9再做一次)
11.上步驟捲好的油酥皮,左右呈現蝸牛狀,用大拇哥與食指一起往中間壓,用桿麵棍橄成圓形,記得把紅豆餡收口面朝上包入,油酥皮收口要壓緊,不然餡料在烤的時候會跑出來。
12.烤箱記得要提前預熱,以180度烤40分鐘,還是要以自家的烤箱溫度為主,大約烤15分鐘記得拿出來刷蛋黃液(或是牛奶)2層,再撒上少許的白芝麻或是黑芝麻,再放進烤箱繼續烘烤至表面金黃。
#手作烘焙 #中秋節 #月餅 #蛋黃酥 #豬媽日常 #育兒日常
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{新食驗} 還記得上回力推舊金山以東歐小食為賣點的20th Century Cafe出品之俄國蜂蜜千層蛋糕嗎?(不知者請往下翻),當日我們也試了一款猶太小點﹣馬鈴薯油酥餅(Knish),類似台灣傳統的蛋黃酥皮,裡頭包藏著以馬鈴薯泥為基底的鹹餡料,相當可口,呵! 油酥這妖孽,尤其是以好油製作的,怎能不好吃呢?
那日看到女友Grace分享了Smitten Kitchen的食譜連結,一時興趣,便按譜操課,作法比中式酥皮簡潔,冰箱裡剛好有一份孜然蔬菜香草炒料,對上一些馬鈴薯泥和奶油起司,就是現成餡料,順便也清了冰箱,好極。初試身手,覺得八十分有了,不過油酥程度不如我預想,嗯!下回有改進空間,減少揉整力道時間應該是關鍵。但有點酥又沒那麼酥的Knish,如果不從Knish的標準評分,也是玲瓏剔透的可人鹹麵包一枚。
這款由東歐移民(主要是波蘭人)帶進美國的猶太小點,傳統上多做成鹹口味,馬鈴薯泥餡是經典,其他像起司、德國酸菜、絞肉、洋蔥、黑豆、菠菜等,也都是經常被點名的填餡,忽然想到,下周一是中秋節,不如用我的拿手催芽帶殼綠豆泥來試試甜版本,有預感會是很不錯的東西混血小點唷!
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中秋節快到了
又是家家戶戶吃月餅蛋黃酥的日子
自從來美國之後
每年中秋節有人送或是有得買就吃吃
要自己桿油酥皮從頭做出蛋黃酥對我來說是不可能的事XD
今年中秋節就來分享如何買現成材料簡單做蛋黃酥吧
我自己也是第一次做
沒想到一做就上手~
只要你會包水餃
應該就可以做出這份懶人蛋黃酥了~
趕快在中秋節之前把懶人蛋黃酥作法分享給大家吧~
材料: (全都是現成的)
1. 冷凍起酥皮 一份
就是一般超市冷凍庫會有的那種起酥皮Puff Pastry
可以拿來做酥皮濃湯或一般酥皮點心
丟進烤箱烤熱自動會澎成千層派酥皮的那種
我買的是Pepperidge Farm的~ 一盒裡面有兩大張
大概夠做12-18顆蛋黃酥 (看你蛋黃酥的大小~)
2. 現成豆沙
我在亞洲超市買的~ 原味和桂花豆沙各一份
試吃過後覺得桂花豆沙怪怪的XD
推薦還是原味豆沙就好
3. 鹹蛋黃 (我是買冷凍包)
4. 米酒 3大匙
5. 麵粉 少許
6. 蛋 一顆
7. 黑芝麻 少許
步驟:
1. 冷凍起酥皮按照包裝上說明退冰
我買的這盒寫說室溫放40分鐘左右
總之放到軟,可以切片塑形就OK
2. 冷凍蛋黃大約退冰個20分鐘
淋上米酒泡幾分鐘
網路上看到可以把酒噴在蛋黃表面~ 也可以用泡的
3. 泡過米酒的蛋黃放入烤箱
以150度C(大約300度F)烤10分鐘
烤到蛋黃表面略為冒泡泡
烤好就可以放涼備用
4. 把豆沙分成小份 (看你蛋黃酥想包多少豆沙份量)
如果豆沙太黏可以在手上抹點油來分
5. 把起酥皮分成小份
對折幾次之後再桿成約餃子皮厚度
(雖然單片的起酥皮就可以烤出千層派~
但如果多對折幾次再桿平,可以增加酥皮的千層酥口感~)
在桿皮的時候我是在桌上鋪保鮮膜
灑一層麵粉之後
在麵粉裡桿皮~ 這樣不會黏手
做完蛋黃酥之後把整層保鮮膜捲起來丟掉就OK~
不會搞得桌面很難清理~
酥皮的尺寸一定要桿的比等會兒要包的內餡還大喔!
6. 把放涼的蛋黃包入豆沙中,整型成一顆顆的豆沙蛋黃球
手上抹點油比較好整型~
7. 接著把桿好的酥皮將豆沙蛋黃球包起來
一樣用手整型成蛋黃酥的形狀
底部收口的部分可以沾點水讓酥皮黏合
以免烤的時候豆沙餡從收口處流出來~
8. 包好的蛋黃酥需靜置30-40分鐘
在烤之前要刷上蛋黃液
把一顆蛋的蛋白去除只留蛋黃部分
蛋黃打散後,將蛋黃液刷在蛋黃酥表面
9. 灑點黑芝麻在中間,就可以開始烤~
烤的溫度和時間都依照包裝上的說明即可~
我買的酥皮是寫400F 烤15-20分鐘~
其實烤到表面蛋黃液變色就差不多了~ 大約就是20分鐘左右
用一般小烤箱就可以烤了~
如果一次做很多顆想用小烤箱烤
就分批烤完就好~ 一批只要20分鐘其實很快~
烤好的蛋黃酥放涼就可以吃啦~
我試做了兩款形狀
第一種就是一般的圓形蛋黃酥
但覺得底部收口的部分有點麻煩
所以第二次就嘗試了更懶惰的方式
只要把皮對折
用叉子封口做成叉燒餃的形狀就好了XD
做成餃子形狀的蛋黃酥其實也是蛋黃在豆沙中間XD
只是整體看起來是餃子狀罷了~
酥皮對折之後
跟包餃子一樣沾點水在邊緣封口
接著用叉子沿著邊緣按壓一圈
這樣可以保證酥皮邊緣是密合的
烤出來的邊緣會是波浪狀
看起來也還OK!
以上超級懶人蛋黃酥的做法給大家參考看看
如果你跟我一樣住在很難買到蛋黃酥或是蛋黃酥很貴的地方
推薦你試試看這個方式~
在家裡就可以簡單烤出蛋黃酥陪你度過中秋節!
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
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雖然沒有真實的切面圖~ 但我做完有切開檢查XD
用冷凍起酥皮做出來的蛋黃酥剖面跟一般的蛋黃酥其實差不多~
酥皮層次看起來和吃起來都蠻正常的
如同內文裡提到的,如果想要酥皮的口感層次增加~
就要多折幾次再桿~
整顆蛋黃酥吃起來的口感跟平日吃到的大概也有八七像XD
唯一美中不足的部分應該是少了台式油酥皮的豬油香氣~
簡單作法提供大家參考看看 :)
※ 編輯: micoberry (184.153.79.27 美國), 08/31/2019 02:36:19
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