#食譜影片預告 蜂蜜燕麥全麥吐司
已經烤了十幾次了,每一次的出爐還是好興奮,是我最喜歡的燕麥麵包之一。用黑糖、蜂蜜、燕麥、全麥等健康材料,是一款充滿膳食纖維、超美味的養生吐司,單吃、做成三明治都非常適合~
#理解全麥麵粉
全麥麵粉除了營養價值較高,也有獨特的“堅果”風味,因此越來越多人愛上它➡️🙋♀️
有人問:全麥麵粉是高筋麵粉嗎?
常見的誤解是—用了全麥麵粉後麵筋不容易形成,因此推論全麥麵粉“筋性”不強。其實以蛋白質的含量來說它有12~14%,屬於高筋麵粉,蛋白質含量甚至比很多白麵粉更高。
但是因為它是整顆麥子全部一起研磨的,包括了最營養的麩皮(Bran)跟胚芽(Germ),這兩種成分會阻礙麵筋形成,所以即使蛋白質含量跟高筋麵粉一樣高,最後的麵筋組織卻比較弱,跟只含胚乳的高筋白麵粉結果相反。
麵筋組織越弱,麵包越不容易膨脹、包覆空氣,因此全麥麵粉使用比例越高,最後的成品(麵包、甜點)的組織會越緊實。
這款吐司即使加入高比例的全麥麵粉,透過一些手法還是可以達到柔軟、牽絲的細緻吐司口感,在明天的食譜影片跟大家分享唷~記得來收看
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