【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅AoMizuki AoiroTV,也在其Youtube影片中提到,どれも美味しくて、いろんな味が楽しめました🤤 もうね、おうちで作るガーリックシュリンプは 本当に美味しい!! エビに小麦粉や片栗粉で焼いてから、 味を付け足しても絶対に美味しいと思う!!! みんなもやってみてね!! RYUKYU LEMON SOUR プレミアム シークワーサーサワー (沖縄県...
琉球語とは 在 Facebook 的最讚貼文
製作小話〜花笠節編〜
音楽は創り手、歌い手、聞き手の世界や想像が広がり面白い。歌い継がれる沖縄の歌たちにも歌詞では表現出来ない物語が詰まっているはず。
(昔歌は私なりの解釈で歌っているため今回、歌詞カードに和訳を載せていません。)
今のような自由とはいかなかった時代。
身分の差、しきたり、家のレール、役目、ままならない恋も多くあったでしょう。
人知れず育む2人の仲、
募る想いとまた会える日を指折り数える。
「いつもそばに並んで、想いを伝えてくれなければ私の心は落ち着かないのよ」
許されないわがままや本音を胸に秘めながらも逆らえない気持ちを詩に詠む。
鮮やかにも儚い、梅の花咲く通い道。
春の足音とあの人を待つ切なくも美しい
恋のメロディーは名嘉太一郎くんの
壮大で優しくも力強いピアノにより彩られ神谷千尋流の花笠節物語が誕生しました。
(しかもピアノ一発録り、たーいーすごい!)
元、恋する乙女に戻り、歌うのも楽しかったなー(笑)
☆花笠飾りも私好みにフェルトでカスタムしました。
#神谷千尋 #ウタ結イ #アルバム
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#沖縄 #音楽 #琉球舞踊 #三線
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琉球語とは 在 Takashi Sugawa Facebook 的最讚貼文
ソロ録音作品のダウンロード販売を始めました!
https://tsgw.bandcamp.com/album/looking-back-from-this-naked
昨年の10月に、岡本太郎記念館で開催された写真展「日本の原影, 10月30日ー2月24日」のために制作した即興演奏から、チェロのソロ1曲、ベースソロ3曲の全4曲です。
岡本太郎氏が東北と沖縄を撮影した写真を収めた2冊の写真集を読んだ後に、この録音をしました。この本には、太郎氏が50年代と60年代に撮影した写真がたくさんあります。人、動物、自然、彼らの生活、文化など、彼の写真に現れているものの背後にある物語を想像しつつ...同時に、写真を見るために博物館に来る鑑賞者の皆さんについても考えました。
鑑賞者と写真の間に入ってしまって音が邪魔にならないよう、その代わりによく響く展示室でごく小さなボリュームで音楽を流して、鑑賞者の呼吸に沿うような存在感で生々しいアンビエントサウンドとして聞くことで、鑑賞者の想像力や体験性を高める手助けになれれば良いなーと。
タイトルになっているそれぞれの言葉について。カディは風、ファファはおばあさん、ウプシュはおじいさん、ヌチは命です。これらの言葉は、沖縄/与那国諸島の言葉です。ここの古い文化、生活様式は本当に生き生きとしていて、素晴らしいものがあります。敬意をもって琉球語を使わせていただきました。スペルはわからなかったのでかなり適当ですが。
ちなみに!バンドキャンプは今日14時~明日14時までの1日、手数料をとらない方法でミュージシャン支援をしています。購入寄付してくれた方々の金額がそのままミュージシャンへ渡ります。全曲フルで視聴可、よかったらポチってやって下さい。
You can buy my newest solo recording tracks from here!
https://tsgw.bandcamp.com/album/looking-back-from-this-naked
These 4 tracks are all improvised music. It was recorded in October 2019 for Taro Okamoto's photo exhibition "Nihon no Gen-ei (An original image of Japan)" which was held on Oct. 30 - Feb. 24 2020 at Taro Okamoto Memorial Museum in Tokyo.
I recorded these solo tracks after reading his two photo books about Tohoku and Okinawa. In this book there are a lot of photo Taro shoot back in 50's and 60's. I tried to imagine the story behind anything exposed on his photos, like people, animals, nature, their life, culture... but at the same time also thought about those people who come to the museum to see the photo.
I didn't want to get into between it, the visitors and Taro's photo. Instead of that I was hoping to be a some little thing that can help to bring their imagination and experience a bit wider, by hearing these music on a small volume in the exhibition room, almost as live ambient sound along their breathing.
Kadi is wind, Fafa is elderly woman, Upushu is elderly man, Nuchi is life. These words is used to (maybe still in some area) spoken in Okinawa/Yonaguni Islands south in Japan. Their old culture, the way of their life is amazing. I used their words for my improvised music titles with much respect... I hope you enjoy it.
Now Bandcamp started to support artists and labels have been hit especially hard by the Covid-19 pandemic. Here is what they say.
"To raise even more awareness around the pandemic’s impact on musicians everywhere, we’re waiving our revenue share on sales today (Friday, March 20th, from midnight to midnight Pacific Time), and rallying the Bandcamp community to put much needed money directly into artists’ pockets."
You can listen all 4 tracks in full length. Please go ahead to purchase it if you liked the music. Thank you.
琉球語とは 在 AoMizuki AoiroTV Youtube 的最讚貼文
どれも美味しくて、いろんな味が楽しめました🤤
もうね、おうちで作るガーリックシュリンプは
本当に美味しい!!
エビに小麦粉や片栗粉で焼いてから、
味を付け足しても絶対に美味しいと思う!!!
みんなもやってみてね!!
RYUKYU LEMON SOUR
プレミアム シークワーサーサワー
(沖縄県産素材100%、無添加の自然派サワー)
値段:253円 アルコール度数:5%
琉球レモンサワーは、
沖縄県産のシークヮーサー、地酒泡盛、沖縄県産さとうきびを煮詰めたきび蜜を使用した、こだわりの自然派サワーです。
@シークヮーサーとは
沖縄の方言で、和名ではヒラミレモンといい、
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シークヮーサー本来の香りと旨味をストレートに楽しめます。
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宮﨑県産日向夏
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@NIPPON PREMIUMとは、
国産の素材にこだわった
日本ならではのおいしさをお届けするチューハイシリーズ。
@宮崎県産日向夏の果汁を使用した
爽やかな味わいご当地チューハイ。
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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0:06 沖縄県 九州と台湾の間に位置する。県庁所在地は那覇市。
0:18 南の島の楽園 石垣島、宮古島、竹富島など、沖縄の離島は人気の旅先。白い砂浜と美しい海、マリンスポーツを思う存分楽しむことができる。
0:34 首里城跡(世界遺産) 那覇市にある琉球王国の城(グスク)の城趾。2019年の火災は5度目となる。火災後残された遺構を保護し、また焼失した建物の復元に向けた取り組みを公開している。
0:52 美ら海水族館 豊かな沖縄の海を楽しめるスポット。ジンベエザメの飼育は世界最長記録を更新中。また、ナンヨウマンタの繁殖の成功も世界初。
1:08 沖縄名物 海ぶどう、沖縄そば、ゴーヤチャンプルーは沖縄の郷土料理。泡盛は黒麹菌を使った沖縄の名酒。紅芋タルトも忘れずに。
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琉球語とは 在 マハルチャンネル Youtube 的最佳貼文
こんにちは!
吉村真晴です。
先日開催された、アジア選手権ドーハ大会本代表選考合宿について
お話しいたしました。
試合後の心境、これからの目標を語りましたので、是非ご覧になってみてください。
BGM
https://www.youtube.com/watch?v=-96SMUqYA1k&pbjreload=101
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【一本団体】高校時代の練習を本気でやってみた
https://youtu.be/jzc6767UhUI
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[吉村真晴 MAHARU YOSHIMURA] 愛知ダイハツ 所属
2012 全日本卓球選手権 シングルス優勝
2016 リオ五輪 男子団体 銀メダル
2017 世界卓球選手権 混合ダブルス 優勝
プロ卓球リーグTリーグ 琉球アスティーダ所属
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