作者megusa (megusa‧美國)
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標題[問題] 琺瑯鍋的用途與實用性？
時間Thu Sep 6 05:23:44 2018
意外買到一個折扣的德國製琺瑯鍋 https://goo.gl/RLm4Uk
已經查過版上對於琺瑯鍋的討論，但是有幾點還是不太確定想問問看
平常常用的鍋具與料理為
Staub Braiser：悶炒青菜
寶迪不沾鍋：煎豆腐、煎蛋
16cm不鏽鋼有柄湯鍋：煮麥片泡麵湯麵等
（還有一些不太常用的就沒列出來）
1.是否適合油炸之用？
會想留這個琺瑯鍋，就是最近會炸一些食材，目前用不鏽鋼鍋在炸
看網路資料說琺瑯鍋導熱性好
但是也有某些文章提到不宜長時間高溫烹煮；是否油炸並不適合用琺瑯鍋的意思呢？
目前不鏽鋼鍋用的也還可以，只是要添購小鍋，就會想要不要買個琺瑯鍋看看
反正兩者價位差不多
2.琺瑯鍋跟不鏽鋼鍋有什麼不同
有查一些食譜，感覺就是不鏽鋼也能辦到啊
（滿多食譜都有咖哩，可是我若要燉煮如咖哩這類的食物，會用LC的湯鍋）
所以實在不太懂
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推 raindayla: 我都用LC的琺瑯鍋炸東西耶XD 09/06 08:27
→ Decill: 覺得除了材質以外 功能跟你的不鏽鋼鍋重疊囉 而且琺瑯 09/06 08:34
→ Decill: 其實會比不鏽鋼難照顧 09/06 08:34
→ Decill: 我會考慮琺瑯的話只可能是幾個考量：鑄鐵鍋避免生鏽、鍋體 09/06 08:36
→ Decill: 材質不好，琺瑯可以避免金屬味或因食材變質等 09/06 08:37
→ Decill: (但不鏽鋼沒有上面兩個問題），然後就是好看XD 09/06 08:37
推 xulu0: 琺瑯最大的優勢應該是好看 09/06 10:07
推 vicario837: 也比不鏽鋼鍋好洗啊 09/06 10:35
推 batista1980: 如果是陶瓷塗層，跟鍅鎯鍋是一樣的嗎？ 09/06 12:37
推 darkdaffodil: 有用小琺瑯奶鍋來炸東西，比較不費油，易清潔 09/06 16:40
推 cupG: 1.可炸 2.琺瑯鍋的優勢是保溫 好洗 劣勢是不耐敲 較重 09/06 17:30
→ cupG: 除了鐵鍋不太能煮酸性以外 大部分鍋子都嘛甚麼都能煮 09/06 17:31
→ cupG: 差別還是在使用者的熟悉度上 09/06 17:31
→ shamanlin: 沒有保溫啦 09/06 19:58
→ shamanlin: 保溫這件事基本上就是看鍋體材質跟厚度所決定的熱容量 09/06 19:59
→ shamanlin: 琺瑯鍋 <= 上琺瑯塗層的鍋 保不保溫不是取決於琺瑯 09/06 20:00
推 Decill: 說珐瑯鍋保溫應該是特別指鍍珐瑯的鑄鐵鍋在烹煮時的保溫？ 09/06 21:53
推 Decill: 那是厚鑄鐵的特性才對（而且不是每個鑄鐵鍋都有珐瑯） 09/06 21:54
→ callTM: 琺瑯鍋好處就是好洗的鑄鐵鍋 就這樣 09/07 02:46
→ Decill: 樓上 就說不是所有琺瑯鍋=/=鑄鐵鍋了... 09/07 08:50
→ Decill: 琺瑯鍋=/=鑄鐵鍋了... 09/07 08:51
→ Decill: 原po這個琺瑯鍋的鍋體材質應該就是鋁或是輕鐵之類的 09/07 08:52
推 callTM: 喔其實就可以看成好處就是好洗 09/09 07:12
→ callTM: 我是不知道為啥會想買鋁的琺瑯就是了 09/09 07:12
推 ypin0208: 琺瑯鍋好洗？ 又不能刷 會刮傷 又容易染色 09/18 22:38
→ ypin0208: 除了好看 還真不知道哪裡好 09/18 22:38
推 skycolor: 琺瑯鍋好洗喔，我尤其喜歡拿來油炸 09/19 00:31
→ skycolor: 鐵鍋一旦焦油巴住就很難洗掉，琺瑯鍋用不傷鍋具的菜瓜 09/19 00:32
→ skycolor: 布刷洗很好洗，大不了加小蘇打粉 09/19 00:32
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