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琺瑯鍋 炒菜 在 Facebook 的最讚貼文
今天要跟大家介紹一款 neoFLam 在2020年推出的全新系列FIKA!>> https://www.neoflam.com.tw/collections/jw?rcode=jw
喜愛料理的我,除了食材本身的美味之外,鍋具的顏質也是使我越煮越開心的基本元素,所以當我一見到它時,就知道已經回不去了!
天然白沙色的不沾鍋身,以簡單俐落的線條,勾勒出本身的典雅。原木手柄調搭配鍋內的溫暖色調,想必擄獲不少愛鍋人士的芳心。
雖然愛煮,但是一直對於鍋具沒有太多的研究,前一陣子買了法國的鑄鐵琺瑯鍋,雖然外型很美,但重量太重,價格又高。
後來在購物台也買了日式鐵鍋,光是想到要養鍋..就直接打包收入櫥櫃。
來自韓國的 neoFLam去年新推出的Fika系列,真的是我的新歡!
除了延續 neoFLam強大的實用功能外,更加入了夢幻的外型。強大的不沾設計及輕量化,讓第一次使用的我,非常上手。厚重的珐瑯鍋,再見啦!
對了!因為導熱速度太快,火侯稍微控制不當,就不小心炒焦了~
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#18cm單柄湯鍋
輕巧便利,大小適中,單身或小家庭使用上剛剛好。
#22cm雙耳湯鍋
經典造型的雙耳湯鍋,除了輕巧外,無論是煮湯、火鍋都是最佳夥伴。
#26cm炒鍋
輕巧、好拿、深度夠的炒鍋,適合炒菜。平坦的底部設計,也可作為煎鍋。
#28cm平底鍋
只要是煎的各式料理,超輕盈的鍋身,讓我在料理時不用在練手臂。
#28cm方形煎鍋
獨特的方形煎鍋,具有溝槽的煎炒表面,可烙印燒烤紋路,也可以導出油脂,讓料理更健康!
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限洞一PO就詢問度破表的 #雙耳四格多功能煎鍋,也在這次的團購優惠中喔!
四格烹飪槽,可同時烹飪4種不同的口味料理,4種料理一次滿足!可當整鍋也是煎鍋,料理效率媲美微波爐和烤箱,真的很適合我這種時間永遠不夠多的雙料媽媽。
超級強大的功能、超級優惠的價格,現在不入手,更待何時。
讓每天煮飯變得更時尚,除了口感更添顏值!
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琺瑯鍋 炒菜 在 林叨囝仔 The Lins' Kids Facebook 的最佳解答
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當我一見到它,就像見到10年前的老公那樣,一眼愛上啊🤩沙色的不沾鍋身,自然的色彩,凸顯了獨特的輪廓,原木手柄以溫潤點綴,溫暖的風格讓人目不轉睛,想立馬把它(他)打包回家🤣
愛鍋成痴的我,喜歡收藏各式各樣美美的鍋子,一定要美就是了!#也太膚淺了吧😆
我本身非常喜歡買法國的鑄鐵琺瑯鍋,外型很美但價格昂貴。而我發現我不是養鍋的料,用過的鍋都被我煎成焦黑,搞的我只敢把他們供在櫥櫃裡😅但看到美鍋還是會忍不住要買啦😂
除了昂貴的珐瑯鍋外,我也擁有韓國Neoflam的鍋五年多,強大的不沾設計及輕量化,讓我用的非常上手,常常棄厚重的珐瑯鍋,選擇輕巧方便的Neoflam。
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#18cm單柄湯鍋
剛剛好的大小,輕巧便利,適合單身或小家庭使用,像我們雖然一家七口,但我想要煮少量的湯,或是我跟林叨爸宵夜吃泡麵時,一定會用上它!
#22cm雙耳湯鍋
經典輕巧的雙耳湯鍋,美味佳餚盛裝上菜,不論是煲湯或火鍋,還是家常的水餃料理,都非常合適😁
#26cm炒鍋
輕巧好拿的炒鍋,翻炒不費力,鍋深適合炒菜,平坦的底部設計,作為煎鍋也很適合。
#28cm平底鍋
煎蛋、煎魚、煎蛋餅、煎牛排、煎各式各樣的料理,都很給力,超輕盈的鍋身,我人生第一次成功甩鍋,就獻給了它!!!
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琺瑯鍋 炒菜 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳解答
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00:00 Introduction
00:23 Fry Pan 平底鍋
02:11 Saucepan 醬汁鍋
02:49 Sauté Pan 炒鍋
04:20 Saucier 圓底醬汁鍋
04:51 Rondeau 湯鍋
05:23 Skillet 煎鍋
05:55 Crepe Pan 可麗餅鍋
06:13 Wok 中式炒鍋
06:51 Carbon Steel Wok 碳鋼中式炒鍋
07:20 Nonstick Wok 不沾鍋
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07:58 Riveted Handles 拉釘鍋把
08:58 Welded Handles 焊接鍋把
09:59 One Piece Handle 一體成型鍋把
10:32 Silicone Handles 矽利康鍋把
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10:53 Sandwich Bottom vs. Clad Construction 三明治底 vs. Clad構造
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12:56 Materials - Aluminum 純鋁
13:49 Materials - Stainless Steel 不鏽鋼
15:08 Materials - Carbon Steel 碳鋼
17:06 Materials - Cast Iron 鑄鐵
18:03 Materials - Cast Iron Enamel 琺瑯鑄鐵
18:53 Materials - Copper 銅
19:53 Materials - Nonstick 不沾鍋
21:43 Materials - Ceramic 陶瓷
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琺瑯鍋 炒菜 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
《新書推薦—生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式與西式湯品食譜》
2019年我推薦了辰巳芳子老奶奶的「生命與味覺」一書,對於書中提到食物與生命的關係深表認同與被啟發:https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157693801950396/?d=n
我自己熬煮高湯除了營養,也是為了讓食物更健康美味,當初讀了這本書才更明白「湯」有很好的養身與修復功效,所有食材精華都完整的融合在湯裡,對任何人,尤其高齡的老人與剛接觸副食品的嬰兒更是好吸收消化,雖然熬煮湯品花的時間較多,但比起吃各種保健食品,我個人還是喜歡吃天然食材鮮作的料理,很高興今年積木出版社又推出了辰巳芳子的湯品食譜,有別於上一本較多的生命哲學,這兩本分別完整收錄辰巳老奶奶的日式和西式湯品食譜,做法詳細,步驟清楚,很推薦給喜歡湯品的朋友們,這裡我也示範了書中的「白花椰菜湯」,想知道更多食譜可以買書來看看,影片中提到的“蒸炒”技巧,在書中也有完整說明.對了,這次新書有野田琺瑯萬用鍋的抽獎,非常美的鍋子喔,更多新書介紹與抽獎方式請看:https://reurl.cc/jqG9ZL
生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式與西式湯品食譜(乙套二冊) 【2021.02.07 首刷套書上市,不售單書】
暢銷飲食散文《生命與味覺》作者,日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血,濃縮大自然食材精華,以健康美味滋養身心的湯品食譜上市!
博客來:https://reurl.cc/MZbyXL (2/7 (日)獨家75折開賣)
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琺瑯鍋 炒菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
📌買 娘家鑄鐵琺瑯燉烤湯火鍋25cm-三件組
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1) 煲雞飯+白切雞腿+烤香腸
鍋具小標:適用多種爐具 創造不同料理口感
材料
A
米 3杯/rice 3cups
市售雞高湯 4.5杯/chicken stock 4.5cups
雞腿 1支/chicken thigh 1pcs
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
B
香腸 10根/sausage 10pcs
作法:
1. 雞高湯與米先放入鑄鐵鍋中,蓋上蓋子開火,煮滾。
2. 小火拌勻,煮約3分鐘後出現小氣泡,撒上鹽,再放入雞腿、薑片、米酒。
3. 蓋上煎烤盤,擺入香腸。
4. 放入已預熱的烤箱中,以上下火180℃,烤約30分鐘。(小標:無油煙烤香腸不怕油爆)
5. 將雞腿取出切大塊,飯翻鬆;將香腸切片即可。(小標:帶點鍋巴的飯更香濃)
(小標:一鍋三菜,簡單開飯!)
2) 豬肉飯+蒜泥白肉+烤鮭魚
鍋具小標:導熱效果好 白飯有鍋巴又Q彈
材料:
A
米 3杯/rice 3cups
高湯 4.5杯/ stock 4.5cups
五花肉 500公克/pork jelly 500g
薑片 10公克/ginger 10g
蔥段 10公克/scallion 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
B
鮭魚 1片/ salmon 1pcs
香菇 100公克/ shiitake mushroom 100g
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
作法:
1. 高湯與米先放入鑄鐵鍋中,蓋上蓋子開火,煮滾。
2. 小火拌勻,煮約3分鐘後出現小氣泡,撒上鹽、再放入五花肉、薑片、蔥段、米酒。
3. 蓋上煎烤盤,擺上鮭魚、香菇,再撒上黑胡椒粉、鹽、橄欖油。
4. 放入已預熱的烤箱中,以上下火200℃,烤約30分鐘。
5. 取出後挑去蔥段、薑片,取出五花肉切片,再將白飯拌鬆即可。(白飯吸收肉汁超香濃)
小標:有魚有肉又有飯超澎派!
3) 家常燉肉+味噌茄子+香料櫛瓜
鍋具小標:蓄熱性佳 燉煮最適合
材料:
A
五花肉 600公克/ pork belly 600g
白蘿蔔 300公克/ Chinese radish 300g
胡蘿蔔 200公克/ carrot 200g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 30公克/ginger 30g
辣椒 20公克/ chili pepper 20g
醬油 60公克/soy sauce 60g
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 300公克/water 300g
B
櫛瓜 200公克/ zucchini 200g
彩椒 60公克/ sweet pepper 60g
蒜末 10公克/garlic 10g
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/black pepper q.s.
橄欖油 1大匙/olive oil 1tbsp.
B
茄子 200公克/ aubergine 200g
味噌 1大匙/miso 1tbsp.
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
水 1大匙/water 1tbsp.
味醂 1大匙/ mirin 1tbsp.
蒜末 10公克/garlic 10g
辣椒末 10公克/ chili pepper 10g
作法:
1. 將材料B的味噌、米酒、水和味醂、蒜末、辣椒末混合拌勻。
2. 取一張調理紙,擺上茄子,淋上作法1的調味料,再包起備用。
3. 取一張調理紙,擺上櫛瓜、彩椒片,撒上鹽、黑胡椒粉,再包起備用。
4. 熱鍋,放入五花肉塊炒至肉色變白,再加入辣椒片、蔥段、薑片炒香。
5. 接著放入其餘材料A,蓋上鍋蓋煮滾。(先爆香後烤 料理風味更具層次)
6. 開蓋放入烤盤後熄火,擺上作法1、2的材料。
7. 放入已預熱的烤箱中,以上下火180℃,烤約30分鐘即可。(小標:燉肉只要30分鐘!)
小標:上烤下燉 一次三菜好方便
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寫得很辛苦配圖也很辛苦的Blogger版
https://tanyafindstheworld.blogspot.com/2019/12/le-creuset74.html
這是一個香港媳婦買Le creuset的短篇散文,和大家分享香港價格和我與鑄鐵鍋的心路歷
程,想看實用心得的話可以快速爬到文末。
自從轉職成主婦後,開始對過去看也不看的鍋具充滿興趣。
以前在台北分租雅房,鍋具用的是家樂福買的廉價不沾鍋和Ikea砝瑯小湯鍋,光這兩樣就
夠我征服很多單人料理,用得也算是得心應手。嫁來香港前,我先搬回老家,那套廉價鍋
具組就留在雅房,繼續服務分租眾生,阿彌陀佛。
回家後煮飯當然是用媽媽的鍋,是不沾的還是不繡鋼的根本沒管。真的一直到結婚後,搬
到只有我跟老公的家,廚房女主人終於是我的名字時,我才點開鍋具這項技能。
此時才發現鍋具,還真的是大千世界,除了不沾鍋、不繡鋼鍋、中華鐵鍋,還有風靡世界
一陣子的「鑄鐵鍋」 。
鑄鐵鍋?很不好意思地說,我還真的是30歲才知道這種鍋。
網路上的鑄鐵鍋心得文讓人感覺用這種鍋好像很大廚很時尚、很迷人、還很健康,感覺就
是一個關心家庭健康的時尚主婦必備鍋具。
看著看著,我就淪陷了。
噗通一聲,掉進廚具陷阱。
全然是社群行銷最好的消費者示範。
有天路過租約到期的鍋具店,看到一組無塗層18cm鑄鐵鍋圓盤很不賴,立刻把他帶回家。
心裡還瘋狂大喊:我是大廚,我也配有鑄鐵鍋了。(完全是發瘋的女人)
回家興奮地用著新鐵盤,立刻發現鑄鐵鍋最好的優點就是,直接上桌啊!姐不用再洗盤子
了。現在鍋子就等於盤子,有夠爽。鍋子還很美,看起來更爽。
但人的心是很貪婪的,有了無塗層的鑄鐵鍋後,我看上有琺瑯塗層的名牌鑄鐵鍋。頭等艙
等級的當然就是來自法國的Le creuset 和被德國雙人牌收購的Staub。
經過反覆研究後,Staub首獲我青睞。原因很簡單,第一,我喜歡Staub亮面藍色和綠色那
種大廚感(完全外貌導向)。第二,黑砝瑯比LC的白砝瑯更實用,炒東西感覺有鍋氣。第三
,網路上都說,Staub不會像LC那樣那麼會噗鍋。第四,鍋蓋上的集水丁好像很厲害,比
LC感覺多一個功能。
蒐集完資訊的我,興沖沖跟我婆婆說一田特價的時候,我要去看Staub 20 cm 港幣999那
組。順手截了一張圖,台灣PChome上Staub 20cm的經典燉鍋要5084台幣。直接X4算匯率的
話,在港買比台灣便宜1000多,更何況匯率更好,我還有海外回饋,好像真的很值得入手
。
就這樣我們婆媳去逛了一田。
看了實品的Staub我們發現雖然價格划算,但20cm真的很小,不太適合發揮他燉煮的功能
,畢竟燉煮又要食物又要湯,用20cm湯會很少。要買的話,兩人家庭24會比較好。26的雖
然大,但真的重,我甚至拿不太起來。現場拿完後,我心意已決。最大就是買24cm。但
24cm在Amazon買好像更便宜,我有點心猿意馬地猶豫不決,最後當天什麼都沒有買全身而
退(畢竟一個鍋要噴4000台幣還是很貴)。
過了幾天,有天我讀自在家裡躺著,對在香港上班這件事感到憂鬱時,我婆婆打電話叫我
出門買東西。我們先買了我家一直沒有的熱水壺,婆婆還拿起他帥氣的卡幫我刷了卡(我
是崇拜的眼神)
然後我們又順手逛了隔壁的LC,然後就敗了兩組28cmLC黑砝瑯,一組港幣2588,除了鍋以
外還有一個20cm的盤子+矽膠鍋鏟,全部都是粉紅色的。(婆婆又拿出神之卡,我又是崇
拜的眼神。)
極度興奮地拎著超級重的新鍋回家,遇到剛下班的老公。老公立刻說:你居然買了港女煲
。我非常震驚我家男人居然懂LC,他立刻說:「當然懂了!港女都用這種又貴又不實用的鍋
,還人人都有。」
為了洗刷港女鍋不實用的貶義,我開始每餐都用LC,發現他明明就是很實用,才會那麼貴
。才不是又貴又不實用。
優點
1.重量有感
雖然有28的size,但鍋蓋的體感比Staub的26還輕。不知道這是不是幻覺,但我婆婆跟我
都這樣覺得。相比Staub,同個尺寸,LC比較輕。(我回家有量28的鍋蓋,剛好2kg,鍋身
空鍋3kg,整個鍋什麼都沒裝有5kg。)
2.尺寸有感
28大鍋身,什麼都可以擺進去。要做無水蒸菜可以把大把青菜放進去。28cm還剛好是麻辣
鍋尺寸,搭配一台電磁爐,在家吃火鍋不是夢。
3.鍋型有感
我買的深炒鍋鍋形狀很好,非常適合炒東西。因為有圓弧的底,所以所有東西都兔得起來
。我做需要炒香的燉菜非常得心應手。
4.上菜有感
擺在桌上,就是一個漂亮而已。所以我覺得......我可能會再多擁有一個小鍋。
5.紅蘿蔔有感
以往用咖喱,往往在不鏽鋼炒鍋上炒過一輪,再蓋鍋蓋燉,都要花很長時間才能燉爛。用
LC後感覺紅蘿蔔很快就熟透了。同理可證,其他的食材也比一般不鏽鋼鍋煮更透。我用LC
熬湯水,南北杏1小時味道比電子鍋濃郁。
6.黑琺瑯有感
首先一定就是炒起來蠻爽的,很像用不沾鍋炒東西。LC店員說雖然白琺瑯也行,但黑琺瑯
多了一個鍋氣。如果要先炒後燉推薦用黑琺瑯。
而且,黑的,真的很耐髒。我洗鍋子的時候才發現鍋底炒過燒焦的痕跡,如果用白琺瑯,
我一定會煩死。之前用不鏽鋼炒東西光每天刷鍋子就耗很多時間和精力,因為不想把鍋同
心圓的樣子弄壞,所以就要很輕柔地除掉燒焦,買了不沾鍋用專用海綿還是很難刷,最後
用小蘇打粉瘋狂泡了幾夜才搞定。那時候我醒悟了,我以前的不沾鍋都隨便洗洗,但其實
應該很髒阿~~只是黑色表面我看不到而已。但,我愛那個看不到。(經歷過不繡鋼一劫
後,發現我始終是凡人,鍋面還是黑的好。)
7.噗鍋無感
大家談到LC的缺點好像一定會提到水煮開了很容易溢出的噗鍋。我用起來頗無感。大家解
決噗鍋就是裝少一點水。我們家28cm的容量很大,我本來就不會用到很滿,自然輕鬆解決
這個問題。也有可能我是用IH爐的關係?!
之前用的小鍋到是很容易水滾溢出,鍋蓋還響個不停。
我後來想噗鍋其實應該就是1裝得太滿2火開得太大3蓋子太輕三項因素造成的,我用LC鑄
鐵鍋滾湯的時候,剛開始可能會用比較中火的800-1000瓦炒料,後來滾湯都用600瓦小滾
40分鐘以上,搭配比較大的鍋子,我完全沒有噗鍋困擾。有時候燉湯燉到一半突然開鍋,
才發現外表風平浪靜,只是冒出一些蒸氣,裡面小火慢燉滾得要死。(此時很想給他一個
大拇指讚)
缺點
1.以為能炒,但其實不能太盡興
我買黑琺瑯就是貪圖一個鍋氣,但鍋氣這種東西,還是要大火才夠香。相較一般炒鍋,LC
嬌貴的砝瑯搞得我要小心翼翼,火還不能太大,沒辦法太盡興地炒。還是把LC設定成不沾
鍋等級的炒比較妥當,想要大火快燒,請用鐵鍋。
總之,砝瑯鑄鐵鍋會讓人有個幻覺,好像很能炒很能煎又能炸又能燉湯,簡直十八般武藝
樣樣俱全,不買會虧死自己。但上過琺瑯的鑄鐵鍋火一定要小,所以煎炒都不太夠力。(
幸好,我買了一隻lodge碳鋼鍋,沒有塗層隨便任操)而且煎炒一旦火力大就很容易焦鍋
,沒有塗層的才能刷好刷滿。所以期待他能樣樣精通的人可能要失望了。
2.不適合煮泡麵蛋花湯這種很快就能煮好的東西,因為浪費能源~在用的時候,很明顯地
感覺到鑄鐵鍋拉高溫度要比平常的鍋還久。這是鑄鐵鍋熱容量比較大的鍋的特色,雖然可
以保溫,但煮些小湯的時候感覺特別浪費能源。所以還是需要一個小湯鍋阿。
因此在尺寸選擇,我還是推薦買24cm不要買20這種新手最常入手款,煮個泡麵還要用鑄鐵
鍋好大材小用,最重要是這種只想他快點滾開的東西根本不需要鑄鐵鍋燉的功能。所以小
尺寸的入手價很吸引人,但想到功能性,錢還是拿來買大尺寸鑄鐵鍋投資最划算。
3.鍋蓋意外地佔位子
用LC煮飯的時候,把鍋蓋放上去很Perfect,但偏偏有時候就得把鍋蓋拿起來看看鍋裡,
這時候很熱又很重的鍋蓋就特別麻煩。所以我是把鍋蓋平放在鋪有乾布的廚房檯面上。我
們香港家廚房檯面很小,所以廚房能作業面積瞬間被佔滿。我對這件事略有微詞。(其他
鍋蓋我都放在電磁爐和牆面的縫隙,因為很輕,沒什麼困擾。鑄鐵鍋鍋蓋太重,不敢放在
這裡。)
4.價錢有夠貴
如果不是婆婆刷卡,我想我這輩子都不可能買28cm的LC,真的好貴阿~~
感恩婆婆,讚嘆婆婆,我會讓你兒子吃得很好的。
總結
鑄鐵鍋因為本身很能蓄熱,特別適合做一些食材下鍋後,溫度也能繼續穩定拉高的料理。
沒水的話適合煎肉,有水的話就是燉湯,全油的話就是油炸。如果你家還有的美式大烤箱
的話,還能有一個烤的功能。
但鑄鐵鍋本身有兩個缺點,第一,很重。重是沒辦法改了,如果真的因為太重沒辦法拿,
可以改用碳鋼鍋。第二,很容易鏽。不過生鏽也不是什麼重要的事,刷一刷鏽痕又是一條
好漢。
但常常使用鑄鐵鍋燉這個功能的料理,因為長接觸水,所以最好購買鍍有琺瑯的鑄鐵鍋,
免得時常生鏽。鍍上琺瑯的鑄鐵鍋基本上無敵了,可以快樂地咕嚕咕嚕滾湯。但有著琺瑯
同時意味著它的脆弱。廚房掌廚者開始需要小心翼翼用小火保護琺瑯鑄鐵鍋。
所以
煎烤肉類,買一隻無塗層的鑄鐵鍋(例如Lodge 10寸那個)。優點:煎肉好吃,可直接上
桌,發現粘鍋又可以盡興地狂刷洗。燉煮湯品,買一個有琺瑯保護的鑄鐵鍋。不會生鏽,
可以快樂地燉煮料理。
不過名牌琺瑯鑄鐵鍋很貴,購買前一定要親自去買!誠心推薦不要網購。
為什麼?
第一,Size和顏色這種東西,沒有親自看就是浮雲。到場才會發現26cm你根本拿不動,
20cm很小這種事。
第二,因為那天我買鍋的時候,發現好幾個鍋的漆在Le Creuset那個標誌上很容易落漆,
看起來就很不爽。我挑了好幾個才選到我滿意的。花了好幾千塊買一個鍋,結果網購寄來
的是現場大家挑剩的那些,網購還要你吞下去,一定超怒。
第三,不知道為什麼,有一些蓋子明顯不合,一蓋上去左右搖還會發出聲音。我看了三個
鍋,最後才選到合意的。(雖然我回家後發現我的鍋也是左右搖後會出聲音)
買了一個LC後熱血地洋洋灑灑寫了這麼多文字, 希望大家都能看清楚自己的需求,不過
度消費,買到一個適合自己的好鍋。
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我之前也有看上土鍋和陶鍋,但我們家是iH爐,大部分都不能用,能用的都價格超貴
不過買了LC後我現在不炒菜了,直接放在裡面蒸一蒸了事
小鍋很適合上菜,我也考慮買一個花鍋招待別人~~(其實是招待自己哈哈)
※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/09/2019 11:26:09
※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/13/2019 09:13:09
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