歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)
昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁
把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆
聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!
香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~
「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!
「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋
我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」
「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情
可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!
所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~
先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎
再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g
準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬
準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了
鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜
這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋
接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做
食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g
布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g
以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量
先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬
來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒
拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌
過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中
拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度
把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘
30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了
這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!
以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~
下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了
瑞士蓮巧克力球口味 在 [心得] 好市多瑞士蓮Lindor Truffles 開箱記- 看板hypermall 的推薦與評價
有圖有真象網誌版：https://www.wretch.cc/blog/benwolf/15022069
好市多瑞士蓮Lindor Truffles開盒
當我拿到這個金光閃閃的漂亮紙盒時，還真一時忘記要立刻拍照存證，
等我想到時，已經被家人發現開封了，所以無法拍到純正的開「箱」照，
不過，至少仰角拍起來，還像是沒開過的一樣，騙騙人囉～
俯角的光線比較正常，金光閃閃的模樣更是好看，
難怪等不到我拍開箱照就已經先被吃了好幾顆，
沒辦法，這個樣子的包裝要不吸引人還真是困難。
隔著包裝袋的透明膠膜，裡頭五顏六色的巧克力在招手，
「來吃我，來吃我～」
這誘人的模樣，是正常人都很難抗拒的，何況我這個重「色」的人呢？
且慢，且慢，先不急著立即動手，
還是再多看一眼，免得到時候做了什麼不該的事，那可就後悔莫及了，
於是，我把袋子給輕輕翻過身…
唔～
這還寫得頗清楚的，請存放在華氏60～68的環境下，
不過，那到底是攝氏幾度呀？
管他的，反正今年冬天比較冷，應該不會放到融化掉才對。
還有，還有，
這後頭還以顏色區分了不同口味的巧克力，
分別有紅－milk, 藍－dark, 金－white, 棕－peanut butter, 黑－60% extra dark五種
，
大概是怕那些對花生過敏的人誤食了吧。
說真的，milk和peanut butter這兩種口味的顏色還頗接近，
沒有放在一起比較還不是很容易分得清楚哩…
以右下方的藍色黑巧克力開始，順時鐘分別為milk, white, 60% dark, peanut butter.
dark黑巧克力。
還記得透明膠膜底下有行小小的字：
with a smooth filling，這是包餡的，不過在這麼冷的天氣裡，
那個餡其實都smooth不起來，甚至沒辦法像食神裡的「爆漿瀨尿牛丸」那般爆漿，
一開始還讓我感到沮喪，有種被欺騙的感覺。
後來我念頭一轉，既然它要求存放的溫度不能太高，
我又不可能把巧克力球放進微波爐或放到瓦斯爐上或送進烤箱烤，
那，我的嘴巴不就是現成的加溫箱呢？
呵呵，君子動口不動手，我手口並用的當個不是人的傢伙，
塞了另一顆巧克力進嘴裡，那個吃了一半的就先放著。
還有，我想起了個什麼實驗，最後一個棉花糖不要拿還是什麼的，
還是想到那個臥薪嘗膽的句踐，反正，那都不是重點，
重點是，這回我把巧克力球含在嘴裡，然後，支支吾吾的不到幾分鐘，
那個，只比乒乓球小不到那裡去的巧克力球就在嘴裡融化，
融化，融化…
呀，還是沒有爆漿，遠遠比不上「爆漿瀨尿牛丸」的程度，
可是那個smooth的程度，該用「絲緞般的滑順」來形容，
其實根本分不清是餡料還是外層巧克力的滋味，
融化的巧克力岩漿在嘴巴裡四處流竄，快要把我整個人的熱情給給點燃起來。
牛奶巧克力。
這是遺照，因為我根本來不及嘗到它的滋味，就已經全數被…
唉…
peanut butter。
巧克力的滋味是很好，可是裡頭的花生醬開始在我的嘴巴裡四處旅行時，
就會讓我聯想到直接挖了一大匙的skippy花生醬往嘴裡塞，非常的濃膩，
這，這不是我的菜呀！
白巧克力嚴格講起來不算是巧克力，因為成份只有可可脂，完全不含可可粉，
不過，放進籃裡的都是菜，這整個金色包裝袋裡的都是巧克力，
當然也值得一嘗囉！
至於它的滋味，嗯，至少不會像花生醬那麼的膩，
只是在連續吃了兩顆後，這第三顆的滋味其實已經不再那麼驚豔了。
這是縱欲過度的後果嗎？
60% extra dark,特黑巧克力。
成人就該是這個滋味，有些兒複雜，又有些濃烈，
印象雖然在這個回味的當兒已經不是那麼清楚了，
卻是我最欣賞的一顆。
如果按照我的喜好程度，排列下來會是：
60% extra dark > dark > white > peanut butter, (milk?)
五顏六色之四分五裂的模樣，除了白巧克力清晰可辨之外，
其餘的顏色還頗為相似，光溜溜的要區分它們，還真是不容易呀～
品名：Lindt 綜合巧克力
重量：600公克，五種口味
售價：379
熱量：這個還是不要寫好了，呵呵…
後記：根本不必擔心存放溫度。這袋熬不過這個冬季，也不必去跨年了…
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