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天氣冷，台灣人想吃鍋，每到冬季時節，法國人或者瑞士人則是呼朋引伴聚會就是要吃 #Raclette ，搭配馬鈴薯、法棍麵包、根莖類蔬菜等焗烤菜餚，將融化的 Raclette 乳酪淋在這些蔬菜，人間美味，飽足感十足，真的能抵禦外來霸王級寒流，今年無法出國，也是我第一次在台灣吃到 Raclette呀！太滿足了！
Raclette（哈克蕾）乳酪，源自於法語 ”Racler”是取其「削刮」的意思，完整乳酪上的圖騰正是一名身著西裝的專業工匠刮起司的樣子，惟妙惟肖。
法國 Raclette 熟成至少8個月，特殊的洗浸配方，讓乳酪的風味較為柔和，濃濃的奶油香帶有淡淡堅果香氣，專家形容，是口感微鹹如同鹹牛奶糖一般好吃，謝謝 Ephernité 主廚 Vanessa 和 Claude 招待這一餐道地法國美食！
🧀️🧀️🧀️ 完整文章分享：https://journalistasfoodie.com/2020/11/23/歐洲乳酪大平台-食譜挑戰-raclette-暖心圍爐/
＃歐洲乳酪
＃法國乳酪
＃EnjoyItsFromEurope
＃EuropeanCheeses
不用去瑞士！在家吃簡單版起司鍋順便清冰箱吧
距離上一次在瑞士吃Cheese Fondue應該已經是十幾年前的事了吧～～還記得那個夏日傍晚坐在餐廳的路邊座位，搭配超美風景跟朋友邊吃鍋邊聊天，回想起來還是覺得好愜意，讓人十分懷念啊！
但老實說，太過濃郁的起司我其實有點吃不習慣，所以一直想試試自己弄個比較清淡的起司鍋，之前在IG看到有人分享烤整塊Camembert 乳酪，剛好Costco有賣，我覺得拿來做簡易版起司鍋好像可行，就買回來試試看囉，畢竟宅在家的時間長，真的很需要這種邊吃邊聊打發時間的料理啊！
食譜底加
http://mrshsieh.com/cheese-fondue/
起司鍋的配料基本上想吃的都可以放，我是清冰箱的概念，冰箱有什麼就放什麼，本來想去買法國麵包，結果太早去還沒出爐，只好買一個羅宋代替，烤起來也蠻香的～原本蠻擔心香菇配起司會很怪，結果也很ok耶，有種吃白醬鮮菇的感覺，還好沒有特別去買蘑菇，不然冰箱會越塞越滿😅
這次的食材中我兒最喜歡的是小香腸，我買的是三久食品無添加磷酸鹽的法蘭克福吉比腸，產品標榜不添加任何澱粉、色素、防腐劑及保鮮劑，吉比腸的顏色也不是詭異的粉紅色，而是較為自然的淺咖啡色喔，吃起來真的安心很多～吉比腸在加熱前我有先切出章魚腳，這樣等煎熟之後會更容易沾起司，一隻隻可愛的香腸章魚三兩下就進到我兒的肚子裡啦
最後私心插播一下那天的餐後水果--超美味、由奈良草莓實驗室生產的珍珠白草莓😍珍珠白草莓吃起來香甜多汁，幾乎零酸味，外表是淡淡的粉色漸層，裡面的果肉是白色的，從顏色到口感都好特別，感謝媽友推薦的水果行，讓我們第一次吃到如此特別的草莓！
#簡易版起司鍋
#無酒小孩放心吃
#Camembert乳酪
#BRUNO電烤盤
#電烤盤食譜
馬鈴薯泥絞肉焗烤起司鍋 - 美食的三層享受！
🔎 更多美味的食譜： https://www.youtube.com/有口福
🔎 完整食譜：https://youtu.be/ynHxfPZGLnQ
4道炭烤酥皮點心
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份量：1份
準備時間：10分鐘
炭烤時間：16分鐘
冷凍時間：60分鐘 (可選)
難易度：簡單
1. 包著牛排、菲達起司和西瓜的三角酥皮
所需材料：
1 張市售酥皮 (約17 x 17 cm)
60 g 牛排，切條
20 g 菲達起司
60 g 西瓜，切塊
50 g 融化的奶油
20 g 紅糖
1 顆蛋
1 根竹籤
作法：
1.1 用竹籤將西瓜串好，再用混合好的融化好油和紅糖刷在西瓜上。將整串西瓜和牛排一起放在烤肉架上，將兩面都烤過，然後讓它們稍微冷卻一下。
1.2 將牛排、菲達起司和烤西瓜呈三角形擺放在酥皮上，但要留一點邊。然後在三角形兩個相鄰邊緣的酥皮上，刷上蛋液。
1.3 將沒有擺放內餡的酥皮折向三角形頂端，並用叉子密封三角酥皮的邊緣。
小秘訣：在炭烤前將三角酥皮放入冷凍庫冷凍 1小時，會讓形狀更固定。
1.4 將三角酥皮放在炭火邊緣的烤肉架上，將每面炭烤各約8分鐘。
2. 包著手撕豬肉、鳳梨和波蘿伏酪切片乾酪的三角酥皮
所需材料：
1 張市售酥皮 (約17 x 17 cm)
60 g 鳳梨，切塊
50 g 手撕豬肉
20 g 波蘿伏酪切片乾酪
50 g 融化的奶油
20 g 紅糖
1 顆蛋
1 根竹籤
作法：
2.1 用竹籤將鳳梨串好，再用混合好的融化好油和紅糖刷在鳳梨上。將整串鳳梨放在烤肉架上，將兩面都烤過。把市售的現成手撒豬肉放入平底鍋裡，並於烤肉架上加熱。然後讓它們稍微冷卻一下。
2.2 將手撕豬肉、鳳梨和波蘿伏酪切片乾酪呈三角形擺放在酥皮上，但要留一點邊。然後在三角形兩個相鄰邊緣的酥皮上，刷上蛋液。
2.3 將沒有擺放內餡的酥皮折向三角形頂端，並用叉子密封三角酥皮的邊緣。
小秘訣：在炭烤前將三角酥皮放入冷凍庫冷凍 1小時，會讓形狀更固定。
2.4 將三角酥皮放在炭火邊緣的烤肉架上，將每面炭烤各約8分鐘。
3. 包著培根、瑞士格魯耶爾乳酪和蘋果的三角酥皮
所需材料：
1 張市售酥皮 (約17 x 17 cm)
60 g 培根，切塊
20 g 瑞士格魯耶爾乳酪
1/4 顆蘋果
50 g 融化的奶油
20 g 紅糖
1 顆蛋
1 根竹籤
作法：
3.1 用竹籤將蘋果串好，再用混合好的融化好油和紅糖刷在蘋果上。將整串蘋果和培根放在烤肉架上，將兩面都烤過。然後讓它們稍微冷卻一下。
3.2 將培根、瑞士格魯耶爾乳酪和蘋果呈三角形擺放在酥皮上，但要留一點邊。然後在三角形兩個相鄰邊緣的酥皮上，刷上蛋液。
3.3 將沒有擺放內餡的酥皮折向三角形頂端，並用叉子密封三角酥皮的邊緣。
小秘訣：在炭烤前將三角酥皮放入冷凍庫冷凍 1小時，會讓形狀更固定。
3.4 將三角酥皮放在炭火邊緣的烤肉架上，將每面炭烤各約8分鐘。
4. 包著手撕雞肉、芒果和切達起司的三角酥皮
所需材料：
1 張市售酥皮 (約17 x 17 cm)
50 g 手撕雞肉
60 g 芒果，切塊
20 g 切達起司
50 g 融化的奶油
20 g 紅糖
1 顆蛋
1 根竹籤
作法：
4.1 用竹籤將芒果串好，再用混合好的融化好油和紅糖刷在芒果上。將整串芒果放在烤肉架上，將兩面都烤過。把市售的現成手撒雞肉放入平底鍋裡，並於烤肉架上加熱。然後讓它們稍微冷卻一下。
4.2 將手撕雞肉、芒果和切達起司呈三角形擺放在酥皮上，但要留一點邊。然後在三角形兩個相鄰邊緣的酥皮上，刷上蛋液。
4.3 將沒有擺放內餡的酥皮折向三角形頂端，並用叉子密封三角酥皮的邊緣。
小秘訣：在炭烤前將三角酥皮放入冷凍庫冷凍 1小時，會讓形狀更固定。
4.4 將三角酥皮放在炭火邊緣的烤肉架上，將每面炭烤各約8分鐘。
不要錯過這道培根鳳梨烤雞，也是非常特別的燒烤食譜：https://youtu.be/MDxFNhnIabk
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起司鍋漢堡佐塔塔醬和薯條 — 研發出這個食譜的人是罪人。一個由兩個民族菜餚組成的烹飪聚會，結合了瑞士的起司火鍋和美國的經典漢堡！還提供自製的塔塔醬和炸薯條。讓自己沉浸在歐美的漢堡夢中！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/fondue-burger-with-raclette-cheese
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份量: 1
準備時間： 20 分鐘
料理時間： 20 分鐘
難易度：簡易
所需食材
餡餅部分:
約 300 g 牛絞肉
1 顆 大洋蔥
鹽
黑胡椒
薯條部分:
1 kg 大馬鈴薯 去皮
鹽
其它:
漢堡麵包
番茄醬
綠色沙拉葉
1 顆 牛番茄 切片
200 g Raclette起司
1 湯匙 黑芝麻
漢堡醬:
2 湯匙 美乃滋
1 茶匙 黃芥末醬
1 茶匙 法式芥末籽醬
1 小根 蔥 切碎
5-6 片 芹菜葉 切碎
1/2 茶匙 酸豆 切碎
鹽
黑胡椒
做法：
1. 首先，用玻璃杯在漢堡麵包的上半部壓出個洞。
2. 漢堡醬部分：美乃滋、芥末醬、法式芥末籽醬，酸豆、蔥、芹菜葉、鹽和胡椒粉放入碗中攪拌混合。
3. 將馬鈴薯切細條，並將浸入冷水中洗淨澱粉。然後將拍乾並放進140°C的油中炸5至10分鐘。接著瀝乾，再次放進160°C的油中炸到酥脆。最後，加點鹽調味。
4. 用鹽和黑胡椒粉調味絞肉。大洋蔥去皮，然後從中間切一個大環。用絞肉將洋蔥圈完全充分地覆蓋住，以便形成絞肉洋蔥圈。用熱油將兩面煎熟。
5. 將Raclette起司放入鍋中，小火讓其融化。
6. 在漢堡麵包下半部分，塗上自製的塔塔醬蘸。在上面放一片沙拉葉和番茄片。現在，是煎好的絞肉洋蔥環、番茄醬和漢堡麵包上半部分。
7. 將融化的Raclette起司倒入組裝好的漢堡的洞中。撒些黑芝麻，然後搭配自製的炸薯條一起享用。
你可以用Raclette起司準備許多精美的菜餚。例如以下內容：培根馬鈴薯佐濃郁起司醬：https://www.yokofu.tw/raclette-in-bacon-dish/
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3層焦糖胡桃乳酪蛋糕 — 小心了！這道食譜會讓你的蛋糕夢美夢成真。我們烘烤出了3個基底蛋糕，然後用自製的焦糖醬和乳酪醬將它們組合起來。並用新鮮的香蕉和美味的胡桃來裝飾。這個三層蛋糕看起來很壯觀，但是做起來卻很簡單。是大家庭或親友聚會的完美食譜。當然，它的味道也是一等一的！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-layer-cheesecake/
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所需材料：
基底蛋糕部份：
4 顆蛋
180 ml 植物油
200 g 優格
200 g 糖
250 g 麵粉
8 g 泡打粉
10 g 小蘇打粉
1/4 茶匙鹽
110 g 胡桃，切碎
奶油乳酪醬部份：
450 g 奶油
375 g 糖粉
香草精
450 g 奶油乳酪
焦糖醬部份：
150 g 焦糖糖果
200 g 鮮奶油
此外：
3 個圓形彈簧蛋糕模具，直徑：20 cm
2-3 根香蕉
作法：
1. 用手持攪拌器將蛋、油、糖和優格打到起泡。然後加入麵粉、泡打粉（先將泡打粉與小蘇打粉混合）和鹽攪拌均勻，再加入碎胡桃。先在蛋糕模具底部先鋪上烘焙紙，並在邊緣上塗油脂，再將麵糊分裝在3個蛋糕模具中。放入上下火170°C的烤箱中烤約35分鐘，然後將蛋糕從烤箱中取出，讓蛋糕在模具中冷卻。
2. 將三個冷卻後的基底蛋糕從彈簧模具中取出，並將上層切平。
3. 將焦糖糖果放入鍋子裡，然後加入鮮奶油，並用中火加熱。等到焦糖糖果融化後，將鍋子從爐子上取下，讓它冷卻。
4. 現在來準備奶油乳酪醬。用手持攪拌器的最高速攪拌奶油，直到奶油變白。攪拌時，要不時地用抹刀將奶油從沿邊緣向下推。然後加入糖粉和香草精，繼續攪打奶油直至糖溶解。最後，用中速將奶油乳酪攪拌到奶油中。
5. 在第一個基底蛋糕上抺上1至2湯匙的焦糖醬，並確保讓邊緣留白。然後，將奶油乳酪醬抺在焦糖醬上面，並塗抹均勻。在奶油乳酪上，放幾片香蕉片。
6. 放上第二個基底蛋糕，如同第一層蛋糕一樣，抺上焦糖醬、奶油乳酪，並放上香蕉片。
7. 接下來放上第三層蛋糕，並用奶油乳酪醬塗抺整個蛋糕。再用乾淨的梳子在側面的奶油乳酪醬上，梳出一些紋路。然後將蛋糕放入冰箱冷藏約1小時。
8. 在蛋糕上放上香蕉片裝飾。將焦糖醬放入微波爐中再次短暫加熱，讓它再次變成液態。將焦糖醬倒在蛋糕上，並讓它順著邊緣流下。最後，在蛋糕上撒上切碎的胡桃。
這是一個非常美味的蛋糕，值得先讓肚子餓幾個小時後，再來大快朵頤！
愛上焦糖了嗎？這個蘋果焦糖瑞士卷也很美味唷！https://www.yokofu.tw/apple-roll-cake/
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瑞士起司鍋食譜 在 [食譜] 一個人的瑞士起司火鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近想吃起司火鍋的想法一直很強烈
但礙於防疫關係不太敢到餐廳去吃
今天TGIF臨時起意自己在家做
剛好最近有換到poya集點活動的vivo消光派對鍋
直接派上用場XD
而且配件很齊全 有六隻小叉子 還有附爐架
我想買這種起司鍋真的想很久了
但礙於價格問題就一直沒下手
所以之前自己在家做的起司鍋是拿一般不鏽鋼鍋在瓦斯爐上煮
端到桌上後還真的有夠難看
很像在吃泡麵還什麼的
情調都沒了
起士冷掉後還要再回瓦斯爐上加熱其實蠻麻煩的
剛好前陣子看到寶雅集點換購有起司鍋整個超興奮卯起來集點
我印象中大概花個一千出頭就可以換到了
真的超划算，現在一個人在家嘴饞想吃起司鍋的時候也能簡單弄一弄享受一波
以下分享一下不專業食譜
準備食材有：
牛奶適量
白酒適量 （看個人口味）
emmental cheese
糖一匙
蒜三顆磨成泥
百里香（因為太臨時沒買到只好以台灣百里香aka九層塔代替XDD）
法國麵包切丁（我會習慣切丁後烤一下這樣麵包會脆脆的，沾上起司口感層次會比較豐富
）
首先就將起司切小塊連同蒜末、TW百里香跟糖一起放到鍋中
以小火煮到完全融化
記得需要邊煮邊拌否則很容易黏鍋！！
食材完全融化後再加入鮮奶及白葡萄酒小火煮一分鐘
看到冒泡泡後就可將火鍋容器移到鐵架上
因為沒有酒精膏所以我放蠟燭來保溫
接著就可以關燈點蠟燭倒杯酒
慢慢用叉子叉起麵包來享用朝思暮想的濃郁起司鍋惹
這樣弄起來還蠻有模有樣的XD
若跟我一樣想要假掰弄點氣氛的話可以試試這樣的做法
有時候放假前或周末自己這樣享受一下也不錯～～
我要繼續喝了掰掰
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.20.142 (臺灣)
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※ 編輯: imyiyilin (42.72.20.142 臺灣), 05/15/2020 22:01:08
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