《橙香瑪德蓮蛋糕》
昨天，摯愛‘’臻臻‘’在呼喚我，她想念這一味了。😄
家中剛好都有材料，馬上進廚房，默默的喇麵糊。😄
臻，妳看18姑娘我有沒有很貼心啊！😉💕
做了食譜的四倍量（8顆蛋），剛好可以做二盤咕咕霍夫的烤模。😊
做法範例影片連結：
https://fb.watch/7j8lhX1PHY/
以下文字敘述做法來至 #簡單幸福
材料A:
室溫蛋黃 2顆
橙酒 15克（可用鮮奶代替）（建議加橙酒，成品香氣香很多）
蜂蜜 20克
上白糖 20克（可用普通的細砂糖）
低粉 80克
杏仁粉 30克
泡打粉 3克
動鮮 25克
香草籽醬 4克（我用10克）
"焦化奶油，要約60度" 80克
（幸福的貼心備註：煮之前的奶油重量350，煮好過濾後剩下260；煮了之後真的會少很多，所以在煮奶油的時候份量要用多一點。）
橙片 2片（要切很細）（我用現成的糖漬橙皮丁50克）
材料B:
蛋白 2顆
上白糖 30克（可用普通的細砂糖）
#焦化奶油作法
煮焦化奶油一定要顧著，因為跟煮焦糖一樣，一不小心就過頭了。
無鹽奶油的放到厚底不鏽鋼鍋煮到焦化後過濾焦質，奶油會有獨特的榛果香氣，煮好之後要降溫到大約60度再使用。
#焦化奶油煮好份量會減少，所以要多煮一點，多出來的奶油包好在冰箱兩個星期內都可以使用。
作法：
前一晚先把材料A全部攪拌均勻冰到冰箱6小時以上使用。
6小時後～麵糊有先取出退冰約40-60分鐘。
蛋白加糖（一次加入）全部加入打發到彎勾。
取3分之一的蛋白到瑪德蓮麵糊裡拌勻之後，再把全部蛋白倒進去拌均勻，放在擠花袋裡填入模具。
烤溫：
烤箱記得要先預熱。
中部電機：
咕咕霍夫烤模、12連秋季烤模～上下火180度，13分鐘。
恐龍造型模、白雪公主&小矮人造型模～上下火180度，19-20分鐘。
焦化奶油做法：
https://amyderkitchen.pixnet.net/blog/post/62716653
食譜來源：簡單幸褔
瑪德蓮上下火 在 [食譜] 香檸瑪德蓮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文 https://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46922623
純文字
距離上次做甜點已經是一年前的事了，
那時是做女兒的收涎餅乾，日子過得真的很快，
每天在廚房忙，婚後較常做的是家常菜，
甜點費工，加上自己是一碰就會陷進去的那種，
所以一直不敢踏入，最近好想念以前想做啥就做啥
得自己，好想念那個可以為自己喜歡的是忙到忘了
時間的自己，於是我開始想做甜點，但三口之家，
我愛做，但不能吃太多，先生不愛吃甜點，女兒
才一歲半，但我不管，我還是要做甜點(任性)。
選了瑪德蓮來重拾我的甜點生活，目前手邊沒有
電動攪拌器，選擇瑪德蓮，磅蛋糕或是布朗尼
這些甜點對我來說會比較方便。
而且瑪德蓮的材料取得方便，部用到烘焙材料行，
一般超市都可以取得材料。
材料(約可做12~14個瑪德蓮)
無鹽奶油100g
白砂糖100g
低筋麵粉100g
泡打粉3g
雞蛋2顆
香草精1g(可省略)
檸檬汁適量
檸檬皮屑適量
作法:
1.先將奶油煮至溶化，這邊有人是煮至
融化即可，也有一種作法是將奶油煮至
黃褐色，又有人稱為榛果奶油，底下會
有褐色的沉澱物，據說這樣做出的瑪德
蓮較香，而我做了三次，第一次有煮至
黃褐色，第二次和第三次都沒有，味道
真的有差我比較喜歡煮至黃褐色的方式，
所以就看個人喜好了。
煮好的奶油就先放著待用~
2.將兩顆蛋打入鋼盆加入白砂糖打散打勻，接著加
入檸檬皮屑，香草精以及將檸檬角擠汁入鋼盆中，
然後拌勻，繼續加入過篩的泡打粉和低筋麵粉，
一定均勻地打勻，不要過度打發，只要拌勻至
沒有顆粒即可。
3.最後緩緩加入奶油拌勻，然後裝入塑膠袋中，
集中至其中一角，擠出空氣綁住袋口，冰在冰箱，
讓麵糊靜置熟成，我做三次，第一次冰24小時，
第二次12小時，第三次六小時，這邊也是推第一次
的24小時的味道和口感較好，這也證實做甜點
不可取巧，雖然做出來都不難吃，但就是有差。
4.麵糊放一夜後，不管你是12小時或是24小時，
將麵糊取出放常溫鬆弛10~15分鐘，此時你可以開
烤箱將溫度轉至上下火200度預熱烤箱，然後將鬆
弛好的麵糊擠入烤盤中，擠至8分滿即可，因為
烤時會膨脹，如果擠太滿會麵糊四溢。
在擠麵糊前記得做防沾黏，抹上奶油和灑上
薄薄的麵粉防沾黏，但如果你的烤膜是不錯
的烤膜根本不需要做防沾，因為根本不會沾，
我自己手邊有四個烤膜，其中兩個在五金行
買的就算做防沾還是會沾呢!你們看，真的
一進甜點世界就會想做好，會想找出是哪裡
有問題。
5.將擠好麵糊的烤盤放進預熱好的烤箱中烤，
一樣維持上下火200度，烤十分鐘即可。
第一次烤時可以自己觀察然後作調整，畢竟
每家烤箱不一樣，我自己是烤到瑪德蓮肚臍澎起時，
我會將下火調至150度，然後上火維持200度。
6.烤好後就拿出來馬上脫膜放涼，剛烤好很好吃，
再來我覺得罪好吃的時候是放一夜後的瑪德蓮，
口感更好，瑪德蓮常溫保存即可，如果放冰箱會
變硬，要吃就要再稍微烤熱，如果放常溫則直接
食用，很方便，搭配黑咖啡和熱紅茶是我最
喜歡食用方式。
圖片是我做三次的成果，口味分別是~
第一次 香檸瑪德蓮
第二次 香檸 抹茶和巧克力豆
第三次 香檸 巧克力豆
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旅行是想找到另一個自己
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