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法國香檳出名人所共知，最近有香檳品牌來到香港，叫瑪姆香檳。他們很注重葡萄園的質素，用來釀酒的葡萄，都是來自頂級葡萄園。如其中一款2009年的香檳，用了韋爾茲奈和黑皮諾這兩個地方的葡萄去釀製。這裏的葡萄被譽為特級葡萄園的17個莊園之一。另一款2012推出的香檳，就選用了克拉芒莊園中購買的葡萄藤。這個莊園位於香檳地區心臟地帶裏最貴的白丘區，十分矜貴。
這款香檳擁有一個窄頸酒瓶，設計的目的是令香檳熟成得更慢，品嘗到的味道特別細緻，氣泡幼細，飲下去感覺到層次豐富，口感輕盈清爽。瑪姆香檳到香港後，由米芝蓮二星大廚，設計了一系列菜式去配合。如貝殼系列，菜式有生蠔配檸檬果凍等，有幾款香料煮成的大蟶子撻，還有燒帶子配牛油和辣味青口。
海鮮用料上乘，味道鮮甜，配2012年香檳，清新有果香，可以提升海鮮鮮味。大廚說，香檳為這幾道菜式注入清新感，菜式與香檳配合一起，能把味道昇華。還有一款海洋系列，藍龍蝦配蘋果酒汁，味道帶酸甜，龍蝦爽口彈牙。還有用馬達加斯加胡椒調味的芒果和提子，蕎麥班戟配奶酪和法式濃湯。這組合適合想吃酸甜菜式的人。喜歡吃甜品的，有黃梅奶油酥餅配榛子、熱情果醬芒果乳酪和雪糕、蛋糕等等。當然香檳價錢偏高，一杯約400元，若要見識高級香檳，可以考慮。
Pierre
地址：中環干諾道中5號
電話：2825 4001
營業時間 ：星期一至五 12:00nn-3:00pm；星期六 6:30pm-10:30pm；星期日及公眾假期休息
詳情： http://bit.ly/2zDywId
採訪、攝影：陳佳男
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