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#煮糖 #本草糖露
香料與香草，疑似是下一季的食飲風潮顯學！
繼 Kimpton Da An Hotel 金普頓大安酒店 The Tavernist 餐廳玩弄各式香料的新菜單上桌，其中激發廚藝總監 James 甘草靈感的，就是在大稻埕。
這天，我直接來到這，有個在大稻埕耕耘的團隊 發現故事 ，發表了台灣首款 #本草糖露 要用味覺翻轉大家對南北貨集散地裡中藥鋪的傳統老印象。

該團隊累積四年經驗，研發「煮糖」本草糖露系列產品，推出三種口味：
【炭焙烏龍馬告】帶有龍眼木炭火香氣的烏龍茶結合山胡椒的辛香與薑味，帶出清爽的檸檬香氣。
【伯爵當歸花椒】以伯爵茶為基底，融合當歸溫潤的風味，在木質部口感中閃爍花椒獨有的氣息。
【山奈百里香】百里香擁有草本植物略帶柑橘的清香特性，是清爽的水果味基底。

#攜手六大餐飲品牌合作推限定新菜單體驗
📌 亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」，將經典調酒Gin & Tonic、Sangria Red等的無酒精版與糖露結合成新風味
📌 台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄乳酪坊」選用奶酪以及店內的特色產品「乳花」來搭配
📌 以台灣茶巧克力獲得巧克力屆奧斯卡的「COFE」不只擅長巧克力，在調飲上也別出心裁，以伯爵當歸花椒口味糖露調出期間限定美味有賞心悅目的飲料
📌 來自丹麥的精釀啤酒品牌「米凱勒啤酒吧」精選兩款店內啤酒與糖露搭配成期間限定的本草風味啤酒
📌 以傳統食材研發人氣商品月見酥心糖的「津美妙」為即將到來的夏季開發了三種本草糖露風味涼粉
📌 以經典調酒結合台灣四季素材的創意酒吧「DUO Taipei」沒有酒單，隨著每晚Bartender的創意，將為客人獻上最特別的本草調酒

我回到家後，Ean 也自己動手在 The Tavernist 這季選用的 芳時品味 法國氣泡水 VALS 加入 #山奈百里香 糖漿，另外夜裡換加 #炭焙烏龍馬告 糖漿並倒入一些手邊的 #麥卡倫 No.6 威士忌🥃，變成獨具風味的調酒，感覺自己有點厲害 😎

若有興趣也想在家自己試試，「煮糖-本草糖露」即日起於 #嘖嘖 平台開始募資，早鳥優惠最低64折，可以前往參考 👏

媽媽放心的早餐店‪(ง˶ •̀ ̬•́˶)ง✧︎
‬早安美芝城 概念店也太可愛了
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☺︎ 鮮奶茶 NT$40
☺︎ 非基改豆漿 NT$25
☺︎ 甜心甘藷條 NT$40
☺︎ 薯泥起司蛋餅 NT$45
☺︎ 手工泰式月亮蝦餅 NT$49
☺︎ 厚蛋起司燒丹麥 NT$70
☺︎ 里肌豬排堡加蛋 NT$65
價格依實際門市販售為主
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#里肌豬排堡加蛋 選用百分之百國產豬 里肌豬肉，用按摩機使肉質自然嫩化，口感鮮嫩多汁！搭配品質嚴格控管的 人道飼養雞蛋，生菜、番茄都是使用過濾水洗淨，真的是 #好朋友家的廚房、#媽媽放心的早餐店，吃的好安心唷❤️
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來介紹幾樣我喜歡的早餐點：#薯泥起司蛋餅 美芝城自製的蛋餅皮，使用國產豬自製豬油煎製，內餡薯泥非常飽滿配上起司極綿密。
#厚蛋起司燒丹麥 中間的厚蛋使用了兩顆蛋加一片起司，起司蛋香濃郁口感滑嫩，淋上了特製山葵沙拉醬以及清脆的生菜、番茄，丹麥麵包外層酥脆內裡軟綿，跟起司蛋是絕配啊！
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菜單上的品項玲瑯滿目，除了早餐還有小點可以選擇，像是選用台農57號地瓜的 #甜心甘藷條，美芝城自製的 #手工泰式月亮蝦餅 等等。
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早餐飲料，我一向是喝豆漿，除了非基改豆漿，鮮奶茶也不錯，採用#鮮乳坊 旗下#許慶良牧場 單一乳源A級生乳，無添加以外也不會很甜，早餐吃得健康，才是一天活力的開始啊！
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早安美芝城-英才概念店
📍地址：台中市北區英才路185號
☎️電話：(04)2202-6846
🈺️營業時間：6:00-13:00（最後供餐12:30）
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《2020 嘿，早餐吃什麼？》
台灣早餐文化展覽，早安美芝城為內容顧問
展覽期間｜2020/9/23-2020/10/12
開放時間｜11:00-19:00（每日）
展覽地點｜松菸園區 台北文創大樓前方廣場
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#HAN食計
#HANの台中小旅
#HAN食早安美芝城

#台中美食 #台中早餐 #早安美芝城 @ 美芝城 英才店

#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。

但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。

若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。

Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。

而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。

開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。

日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。

Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。

#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。

#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。

#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。

#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！

#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。

#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。

#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。

#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。

我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。

酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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