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一張唯美的照片
不久前，到華亞科技園區參訪凌華科技，董事長劉鈞帶著我們幾位老朋友繞廠一週，除了看到台商回流的積極投資之外，在牆上看到這張照片，我叫醒了五年前去稻城亞丁的記憶。
劉鈞說，照片上兩個彎著腰的老人是在雨後撿拾從土裡冒出來的蚯蚓。「上天有好生之德」，藏區的人過著跟我們不同的生活。我們把鐵路、公路開通了，自以為把文明帶到了西藏，事實真的如此嗎？多數人寧願回到單純的社會，西藏太有趣了！
西藏有多大？那就看您怎麼想囉！如果以「西藏自治區」計算的話120萬平方公里；如果以藏人居住的區域計算的話，那就是240萬平方公里了。雲南、甘肅、青海、四川都有藏民。我曾在成都夜裡的街頭，看見藏人群聚在一個陰暗的角落唱歌、跳舞。
每一個人都可以選擇他認同的生活方式，在西藏，人、豬、牛羊與藏獒都很快樂，他們應該為漢人的喜惡而活著嗎？印度的藏人應該都很想回家吧？
【EP64搭配服用地圖：以少數民族自治地方來畫中國西部地圖——把自治區、自治州與自治縣全部都畫出來看看吧！】
相信大家都知道中國的五個「省級」少數民族自治區（廣西、內蒙古、寧夏、新疆、西藏），但其實除了省級自治區之外，中國境內還有另外兩個層級的「少數民族自治地方」：自治州（地級）、自治縣（縣級）。在這樣的體制下，「Ａ民族的自治區內有著Ｂ民族的自治州」或是「某某省內大部分都是Ｃ族的自治州」之類的情況並不罕見。因此這張圖的目的，就是這些不同層級的自治單位全部畫出來，並且標示在西部地區比較重要的幾個法定少數民族。
在EP64中，來賓點點陳提到新疆境內的族群組成非常多元，雖然名為維吾爾自治區，但內部除了維吾爾還有好幾個少數民族。以下我們就來看看這些民族自治地方的分佈狀況——
🚩 [維吾爾族]
雖然有省級的新疆維吾爾自治區，但區內其實族群非常多元，不是只有維吾爾族，維吾爾族人主要分布於南疆塔里木盆地周圍。
🚩 [藏族]
除了省級西藏自治區外，在青海、甘肅甚至雲南境內還有好幾個面積廣大的自治州，說明傳統藏區範圍並不僅限於今日西藏。
🚩 [蒙古族]
蒙古族因其遊牧特性，分佈範圍極廣；除了大家熟知的內蒙古自治區外，其實在青海與新疆境內也有蒙古族自治州。
🚩 [回族]
中國分佈最廣的少數民族。除了省級寧夏回族自治區外，甘肅、青海東部以及新疆也有回族自治州、自治縣。
🚩 [哈薩克族]
分佈於準噶爾盆地邊緣，在天山北側設有伊犁哈薩克自治州，在阿爾泰山附近設有數個自治縣，此外在甘肅酒泉市內也有阿克塞哈薩克族自治縣。
🚩 [錫伯族]
可能為西遷的鮮卑人或女真人後裔，在伊犁哈薩克自治州內設有察布查爾錫伯族自治縣。
🚩 [柯爾克孜族]
即吉爾吉斯族，與吉爾吉斯（國家）相鄰，在南疆天山至帕米爾高原一帶設有克孜勒蘇柯爾克孜自治州。
🚩 [塔吉克族]
與塔吉克（國家）相鄰，在南疆喀拉崑崙山一帶設有塔什庫爾干塔吉克族自治縣。
🚩 [其他]
還有許多少數民族自治地方，因空間有限並未詳細繪出，僅以深灰色表示其位置。
✏️ 這張圖的製作邏輯：
1. 從省級圖層開始，自治區依照民族填入顏色，非自治區的部分則留白。
2. 接著把地級的圖層壓在1.上，自治州的部分同樣填入顏色，非自治州的部分則設為透明（因此就會透出其省級行政區的顏色）。
3. 同樣把縣級圖層壓在2.上，自治縣填色，非自治縣設為透明。
然後這張圖就出來了。所以請大家千萬要注意：這張圖畫的不是少數民族的分佈，而是「民族自治地方」行政區的分佈情況。
【EP64 從甘肅夏河、阿爾泰山到塔什庫爾干：偏離正軌的絲路流浪 ft. 圖文插畫家 點點陳 @pointdiary 】
🔈 收聽節目：
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【EP64的另外一版手繪封面，一樣好有質感啊～】
EP64是我第一次嘗試與來賓在視覺設計上合作。點點陳插畫事務所 的手腳非常快，我都還沒開始剪節目、想標題，她就已經把圖畫好了，根本就創作者典範！
不過也就是因為她太快了，我們還沒來得及溝通概念，圖就先畫好了；後來發現這一版的圖跟標題可能搭不太起來，她竟然又去畫了第二版，也就是大家前幾天節目上架時看到的單集封面！因為不希望來賓的用心被抹滅，就決定乾脆再跟大家分享這版封面，雖然主題不太相同，但仍然質感滿分～（我尤其喜歡背景的那個沙丘線條，超有感覺！）
在這版手繪封面裡，照片上的人物是點點本人與兩位旅伴；EP64中令人印象深刻的烏魯木齊二道橋情節，便是他們三人共同經歷的故事。雖然烏魯木齊可能是整趟旅程最沒有絲路氣息的地方，但卻因為這段際遇，讓這個城市變成她絲路回憶中特別的一部份，也是我個人最喜歡的一段 :)
不知道大家有機會聽點點本人現「聲」，分享這段千鈞一髮之際突然大逆轉的故事了嗎？還沒的話快去聽EP64唷～ 或者，對西藏感興趣卻因為入藏規定而卻步者，節目中我們也有分享不能去西藏的替代方案 :)
【EP64 從甘肅夏河、阿爾泰山到塔什庫爾干：偏離正軌的絲路流浪 ft. 圖文插畫家 點點陳 點點陳插畫事務所 】
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趙氏曾任教於美國Bryant University 、北京理工大學珠海學院、深圳大學、香港樹仁大學、臺灣中央研究院近史所等多間學府，歷任助理教授、副教授、研究員、客座教授、高級訪問學者；
2018年獲中國經濟思想史優秀（一等）著作獎，研究題目包括經濟思想、經濟史、政治經濟學，出版著作二十一部，論文三十餘篇。英國權威出版社 Routledge給予 "中國和西方頂尖學者（leading Chinese and Western scholar）" 的評價。
《趙氏讀書生活》，一個歷史學者的視頻，分享學術、社會、政治經濟觀察
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#加速主義
#內蒙示威
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You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。
You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。
從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。
而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。
一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。
度身訂做 隨季而變
家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。
以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。
時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。
蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。
「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。
小店，細細手作
葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。
「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。
「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」
蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。
飲湯定姻緣
種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。
每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。
「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。
玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」
「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。
不能計劃 做好當下
31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」
回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。
「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」
不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。
夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。
老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。
小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩
蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa
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DAY13
去了中國版的天空之鏡
感受到了女人的戰場
還去了個還沒被開發完全的翡翠湖
美瘋了的顏色
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✥96LINE18天青藏之旅 EP12|茶卡鹽湖|翡翠湖|黑馬河日出|青海|青甘大環線
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28/5/2018-14/6/2018
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傳送門
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