#英式中菜 @1908bc_hongkong
最近身邊好多人移民英國🇬🇧
聞說係嗰邊都新開左唔少中菜館
🤔唔知英國的中菜又係點呢?
可能有人會覺得英國中菜一定有傳統中菜咁好啦!
琴晚去呢間餐廳就講俾我知
原來英式中菜都一樣好有中式靈魂😉
呢日要同波士食飯,揀左間望落幾decent的新餐廳。我冇影環境相,但由個招牌講你知,佢絕對唔係果種老土全木唐人餐館feel。係好新式、型格水泥磚牆,藍白黑色做主調的型格餐廳。
餐廳採用英國中菜館大受歡迎的菜式。👨🍳原來老闆係英國已經經營了20年中菜館。
🥢小吃:英式蝦片
由英國空運來的蝦片口感細緻,蝦味唔算好濃,但同時完全唔油膩。
🥢頭盤:椒鹽豆腐、生菜包🥬
椒鹽豆腐外脆內嫩,欣賞佢調味唔算重,食完又食都冇罪惡感。生菜包我平時不太喜歡,因為吃得很論盡,但這裡已經一是個個包好,方便食用,抵讚。
🥢前菜:香酥鴨🦆
係呢間餐廳嘅招牌菜之一,係外國版北京烤鴨嘅做法,但係將鴨肉醃至入味後撕碎後再炸,呈現酥脆的肉絲狀。鴨肉偏乾身,但香味十足,連埋秘製醬汁、大蔥、青瓜絲,中和乾身嘅口感。
同事話:「我都係鐘意北京烤鴨多D。」其實野食去到唔同國家都會改變做法口味,移民都一樣,要帶一個新嘅心境去接受事物,學習欣賞新事物新環境,都係成長的一部分。
🥢主菜:宮保蝦仁🦐
第一我覺得係佢改錯名了。不是蝦仁,是巨型蝦球!原來是由馬爾代夫或塞舌爾直接空運到港。清澈湛藍嘅海水下,果然連海蝦都特別爽口彈牙!糖醋汁很醒胃,很適合作為開胃菜。呢一道菜同行朋友都一致大讚好食👍🏻呢味絕對好食過雞丁。
🥢主菜:韓辣汁燒牛肋骨🐄
牛肋骨採用左和牛來做,煮得十分腍,充滿膠原之餘完全唔韌,入口即化。泡菜嘅香酸辣配合滑嫩嘅和牛肉‥‥無得彈!係下次值得再嚟食嘅一道菜。
🥢主菜:燒豉油雞🐔
食唔慣西化中菜可試試原隻燒豉油雞,皮香之餘唔會乾身, 而且雞肉好滑溜。
🥢蔬菜:薑汁炒芥蘭
好少食芥蘭食得咁精緻。芥蘭煮得偏軟身好啱我口味,薑汁又不會喧賓奪主,連蔬菜也煮得唔錯。
🥢飯麵:集燴炒麵、揚州炒飯🍚
飯麵諗唔到食咩,最好食呢個。煎至雙面金黃嘅麵條上面有魷魚、雞肉、蝦仁和蔬菜,朋友們都大讚好食,我已經食得太飽冇試,只係食左揚州炒飯,但真係煮得好好,揚州炒飯係粒粒分明,夠乾身,每一粒都有蛋碎拌住。平時最難吃嘅青豆,竟然都有種充滿水份嘅口感,估唔到最後一味菜仍然驚喜連連。
最後點左幾件蛋糕作結🍰。可能是因為前面嘅中菜太出色,我反而覺得蛋糕好甜,唔係我口味🙅♀️。
好多人都會對未試過嘅新事物新環境都好抗拒好擔心,但正如英式中菜一樣,未試過點敢話傳統中式一定更出色?而事實上的確有唔少英國回流嘅人讚當地中菜比香港嘅更加好。移民都一樣。
總括來講,餐廳野食出色,服務方面可再細心些🤵♂️。例如提醒客人訂房要帶針卡,有D菜式冇提供,最好提早講俾客人知。。
📍 1908 British Chinese
地址:上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
是日人均消費:$400-500
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同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 荷塘小炒 https://bit.ly/3rrOApK 材料: 蓮藕(小)半條 甘筍半條 荷蘭豆60克 黃甜椒半個 木耳40克 蒜茸1湯匙 白醋1湯匙 生粉 適量 調味: 鹽半茶匙 糖半茶匙 白胡椒粉半茶匙 ...
甜豆炒蝦仁做法 在 Juling's Blog Facebook 的精選貼文
瓠瓜五吃~瓠瓜豆腐蒸、瓠瓜肉丸、瓠瓜大阪燒、鱈魚香絲炒瓠瓜、瓠瓜海鮮羹
上星期妹妹拿了一顆瓠瓜給我,因為她知道老爸最愛吃絲瓜及瓠瓜 ,這顆瓠瓜真大,我秤了一下,居然快1400g,如果全都清炒,量又有點多,而且天天都吃清炒瓠瓜,我想老爸也會腻,再愛吃也需要多些變化,於是想做瓠瓜五吃給老爸嚐,我已很久沒做五吃料理,比較偷懶,做是很容易,就是寫文章較費時,五道菜在同一篇文章裡,要花的時間當然也加數倍,這次做的瓠瓜五吃是以老爸做考量,不只好入口,菜也儘量清淡不油膩,而且做法要簡單,才能在短時間做好5道菜,四菜一湯適合一家四、五口人吃。
我用電鍋做了瓠瓜豆腐蒸及瓠瓜肉丸,這兩道可同時入鍋蒸,另外三道在瓦斯爐上做,在煎瓠瓜大阪燒及炒瓠瓜的同時,另一個爐子就可煮湯,電鍋及瓦斯爐同時動工,就可在短時間做好5道菜,我將一顆瓠瓜分成4部份,先對半切,半顆拿來切片,切成不同的大小,大片拿來做瓠瓜豆腐蒸的圍邊及鋪底,小片就拿來炒,先醃再快炒,不只可縮短烹煮時間,瓠瓜也可保持脆綠及口感,搭配一樣秘密武器來炒,瓠瓜味道美極了,秘密武器就是鱈魚香絲,我買寬條的,炒過後的鱈魚香絲,比直接當零食吃還好吃,比韓式的薄片魚板,還更鮮嫩,這道掛保證的好吃,另外半顆瓠瓜,刨了一些細長絲做了大阪燒及瓠瓜肉丸,刨剩下的瓠瓜,就是中間較軟又帶籽的部份,這部份已不適合刨絲或切片,所以切丁加蝦仁及魚肉煮海鮮羹,這部份的瓠瓜,就算煮到軟爛成糊,反正要煮羹也沒差,軟軟糊糊也不會影響羹的口感,瓠瓜籽在羹湯裡也不會覺得很唐突,這就是我做的五吃,疫情期間大家較少出門,也減少外食,所以都在家自己煮,如果你正在煩腦不知該煮些什麼?可以試試瓠瓜五吃,材料簡單,做法更是容易,除了瓠瓜,還有很多食材也適合做多吃料理。延伸閱讀格內的文章分類~ 多吃料理系列
瓠瓜豆腐蒸
材料: 絞肉 100g 蛋豆腐 1盒(要用嫩豆腐或板豆腐也可以) 瓠瓜片 300g 紅蘿蔔泥 1Tbsp(裝飾用可不加) 蒜 3瓣(切末)
調味料: 萬家香壽喜燒露 2~3Tbsp(依加入的水調整用量)
瓠瓜肉丸
材料: 瓠瓜絲 150g 絞肉 250g 蝦米 2tsp 香菜梗末 1Tbsp(可不加)
調味料: 萬家香壽喜燒露 1Tbsp 鹽 1/4tsp 胡椒粉 太白粉 2tsp
瓠瓜大阪燒
材料: 瓠瓜絲 150g 高麗菜絲 75g 洋蔥丁 1/4顆 蝦仁 70g 魚肉 80g 蛋 2顆 低筋麵粉 80-95g 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加) 鹽 1/4tsp 烹大師柴魚粉 1tsp 植物油 1~2tsp
其他材料: 沙拉醬 甜醬油(我用醬油膏加點糖和烏醋拌一拌,讓醬油鹹味降低) 海苔粉 柴魚片
鱈魚香絲炒瓠瓜
材料: 瓠瓜片 350g 寬條鱈魚香絲 30g 川耳 1小撮(或用新鮮木耳) 紅蘿蔔 1/3條(切片)
瓠瓜海鮮羹
材料: 瓠瓜丁 300g 蝦仁 70g 魚肉 120g 太白粉或玉米粉 2Tbsp
調味料: 鹽 烹大師柴魚粉 1tsp 胡椒粉
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甜豆炒蝦仁做法 在 Facebook 的最讚貼文
#老人食譜 #孝親料理 #無牙美食 #咖哩 #彩椒 #南瓜 #昆布
明天不工作回家看我娘,打開冰箱開始準備食物。天天聽我的廣播,看我的臉書而口水直流的老媽,經常指定要吃我介紹的美食,像高雄簡天才師傅的 #LAONEeshop天才好食光 的法式濃湯。
再打個電話給 #德宏林老菜館-小李私廚的李建宏主廚,吩咐我娘想吃又咬得動的獅子頭,冷凍單顆包裝紅白各一,手剝殼沒泡藥的清炒劍蝦仁,以及她百吃不膩,軟Q開胃的蜜蘿蔔。
我的運氣好,明天剛好有客人預定了杭州浮水魚丸,所以拜託小李多做6顆,用高湯煨著,算是給師奶奶的客製化料理。
幾天前網購的和風鮭魚粥,今天已經收到,這是聯夏食品與馬偕醫院合作開發的新品,上次替我媽購買蒸大豆時順手買了,沒想到她老人家吃了極好,吵著還要,很怕腥味的我老媽,居然喜歡吃魚粥,跌破了我的眼鏡。
別人的料理安排好了,自己的菜才要開始,我娘牙口不好,又不喜豆腐等軟質的東西,替她設計料理頗傷腦筋,但今天心血來潮,一個人窩在廚房切切弄弄,完成四道做法和材料超簡單,只要花些心思和時間的孝親料理。
#紅K咖哩:記得上次去VDS活力東勢舉辦聽友活動,扛回了一大袋紅蘿蔔,我本是紅K控,便用洋蔥燒了一大鍋紅k咖哩,吃得超開心,回娘家也帶了一包,雖然有點辣,我娘也能接受。
作法超簡單,洋蔥切絲,紅蘿蔔切滾刀塊,擠蒜器壓蒜泥,量多不怕,因為蒜臭融入咖哩不留痕跡,可以騙老人多吃。
多一點橄欖油炒軟洋蔥,放進蒜泥炒出香味,再撒入比預定更多的混牌咖哩粉,(混牌是指自己把幾個不同品牌的咖哩粉混合,混愈多咖哩愈好吃)
翻拌,吃油,放紅K,加水,淹過紅K,刮起黏在鍋底的咖哩,加蓋燜煮,最後以魚露和鹽巴調味,並加入少許糖平衡辣味。(給娘吃的才額外補一小匙糖)
#醋漬彩椒:老人家吃菜有困難,呑嚥很不容易,加上青菜燜爛顏色醜,看了更沒食慾,想到多年前我葛格曾秀保保師傅,在 #大廚在我家之大廚常備菜 一書中收錄的醋漬彩椒。
喜歡義式陳醋的味道,彩椒用油炒取代火烤,調味料只有巴薩米克醋,透過高溫燒去酸嗆轉成甘醇。
作法也簡單,彩椒拔蒂去籽,切成細長三角形,用大量橄欖油慢慢煎去水份直到皮皺椒軟有焦黃色,這步驟要花點耐心,因為火若大就成黑椒了。
然後淋入巴薩米克醋,用量可別小氣,待酸氣蒸發即可。
但今天我多加了一杓水,再蓋上鍋蓋,燜軟一點,更好入口。
#奶油南瓜:記憶中阿嬤就很愛燒南瓜吃,我媽也是,但燒法一成不變,多油爆香薑絲,勤快翻炒南瓜,加糖焦化增香,加水加蓋燜軟,加鹽調味即成,好吃是好吃,但吃多也膩味。
直到在 #玉琢精緻料理 吃到主廚Victor非常細緻迷人的燒南瓜,才知道南瓜可以更可口。
作法如前,但油中多加了一塊奶油,調味多放了一點醬油,這是向V主廚偷學來的,最後起鍋時,頑皮撒了一丁點上好錫蘭肉桂粉,希望替奶油燒南瓜夾帶幾分甜點風。
#油燜海帶絲:是保師傅跟亞都飯店總裁嚴長壽的岳母陳媽媽學的家常小菜,作法材料都容易,把昆布燒到塌軟,但鹹甜調味要稍為注意,很像自製海苔醬。
昆布截短,長度約20公分左右,泡冷水發脹軟化,然後取四至五張疊好捲成柱狀體,切成0.3公分細絲。
鍋加油爆香蔥薑和八角,放入海帶絲,熗紹興酒,加醬油和砂糖,以及清水淹過煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜一小時以上,直到海帶酥爛為止。
最後再調整味道,要夠甜夠鹹,再開大火稍為收汁,使海帶烏黑光亮。
這四道菜也是常備菜,打微波或回蒸都不會變味或失色,說是老人食譜孝親料理,其實也是我自己愛吃的菜。
再從冰箱捧出昨天蒸好的賢慧蘿蔔糕,對切一半,一半帶去給我娘,一半留給保師傅,希望我愛的人天天都有好胃口。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
甜豆炒蝦仁做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
荷塘小炒
https://bit.ly/3rrOApK
材料:
蓮藕(小)半條
甘筍半條
荷蘭豆60克
黃甜椒半個
木耳40克
蒜茸1湯匙
白醋1湯匙
生粉 適量
調味:
鹽半茶匙
糖半茶匙
白胡椒粉半茶匙
涼瓜排骨煲
https://bit.ly/36UsMeJ
材料:
涼瓜(雷公鑿)2個
腩排400克
薑片4片
蒜瓣6個
葱段適量
豆豉1湯匙
水200毫升
醃料:
鹽1/4茶匙
生粉1湯匙
食用油1湯匙
調味:
蠔油1湯匙
紹酒1湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
生抽1湯匙
香煎蝦滑
https://bit.ly/36TdyGL
材料:
海蝦仁200克
甘筍(刨絲)半條
鮮冬菇(切絲)2個
麻油1湯匙
蝦膠調味料:
海鹽半茶匙
砂糖半茶匙
雞粉半茶匙
胡椒粉少許
生粉2.5茶匙
蛋白半隻
冬瓜鹹蛋肉片湯
https://bit.ly/3aPwpUC
材料:
冬瓜1件
鹹蛋2隻
瘦肉半斤
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青木瓜牛蒡花生粟米湯
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材料:
青木瓜 1個
牛蒡 1條
粟米 1條
薏米 半碗
龍眼肉 10粒
花生 半碗
腰果 半碗
無花果 3粒
甜醋鴨
https://bit.ly/3omruiq
材料:
番鴨 半隻 (切件,以鹽擦洗)
薑片 10片
甜醋 1/2 杯
紹興酒 1/2 杯
芝麻油 1/4杯
鹽 適量
生抽、胡椒粉 各少許
羊肚菌蝦乾雜菜煲
https://bit.ly/2YhNGzE
材料:
羊肚菌 約10粒
鮮冬菇 4隻
雲耳(浸軟)少許
娃娃菜 4棵
蟲草花(浸軟)少許
西蘭花 少許
蒜頭 3粒
蝦乾 8隻
清雞湯 50ml
蠔油、糖、鹽 各少許
混醬四季豆炒蝦仁
https://bit.ly/3oiJ8DR
材料:
蝦仁 10隻
四季豆 10條
毛豆 少許
茄汁 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
柱侯醬 1/2湯匙
糖、鹽 各少許
胡椒粉 少許
蒜頭 3粒
大紅辣椒 1隻
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甜豆炒蝦仁做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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蝦仁醬
材料
蝦仁 600公克 peeled shrimp 600g
薑末 15公克 ginger 15g
蒜末 20公克 garlic 20g
洋蔥丁 50公克 onion 50g
竹筍丁 150公克 bamboo sprout 150g
毛豆仁 150公克 green soy bean 150g
太白粉水 1大匙 thicken sauces 1tbsp.
調味料
醃料
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 蝦仁洗淨後用廚房紙巾壓乾水分。
2. 加入所有醃料抓勻後,加入1大匙沙拉油再拌勻。
3. 熱鍋,倒入 大匙油,放入蝦仁炒至變色。
4. 放入薑末、蒜末與洋蔥末炒香,再加入辣豆瓣醬炒勻。
5. 加入其餘調味料煮至滾沸後,加入毛豆仁、竹筍丁煮至湯汁濃稠。
6. 加入太白粉水勾芡即可。
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