#AniMA餐廳主廚MarcoCompagnin以及甜點主廚AndreaBonaffini分享料理與甜點
◎9/16超級美食家(晚):曾待過許多國家及米其林三星「東京龍吟」的義大利主廚Marco Compagnin,在東京龍吟工作時認識了「祥雲龍吟」主廚,開啟來台發展的契機,之後他在台北開了「ANiMA」,發展出獨特的義大利料理。而另一位義大利西西里籍主廚Andrea Bonaffini則是曾旅居倫敦、上海、香港等國家擔任高檔甜點店主廚,也曾是黃檸檬甜點前主廚,目前擔任「ANiMA」的甜點主廚。今天兩位以及高級品油師兼翻譯ELLEN一起到節目中分享他們獨特的料理及甜點。包括用酸種麵包搭配五種醬,干貝醬、鯷魚奶油、鹽巴、番茄醬…還有用台灣黃牛製作的生牛肉片搭配低溫蛋黃跟洋蔥醬,甜點則是黑巧克力馬德蓮搭焦糖杏仁醬、脆杏仁,還有蘋果派的回憶,以及使用焦糖巧克力、水蜜桃鮮奶油醬搭花生脆餅,每一道都十分精緻。也可以從跟兩位主廚分享製作過程當中,了解他們對於料理的理念,希望發揮食材的特色,完整呈現味道、口感、風味,提供以好食材製作的簡單料理,並且做到不浪費食材
完整訪談內容連結
https://youtu.be/jGbNRnxU-4Q
#吃美食也要長知識
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#義大利雙廚的台灣情 #Anima #主廚MarcoCompagnin #甜點主廚AndreaBonaffini #自製XO醬和番茄醬配麵包 #carpaccio變厚片 #巧克力豆瑪德蓮 #蘋果派真炫 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM10...
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甜點主廚andreabonaffini 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
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