//盤飾甜點～巧克力篇❤️//
提到法式甜點，大家想到的往往是甜點店櫥窗內的馬卡龍、千層派、慕斯蛋糕…。但在甜點之鄉法國，尤其是競爭激烈的米其林之都巴黎，愈來愈多的甜點師選擇打破一般傳統甜點的框架，以盤子做為畫布、發揮實力與天份、在高級餐廳創造出獨一無二的『＃盤飾甜點』-（dessert à l’assiette）。
以老姐曾擔任甜點領班的的米其林一星餐廳Saint James為例，分享此餐廳的盤飾甜點及其創作理念。
#擺脫保存限制x現場秀創意
相對於必須提早完成，並在櫥窗內擺放數小時的傳統店鋪甜點，盤飾甜點則是現點現做且立即被享用，因此不受“耐撞耐放耐濕度”的限制，＃甜點師可大肆揮灑創意並發揮最大可能，創造出清爽適合飯後食用、但又充滿個性令客人留下深刻印象的作品。
以巧克力甜點”赤道”為例，Valrhona赤道黑巧克力，融合伯爵茶佛手柑的清香，搭配酥脆藜麥與榛果醬，以少許鹽之花提味後，加上伯爵茶冰淇淋與纖細的巧克力裝飾 。客人在品嘗時，不但眼睛被取悅，以生巧克力、脆片、枯枝、慕斯、淋醬等 ＃五種形態表現的巧克力也不停地挑逗著客人的味蕾，讓品嘗的過程充滿了各種口感與樂趣。
謎之音：在我待過的米其林一星二星三星餐廳，圖片中的這款，是我覺得不譁眾取寵，且質地與味道最佳的巧克力盤飾甜點😃。
還記得入職考試是兩天的試做，主廚特別把團隊其他人排休假，甜點房裡只有我跟一個學徒，測試我能不能在一個人的情況下，生產甜點跟備料、出餐、並測試我帶人與流程組織的能力👾
之後跟台灣朋友提到這件事，很多人都覺得不可思議，#米其林餐廳主廚怎敢把廚房交給一個陌生人⁉️
恩，此甜點房沒有副主廚，主廚下來就是我，不管主廚人在不在，我都要自主運作跟管人😅
雖然之後年資比我高的幫廚，不滿我是外國人還空降，開始了被黑人生，不過被黑就當修煉吧，工作會變兩倍其實不累，但有時心有點累哈哈😭
但還是很感激在這間餐廳度過的時光，也很幸運，主廚非常開放不擺架子，👍
實習生「主廚冰淇淋、冰沙、sorbet的配方要怎麼算？」
主廚「你去問Phoenix，冰幾乎都是她負責」
有年聖誕節因為心情低落被發現，跨年甜點就臨時改成我喜歡的吹糖球
（這又是另一個故事了～有空再跟大家分享😘）
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