Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
生力農場菜單 在 [食記] 阿里山生力農場預約制無菜單料理- 看板Chiayi 的推薦與評價
餐廳名稱：生力農場
消費時間：110年4月
地址：嘉義縣番路鄉隙頂9之5號
電話：05-258-6785
每人平均價位：NT600元
營業時間：10:00~20:00
官網:https://www.slfhs.com/。
圖文好讀版
https://ajgogo.com/2021-04-29-2926/
「生力農場」是個兼營民宿、茶餐廳、烘焙與甜點的休閒農莊，他們的無菜單田園料理以
茶入菜，樸實好滋味讓人相當驚艷。但店家人手不多，菜餚都是老闆娘準備的，所以桌菜
只接受提早7天預約，想吃就提早問問看吧～
「生力農場」的停車場平台剛好可以俯瞰茶園，天氣好時景色很美啊。
可以看山景茶園的戶外座位～
無菜單料理最少可做2人份，菜色依季節不同變化。住宿遊客有優惠價喔～
阿里山紅茶飯，一開飯鍋就聞到淡淡茶香，粉橘色澤也是挺迷人的。
春天盛產的小黃瓜簡單用點蒜頭、辣椒、豆干一起拌炒是道簡單的家常料理。
苦茶油雞，薑是農場自己種的，用阿里山產的苦茶油慢慢把薑片煸乾、煸脆、煸出香氣，
吃起來像非常酥脆的餅乾，好喜歡。
雞肉也是用苦茶油慢慢煎出酥脆外皮，外酥內嫩，又帶點麻油香氣，好好吃啊。
(我應該買苦茶油回家的～～)
菜脯蛋用的菜脯農家自產自製的，鹹度不會太高。
那天吃的東昇南瓜是從花蓮壽豐鄉來的，雖然阿里山也產南瓜，但季節不對，老闆娘選擇
其他產地的食材替代。
這道煮南瓜大家很喜歡，軟嫩口感帶出南瓜特有的農田滋味，讓人吃了停不下來，最後還
被團員整個打包走。
烏龍茶排骨湯，有些茶餐廳雖主打以茶入菜，卻很難吃到茶味，但這道烏龍茶排骨湯就很
不一樣了，一入口就能聞到香醇烏龍茶香，真的很有茶感。
搭配簡單的排骨、蘿蔔，相當溫潤好喝。
阿里山紅茶豬腳，這是我那天吃到最喜歡的菜了，豬腳皮滷漬後非常Q彈不油膩，入口感
受到滿滿膠質卻不會膩，跟紅茶香氣超搭，這個被我跟旅伴一起打包回家了。
回家稍微蒸一下依然香氣四溢，超級下飯的。
這次來阿里山吃到好多當季的高麗菜與龍鬚菜，高麗菜是農場自己種的。
這龍鬚菜吃起來好嫩，簡單用蒜頭辣椒拌炒一下就很好吃了～
(為什麼我在菜市場買的龍鬚菜好括QQ)
老闆出海釣的鯔魚(台語稱烏魚)，用阿里山的家常醃漬醬菜「醬筍」調味蒸熟，讓口感軟
嫩的鯔魚多了份鮮美味道。
甜點是讓人驚豔的紅茶乳酪蛋糕，也是出自老闆娘之手。
濕潤的蛋糕體揉入細碎的紅茶葉，每一口都能感受到茶香，內餡使用帶有鹹感乳酪霜，微
鹹的滋味與香甜的紅茶蛋糕體非常搭配，我還買一條帶回家給室友吃。
如果你也喜歡帶有特別風味的阿里山紅茶，這邊販售農場自產自銷的紅茶包，久泡不澀。
或是帶一條紅茶蛋糕，冷凍的蛋糕大概可以放4小時左右，也差不多回到家了。沒用餐也
可以來買蛋糕喔。
這阿里山紅茶乳酪蛋糕真的好香好好吃，搭配咖啡或茶都很適合，室友吃了讚不絕口～
如果你也想吃點厲害的阿里山農家菜，記得提早7天預約訂餐喔～晚來可是吃不到的！
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