芋頭吐司
#吃得到芋頭顆粒的吐司
芋頭食材準備 ( 一條12兩吐司用量 )
1. 芋頭去皮完切塊蒸熟 : 100 克
2. 將蒸熟的芋頭絞碎的粗粒狀
3. 在炒菜鍋放入30克奶油,將芋頭和10克砂糖和10克奶粉放入小火翻炒均勻
即熄火。
4. 將芋頭料放涼後封上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
*以上作法可以讓芋頭香味更濃郁
吐司製作材料 :
1. 上述芋頭料全部
2. 高筋麵粉 : 210克
3. 奶粉 : 15克
4. 砂糖 : 25克
5. 速發酵母粉 : 4克
6. 動物性鮮奶油 : 35克
7. 鮮奶 : 160克
8. 無鹽奶油 : 25克
10. 鹽 : 5克
本次示範使用Rungo 5L雙軸攪拌機 – 直接法製作
麵粉 : 麥典高筋麵粉
# 以下為5L雙軸攪拌機攪打方式
# 使用Rungo 5.5L或7L攪拌機製作,請依照生吐司配方攪打步驟即可
1. 將麵粉,芋頭料,奶粉,砂糖,酵母粉放入攪拌盆。
2. 加入90%液體材料啟動攪拌機2檔攪打3分鐘。
3. 倒入剩餘10%液體材料啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。
4. 加入無鹽奶油和鹽啟動攪拌機2檔攪打3分鐘。
5. 啟動攪拌機3檔攪打8分鐘。
# 發酵請依據一般吐司發酵方式進行 (發酵完成與否請已發酵狀態認定,請勿以
時間判斷!! )
# 整形請參照一般吐司桿捲方式。
烤溫參考 : 晶工牌7645
上火170 下火180 烘烤45分鐘
以上烤溫烤時僅供參考,請依據自家烤箱火力自行調整。
https://youtu.be/z00z5nWIi04
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,生吐司是什麼? 「生吐司」是近幾年日本很流行的一種吐司。麵包質地鬆軟有彈性. 與傳統吐司最大的不同就是麵包邊也很柔軟,也是「生吐司」的特色之一。 配方 高筋麵粉 300g 動物性鮮奶油 88g 水 135g 砂糖 20...
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生吐司配方 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文
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生吐司配方 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
生吐司是什麼?
「生吐司」是近幾年日本很流行的一種吐司。麵包質地鬆軟有彈性. 與傳統吐司最大的不同就是麵包邊也很柔軟,也是「生吐司」的特色之一。
配方
高筋麵粉 300g
動物性鮮奶油 88g
水 135g
砂糖 20g
酵母 2.8g
鹽巴 3g
奶油 20g
做法
麵包機機型:胖鍋036S麵包機
行程與參數設定:
經典白土司行程/ 春天/ 低溫/1斤
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之前去日本旅遊時意外拿到一張日本乃xx生吐司職人為了麵包機而創的配方,試做之後吃
起來真的非常像,也沒做失敗過!原配方提供給大家參考!
高粉 250g 鷹牌麵粉
三溫糖 35g
鹽 5g
無鹽奶油 15g 四葉奶油
鮮奶油 40g
高糖酵母 1.4g
水 160g
注意事項:
室溫25度以上時,請使用5度冰水,且水量要少10g。另外,因麵包機型號不同,高粉及水
可以酌量都減20g。
試做心得:
我不建議三溫糖更換成其他糖類,會少了很多風味!如果沒有高糖酵母可以改成低糖酵母
3克,也一樣可以發酵成功;四葉奶油我有更換成其他品牌也是ok的;最後是麵粉,我自
己使用阿瓦隆+卡美里亞各半,覺得這樣比原配方單用鷹牌麵粉更好吃更Q彈!如果喜歡麵
包軟一點,可以單用阿瓦隆!
補充:不建議更換三溫糖是因為在烘烤後會讓麵包出現類似蜂蜜的味道,我試過二砂白砂
上白糖都沒有那種味道,但我想或許可以在出爐後趁熱塗上蜂蜜水來替代!
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