「煮飯,是件浪漫的事情。」
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前幾天有篇主題寫到說,煮飯是件「親密」的事情
那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧!
前陣子粉專收到了一封私訊,說要找我教人煎牛排
聊了一陣子後才知道,原來對方是通過 #料理之王 知道我的
(原來被淘汰也會被記住呢lol)
對方是個孕婦,覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他
加上老公平時很喜歡看料理節目,在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫
這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質,想學好如何煎牛排
於是,聯繫了我,這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了(自己說
我開了3道菜,海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點
行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多,教他如何辨別肉的好壞(很重要!)
接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品
哎,這麼好的推廣代言人哪裡找,快找我合作啊
Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡,我也不小心買了更多的食材,打算來教好教滿
這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買,接著回家教你煮飯的時期
Well 這次的重點是牛排,於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊,接著帶回他家,在一個我完全沒使用過的廚房,煎出一樣美麗性感的牛排
過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法
第一道菜是宴客方便菜,客人到家裡拜訪,你在廚房裡忙進忙出,客人等菜等很久實在是不好
所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的
家樂福有相當多不同的魚肉罐頭,品質與味道都屬優良,還能常溫保存
#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆,接著罐頭打開,我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去,烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃
另外一道也是搭配脆烤的麵包,選用的是好市多的義式生火腿,可這生火腿那麼多包,哪一包才好吃呢?
Well 選擇脂肪層有厚度,且油花滿佈肉裡的準沒錯
拿了盒家樂福空運的出清草莓,59塊一大盒,橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上,接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿,進烤箱再考一分鐘
這樣,又是一道輕鬆宴客的菜啦~
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再來,義式瘋狂水煮魚,選用家樂福的鱸魚,去鱗片內臟與鰓之後,刀身下四刀見骨的刀痕,表面擦乾水分,撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出
接著同個鍋子炒香一些配料後,魚放回去,下熱開水接著燉煮,剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁
一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚,上桌!
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其實做到這裡發現有點做上頭了,接著還來了道豆漿櫛瓜湯,因為孕婦不能喝太多牛奶,於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿,取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯,突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol
接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉,搭配家樂福獨賣的 #厚切培根
整個沙拉不額外加鹽做調味,起士跟培根都有鹹,最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可
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接著,重點來了,一塊16盎司,厚度近4公分厚的肋眼牛排,如何利用家用的小烤箱與平底鍋,也能做出餐廳等級的美味牛排呢?
其實我啊,不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試
你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度,需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎?
所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯
再者,每一塊肉都不一樣軟硬度,要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度,更是難上加難!
明明就有一套精準的溫度測量方式,可以讓你知道肉內部的熟度,所以呢,這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學
首先這麼厚的牛排從超市買回來,或是從冰箱拿出來
在室溫給他好好放兩個小時都不是問題(相對涼爽不照到太陽的地方)
接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後,撒上一些好的鹽巴(貴的鹽巴都比較不鹹,較能控制肉的鹹度)
再來重點來了,是不是都看網路上說煎牛排要大火?
我相信部分的你們也嘗試過,無論你家裡是用什麼鍋子
每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣,滿間的濃煙與不好的氣味
而且這麼厚的牛排你用大火煎,肯定外焦內生,溫度傳達的不夠均勻
家用的牛排煎法,絕對跟你想像的很不一樣
家裡的爐火與鍋具大部分時候(以及抽油煙設備)都不會有餐廳的廚房好
所以,將肉室溫放兩小時後(保鮮膜蓋著),稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋,開中小火預熱一下,下一點油,將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」
跟我做鮭魚一樣,不要急,也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
(大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排)
慢~慢~來~
均勻的每一面都花3分鐘煎到上色,慢慢煎也是會上色的(相信我)
接著取出鋁箔紙,包他個兩層後,放在爐子旁,計時五分鐘!
接著放進小烤箱裡,150度預熱2分鐘後,放在裡頭,計時五分鐘!
接著把肉從鋁箔裡取出來,回鍋子裡大火煎一分鐘左右!
接著再包回鋁箔紙裡,放進預熱後關掉的烤箱,計時五分鐘!
接著再打開,放在砧板上,最後再放五分鐘後,即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排
Well 我知道,聽起來挺複雜,但聽我娓娓道來
這個方式下作的牛排,我們先將外層煎香後,利用外層有的餘熱,我們用鋁箔包住這餘熱,讓牛肉慢慢在裡頭熟
接著五分鐘後,餘熱銷去一點之後,再進去有溫度的烤箱,讓他保持著溫度
再來取出,回鍋子讓他二次煎,再次讓肉找回溫度後,接著再一次包回鋁箔紙裡
這樣的做法雖繁複,但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態(類似舒肥手法,只用徒手操作)
如此煎的牛排,完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說,絕對適合你在家裡試試!
(以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子,你得自己微調!)
(所以啊,買溫度計是很重要的!)
(似乎可以賣溫度計了lol)
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在吃完性感的牛排後,我還教JAY準備了一道甜點,速成的起士蛋糕
教學完之後雖一陣累但也心滿意足,教學真是好玩啊
尤其是破除迷思式的教學,讓我成就感爆棚 ❤
也看到夫妻倆滿滿的愛意,老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意
其實就是一件超「浪漫」的事情!
下一次的帥哥主廚到你家, 到底會跑到哪裡呢
#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家
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JOYCE.
自從上週發了進口酪梨和台灣酪梨的各自特點後,私訊又收到不少朋友詢問:「#胎胎有沒有推薦哪裡買的建議?」說實話,進口酪梨我一向都在全聯、頂好、家樂福直接購買,很久以前好像比較只能在Costco買到,但其實現在能購入的地方蠻多,這幾個地方都是我自己平時會去買菜的地方,倒是不會特別在進口超市買,因為我一年四季都在吃酪梨,所以方便能取得對我來說是最好的。
台灣酪梨的話,我自己平常真的不常買,通常都是我娘或婆婆會買,如果真的會買回家,通常都是直接在傳統市場買,會挑比較綠的回家,但如果是台灣酪梨的產季,就會找認識的小農詢問購買,一次購買就會像我之前買櫛瓜一樣會是需要買一整箱或十斤,我也會順便寄給爹娘和公婆,當然,這樣買一箱的人(如我),一定是非常喜歡吃酪梨,也需要大量酪梨的狂熱者。
✅ 第一張照片就是生火腿+生食級北海道干貝+一整碗酪梨,灑點黑白芝麻海鹽就非常好吃!
因為酪梨的關係,這兩年也跟酪梨小農 麻豆炳園文旦 / 酪梨 成為可愛的主顧朋友關係。我問過他,為什麼台灣的酪梨感覺比較容易黑?又會什麼會有上週我所說的「木瓜型」和台灣農改後的「蘋果型」?老闆說,其實台灣的酪梨共有30幾種品種,但一般人不會細分這些(但好像真的也不重要,反正大家都只要好吃就好XD)加上台灣農改真的非常出色、非常強大,各種水果都可以改到超甜,大家生在台灣有各種水果吃,真的是非常非常幸福啊~
總之,台灣酪梨品種的香氣及綿密口感,是目前很多喜歡酪梨的人所喜歡的,而且喜歡台灣酪梨的人,其實很多是覺得更勝胎胎加州的Hass品種(俗稱鱷梨),但胎胎還是要強調,#飲食是主觀、#口味也是主觀的。對我來說無論進口或是台灣品種,我個人都愛,就看當下那幾天取得的方式怎樣比較方便。當然,我還是私心比較愛進口的,畢竟我愛的是脆脆生生的口感,提供給大家參考囉!
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▌社團提醒
本週到了夏天最後一波的社團秘密商品,以及團友們期待已久,上週剛從北海道搭機抵台的【#北海道生食級干貝(2L、L SIZE)】,新鮮甘甜的日本生食級干貝+CP值超高泰國超級大大大草蝦,限量開團,只在胎胎社團:)
社團審核非常慢,如欲想先購買請直接私訊 JC 況味絮語 索取購買連結,謝謝。
📌<#加入社團請務必回答問題>https://bit.ly/2AOjstq
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大年初一的早午餐 🍽
晚晚才起床的年初一,
當然要一起吃頓喜歡的早午餐了。
快手做了個紅椒風味櫛瓜烘蛋,
另一半手沖好好喝的咖啡;
烤麵包、洗生菜、切水果、擺擺盤。
早午餐就是要簡單又豐盛就對了 ❤️
#chorizo生火腿cheese芝麻菜全部家樂福買品質好又好好吃 😋
#今天的咖啡有荔枝玫瑰的甜香超好喝
#繼續和新廚房互相熟悉中
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請問中壢有肉舖在販賣生火腿、義式臘腸之類的嗎?
如果有拼盤類的會更好 ~
網路上找了一下似乎都在台北,好像中壢沒看到類似的店面
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.173.164 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1632368379.A.062.html
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