關於 生炒花菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

台南 東區
大翟門地鍋雞
地鍋雞(乾鍋) 680元
蒜爆鱸魚 490元
生炒花菜 150元
羊蠍子(小) 600元
加麵 50元
今天要來介紹間不一樣的特色菜！
來自徐州的「地鍋雞」
這也是Alston 我第一次品嚐徐州菜，
跟著我的腳步一起來探索這香麻辣的特色料理吧！
🔺地鍋雞 上頭鋪著像麵皮的東西，是當地的特色麵食「喝餅」Q彈有嚼勁，麵香十足，裡頭有滿滿的青紅椒、八角、大蒜配料，雞肉選用的是雞翅、雞腿的部位，肉質鮮嫩，老闆因應台灣人的口味降低了辣度，微微的辣開胃又下飯🤤
🔺蒜爆鱸魚 使用整尾鱸魚清蒸後淋上蒜味十足的醬汁，喜歡大蒜的朋友絕對不能錯過！很蒜很過癮！帶著花椒微微的麻，讓人欲罷不能😍
🔺生炒花菜 端上桌聞到的是熟悉的香氣！是「炒鱔魚」啊😳第一次品嚐到花菜使用炒鱔魚手法下去拌炒，鍋氣十足，醬汁的酸、甜帶著乾辣椒的辣，超級開胃！
🔺羊蠍子 羊蠍子為羊的脊椎骨，因為形狀酷似蠍子，於是有了羊蠍子的稱呼，這道是Alston 的最愛❤️羊肉本身沒什麼腥羶味，啃著骨頭一邊體驗著香料與辣椒帶給味蕾的衝擊，非常過癮！啃完骨頭後記得請老闆加湯加麵，加入高湯後，入口先香辣後甘醇，搭配滑順的細麵，暖呼呼的作為完美的Ending!
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店家資訊：
店名：大翟門地鍋雞
營業時間：11:00–14:00/17:00–22:00
公休日：無
電話：06-209 8388
地址：台南市東區東和路157號
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專屬標籤：#alston愛吃台南
#台灣美食 #taiwanesefood
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#大翟門地鍋雞 #地鍋雞 #羊蠍子 #徐州菜 #特色料理
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#台南東區 大翟門地鍋雞
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📍地鍋雞_乾鍋ɴᴛ.$680
📍羊蠍子(小) ɴᴛ.$600
📍雞腳排骨ɴᴛ.$380
📍生炒花菜ɴᴛ.$150
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第一次在台南看見徐州料理~🤩也太特別了吧!!主打地鍋雞/羊蠍子與多樣徐州招牌菜，以乾花椒、八角、辣椒爆香，屬於重口味的料理~🤤微麻微辣超級香! 老闆是徐州人，把家鄉的食材與料理完整的搬過來~你說能不道地嗎~?✨
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#地鍋雞 這道料底上頭的喝餅，DOCO想吃很久了~💗是地鍋雞的專屬配料，一定要趁熱吃，沾點醬汁入口~Q彈的口感好喜歡!鍋裡的雞肉切的蠻小塊，很方便食用🥰!調味走的是花椒清香的辣，很下飯~
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#羊蠍子 竟然是羊脊椎骨，加入30多種中藥滷得非常入味!與洋蔥拌炒真的香氣十足~🙌🏻吃起來微微麻辣，完全沒有羊騷味!吃完可以加入麵條~煮成湯麵!湯頭濃郁很厲害!
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#雞腳排骨 雞腳超肥超大~💪🏻充滿膠原蛋白!讓我不顧形象啃起來~
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#生炒花菜 這盤一上菜~就讓我口水直流!!!它不是簡單的炒白花菜，有點像是鱔魚意麵的風味~爆香大火快炒加上一點醋，清脆又爽口!😋
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現在8月底前用餐，結帳金額9折💜(扣除白飯、酒水飲料)，拍照公開上傳FB或IG寫下評論，再加碼送炒菜一份!DOCO這樣點是四人份可以吃很飽~🥳
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▪️台南市東區東和路157號
▫️每日11:00-14:00/17:00-22:00
▪️06-2098388
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🔺 #doco吃美食 🔺 #doco吃台南

大翟門地鍋雞 羊蠍子 道地徐州料理

徐州料理的特色會放大量的花椒、八角、辣椒
味道非常重 適合扒飯
別擔心它會太辣 我是吃小辣的人
我弟幾乎不太能吃辣 我們都覺得蠻好吃的

羊蠍子這名字聽起來很可怕
其實它是羊的脊椎骨 形狀像蠍子 才叫羊蠍子
使用30多種中藥滷 再加入醬料爆炒
燉的很軟爛 輕輕咬下已經骨肉分離

06-209-8388
台南市東區東和路157號
週一到週日11:00~14:00 17:00~21:00不定期公休
http://little15.pixnet.net/blog/post/47586276

大家好，本期视频和大家分享一道下饭菜“三杯鸡”，所谓三杯是指米酒、酱油、和芝麻油这三种调味料，但切记不能按1：1：1的比例来制作，以免导致鸡肉过咸或者从米酒来的香味不足。其中芝麻油最好选用黑芝麻油，制作此菜最为香浓，当然如果没有黑芝麻油的同学用香油（麻油）代替即可。

本期菜品【三杯鸡】
【主料】
鸡腿（1个）
鸡翅（1个）
【辅料】
芝麻油（适量）
生姜（约20克）
大蒜（约100克）
洋葱（适量）
青椒（适量）
红椒（适量）
小葱（几根）
九层塔叶子（适量）
米酒（约100克）
植物油（适量）
冰糖（30克）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
生抽酱油（约40克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)

～辣油～
なたね油　600㏄
一味唐辛子　100g
ネギの青きところ　2本分
生姜　4枚
花椒　小さじ1
水　40㏄


最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)

～麻婆豆腐～
豆腐　350g×4丁
豚挽き肉　1㎏
白ネギみじん切り　2本分
生姜　1塊
ニンニク　8片(1株分)

鶏ガラスープ　1L
豆板醤　大さじ5
甜麺醤　大さじ5
豆鼓　60g
溜まり醤油　50㏄
紹興酒　50㏄
オイスターソース　25㏄
花椒　適量
胡椒　適量
ラー油　適量


・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す

・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）

・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)

・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)

・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。

・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。

・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける

・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。

・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成




～牛肉とレタスの炒飯～

〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油　小さじ2
オイスターソース　小さじ2
とき卵　1個分
胡椒　適量
片栗粉　適量
サラダ油　適量


・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。

・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。

・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。



※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾

ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)


★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

★Twitter★
@Taniyaaan1125

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階

※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。

大家好，这次中秋回老家的时候正好聊到伯娘高血压不太适合吃过咸的菜品，所以就简单的和四伯聊了聊市面上几种比较常见的盐。从原料上来讲一般可以分为海盐和井盐，这两种原料再加上不同的精炼方式会导致盐可能有不同的咸度，所以一般要根据不同地区的食用习惯来进行微调。而加碘盐和低钠盐都属于添加了其他物质的精炼盐，可以通过平时食用用于预防一些疾病。最后泡菜盐一般多为粗盐，更便于盐分缓慢渗透进泡菜中，但由于其不容易化开的特性所以不推荐炒菜时使用。

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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

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